為了規(guī)范流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者自律行為，切實(shí)樹(shù)立食品經(jīng)營(yíng)者食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，從源頭上嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際，制定寧夏回族自治區(qū)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)者自律十項(xiàng)制度。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購(gòu)入食品質(zhì)量合格。
（一）索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件
與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊(cè)證、專(zhuān)賣(mài)（直銷(xiāo)、專(zhuān)營(yíng)等）授權(quán)證明文件，并保存復(fù)印件，以后每年核對(duì)一次。
上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。
（二）索取并查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件
對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)按食品種類(lèi)和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)、檢疫、檢測(cè)、鑒定報(bào)告等證明文件并保存復(fù)印件。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。
向種植戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)購(gòu)入自產(chǎn)自銷(xiāo)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
（三）索取銷(xiāo)售憑證
應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
（四）入庫(kù)查驗(yàn)
在入庫(kù)前應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人對(duì)購(gòu)入的食品進(jìn)行入庫(kù)查驗(yàn)。
預(yù)包裝食品要檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)及編號(hào)等內(nèi)容，散裝食品要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，肉禽類(lèi)等生鮮食品，要查看有效的驗(yàn)訖印章或檢疫標(biāo)志，防止購(gòu)進(jìn)三無(wú)、過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。
（五）資料管理
應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)分類(lèi)建檔保存索取的票證，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于二年。
（六）統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)證明文件的查驗(yàn)
企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索取查驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索取查驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
一、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
二、記錄可以采取電子、書(shū)式、票據(jù)三種方式。
1.電子記錄。使用寧夏流通環(huán)節(jié)食品電子監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，或利用自行開(kāi)發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營(yíng)企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。
2.書(shū)式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺(tái)賬”，利用賬簿記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。
3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類(lèi)整理，定期裝訂成冊(cè)，形成食品進(jìn)貨記錄。 三、定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對(duì)保質(zhì)期將滿(mǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并在銷(xiāo)售中向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷(xiāo)售下架退市銷(xiāo)毀，并將處理情況在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。
四、記錄保存期限不得少于二年。
食品質(zhì)量承諾制度
為了營(yíng)造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全，樹(shù)立誠(chéng)實(shí)守信的商業(yè)形象，自覺(jué)接受社會(huì)和消費(fèi)者監(jiān)督，依照相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
一、保持店容店貌整潔，食品與其它商品、清真食品與非清真食品分開(kāi)陳列，擺放整齊有序。
二、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全第一責(zé)任人制度，加強(qiáng)食品安全管理，保證其提供的食品符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
三、認(rèn)真履行進(jìn)貨食品查驗(yàn)制度，查驗(yàn)食品質(zhì)量及來(lái)源，建立進(jìn)貨臺(tái)帳，做到帳實(shí)相符。
四、實(shí)行食品售前檢查制度，食品上柜銷(xiāo)售前要檢查質(zhì)量和食品外觀，杜絕不合格食品上柜銷(xiāo)售。
五、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確。
六、經(jīng)銷(xiāo)的食品符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)銷(xiāo)有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期食品；不經(jīng)銷(xiāo)假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷(xiāo)無(wú)廠名、廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品；不進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳。
七、對(duì)食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)或行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公示的不合格食品，及時(shí)撤柜退市,及時(shí)向消費(fèi)者公告,召回已售食品,減少社會(huì)危害。
八、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向購(gòu)買(mǎi)者出具購(gòu)貨憑證。 凡顧客購(gòu)買(mǎi)食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可憑購(gòu)貨憑證依法要求退換或賠償。
九、 認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。
食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
為規(guī)范食品進(jìn)貨渠道，從源頭上保證食品的質(zhì)量和安全，特制定本制度。
一、對(duì)糧食、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等大宗食品，選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供貨商（生產(chǎn)企業(yè)或基地）簽訂購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議，實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入，確保渠道穩(wěn)定，質(zhì)量可靠。
二、協(xié)議簽署前，應(yīng)當(dāng)索取查驗(yàn)供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的主體資格證明和食品質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫、質(zhì)量承諾等證明文件，并復(fù)印留存?zhèn)洳椤?/p>
三、協(xié)議應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠(chéng)實(shí)信用原則，根據(jù)購(gòu)進(jìn)食品的特點(diǎn)，約定食品質(zhì)量保證責(zé)任和義務(wù)，明確不合格食品退市條款和購(gòu)銷(xiāo)雙方權(quán)利、義務(wù)。
四、協(xié)議簽訂后應(yīng)當(dāng)定期對(duì)協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考查，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。
對(duì)定期考查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的基地或者企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)的意見(jiàn)或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系，確保食品質(zhì)量安全。
五、對(duì)供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議的，不予進(jìn)貨。
六、協(xié)議保存期不得少于兩年。
市場(chǎng)開(kāi)辦者食品安全責(zé)任制度
食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者和食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)開(kāi)辦者），應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，履行管理責(zé)任。
（一） 經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)資格審查
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。對(duì)材料不完備、不具備食品經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任。定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者不具備與所經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件的，應(yīng)暫停或者取消其入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)資格。
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)者健康檔案，定期組織經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行健康檢查，對(duì)檢查不合格的，應(yīng)取消其經(jīng)營(yíng)資格。 （二）建立食品經(jīng)營(yíng)管理制度
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建檔記載場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種等信息，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息。
（三）認(rèn)真履行食品安全管理責(zé)任
市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行下列食品安全管理責(zé)任：
1.督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度；
2.監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷(xiāo)售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷(xiāo)售“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有毒有害食品；不得銷(xiāo)售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；
3.為食品經(jīng)營(yíng)者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)環(huán)境；
4.協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品；對(duì)發(fā)現(xiàn)進(jìn)場(chǎng)交易有重大問(wèn)題的食品，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；
5.與場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全保證書(shū)及不合格食品的下架處理、召回、退貨協(xié)議；
6.督促經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開(kāi)的質(zhì)量承諾；
7.定期對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場(chǎng)銷(xiāo)售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；
8.定期檢查食品經(jīng)營(yíng)者的食品進(jìn)、銷(xiāo)、存情況，督促經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；
9.對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售的食品，應(yīng)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤”、“場(chǎng)地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問(wèn)題的，將其清除出場(chǎng)。
食品安全管理制度
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。
一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。
二、配備專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。
三、建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測(cè)室（臺(tái)），配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備，適應(yīng)質(zhì)量檢測(cè)需要。
四、建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票和下架退市、銷(xiāo)毀制度。
五、不采購(gòu)和銷(xiāo)售未取得有效食品衛(wèi)生許可證企業(yè)生產(chǎn)的食品
六、不銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔。
食品退市和銷(xiāo)毀制度
一、為了保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市和銷(xiāo)毀制度。
二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：
（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害而主動(dòng)召回的食品；
（2）行政執(zhí)法部門(mén)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公布的不合格食品；
（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；
（4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對(duì)上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；
（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果并經(jīng)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)證實(shí)的的食品；
（6）國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)予退市的其他食品。
三、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)上市的食品進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售、下架退市、登記造冊(cè)；對(duì)已售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。
四、經(jīng)營(yíng)者對(duì)不能食用、危及人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)銷(xiāo)毀，并報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。
五、經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)毀不合格食品，應(yīng)當(dāng)確保該部合格食品外包裝一并銷(xiāo)毀，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄不合格的食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷(xiāo)毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷(xiāo)毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷(xiāo)人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
食品運(yùn)輸、貯存及銷(xiāo)售安全管理制度
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中的安全管理，確保食品安全。
一、食品運(yùn)輸安全管理制度
用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
二、食品貯存安全管理制度
（一）食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫(kù)。
（二）食品入庫(kù)后應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放(離地20厘米、離墻15厘米) 。食品不得與非食品混放。
（三）應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）定期檢查庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、生蟲(chóng)。及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊(cè)。
（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
（六）加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。
三、食品銷(xiāo)售安全管理制度
（一）《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。
（二）設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。
（三）食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放;清真食品設(shè)立專(zhuān)區(qū)專(zhuān)柜或與非清真食品分區(qū)擺放。
（四）對(duì)銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保證食品外觀清潔。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品立即停止銷(xiāo)售，下架退市并做好相關(guān)記錄。
（五）對(duì)即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場(chǎng)所向消費(fèi)者做出醒目提示。
（六）散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。
應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容；按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。
(七)分裝的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和分裝日期。
（八）生鮮食品銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。
（九）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
（十）不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度
一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、當(dāng)食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
六、建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個(gè)人健康狀況日常監(jiān)督管理。
食品安全事故應(yīng)急處置管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者者應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急處置方案。
二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急處置方案緊急處置。
三、對(duì)問(wèn)題食品，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售, 下架退市、登記造冊(cè)封存；對(duì)已售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過(guò)新聞媒體公告召回。
四、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。
五、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。
六、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告。
