凈配菜作為一種便捷的食品形式，市場需求日益增長。然而，其生產過程面臨諸多微生物污染挑戰，尤其是大腸菌群超標問題頻發。本文深入分析凈配菜受大腸菌群、沙門氏菌污染及抽檢菌落超標的原因，食品級殺菌抑菌劑在解決大腸菌群超標問題上的優勢，包括食品級安全、無殘留及長效抑菌等特性，旨在為凈配菜生產企業提供有效的微生物控制策略，提升產品質量與安全性
凈配菜是指經過整理、洗滌、消毒等加工操作，可直接利用的新鮮蔬菜制品 。但由于蔬菜本身的特性及加工過程的復雜性，凈配菜易受到微生物污染，其中大腸菌群超標是較為突出的問題。大腸菌群作為國內外通用的食品污染常用指示菌之一，其超標不僅反映食品衛生狀況不達標，還提示食品被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大 。因此，有效控制凈配菜中的大腸菌群，對于保障消費者健康和推動凈菜產業發展至關重要。
國家已經發布了凈菜行業的個國標《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛生規范》，這意味著凈菜產業的發展將走上更加規范化、健康化發展的快車道。《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》：沙門氏菌：不得檢出（25g樣品）；單核細胞增生李斯特菌：即食果蔬中不得檢出（25g樣品）；菌落總數：即食果蔬≤10 CFU/g
大腸桿菌是一種常見的食源性致病菌，可引起人類食物中毒。
凈菜加工過程中的大腸桿菌污染主要來自兩個方面：
一是蔬菜本身攜帶的大腸桿菌，
二是加工過程中的二次污染。
大腸菌群的大量存在，表明凈配菜在生產、加工、儲存等環節存在衛生隱患。例如，一些凈菜加工企業生產的產品，在市場抽檢中多次出現大腸菌群嚴重超標的情況，菌落總數甚至超出國家標準（≤10 CFU/g）數倍 。這不僅影響了產品的銷售，也對消費者的健康構成潛在威脅、
為了解決大腸桿菌污染問題，凈菜加工企業通常采用氯制劑（如次氯酸鈉）或臭氧水進行消毒殺菌。然而，這些方法存在一定的缺陷。
氯制劑具有刺激性氣味和毒性，消毒后需要用清水多次沖洗，會浪費大量的沖洗水，而且清水不是無菌水，沖洗會造成二次污染。
臭氧水殺菌具有一定優勢，但其具有神經毒性，在水中的溶解度有限，臭氧水洗菜的殺菌效力有限，無法徹底殺滅凈菜中的大腸桿菌，從水中游離出的臭氧吸入后對人體有較大的危害
諾福食品級殺菌抑菌劑，符合食品安全國家標準，用于食品生產消毒殺菌。其經過權威機構檢測，對人體無毒無害，不會在食品中產生有害殘留，確保了凈配菜的食用安全性。例如，在蔬菜浸泡消毒過程中，諾福殺菌抑菌劑不會對蔬菜的營養成分和口感造成影響，消費者可放心食用經其處理的凈配菜
與傳統的氯制劑（如次氯酸鈉）消毒后需大量清水沖洗不同，諾福殺菌抑菌劑使用后分解為水和氧氣，無任何化學殘留。這不僅避免了二次污染，還節省了大量水資源和清洗時間。例如，在凈菜加工中，使用諾福對蔬菜進行浸泡或噴灑消毒后，無需額外的大量沖洗工序，降低了生產成本和生產時間
諾福具有長效抑菌作用，能在凈配菜表面形成一層保護膜，持續抑制微生物生長。在原料清洗、切分環節使用諾福進行浸泡或噴灑，可有效降低原料微生物污染風險，并在后續加工、儲存和運輸過程中，持續發揮抑菌作用。例如，經諾福處理的凈配菜，，其微生物增長速度明顯低于未處理的凈配菜，延長了產品的保鮮期和貨架期
在某凈菜加工企業中，引入諾福食品級殺菌抑菌劑后，對生產用水、設備、蔬菜原料等進行全面消毒處理。生產用水菌落殘留量從 10 CFU/cm² 降至未檢出 ，產品在市場抽檢中，大腸菌群、沙門氏菌等致病菌均未檢出，產品合格率大幅度提升，有效解決了微生物污染問題，提升了產品質量和市場競爭力。
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