冰皮月餅憑借其的口感和外觀，深受消費者的喜愛。占據著重要的經濟地位，然而，冰皮月餅這類食品常常存在多種微生物污染問題
其中霉菌污染格外困擾著食品加工廠。中秋節食品監督抽檢情況中，冰皮月餅抽檢霉菌超標、菌落總數超標問題突出。
專家指出，冰皮月餅由于制作工藝的特殊性，比傳統月餅更容易被微生物污染。“冰皮比傳統的高鹽高糖的月餅，更適合微生物生長。”食品藥品監督管理局稽查局介紹，由于冰皮月餅為冷加工食品，缺少高溫烘烤的環節，微生物留下比較多。
出現霉菌污染及菌落總數超標的原因主要包括：
原料或包裝材料受到霉菌污染；
冰皮月餅的制作工藝特殊，缺少高溫烘烤環節，
生產、加工、包裝、運輸、儲藏等各個環節容易受到微生物的侵襲；
冰皮月餅富含油脂和糖分，在受熱受潮時極易發霉變質。
因此，食品加工車間消毒滅菌工作必須嚴格到位，否則一旦微生物污染擴散，不僅會影響月餅的品質和口感，還可能對消費者的健康造成威脅，給企業帶來嚴重的經濟損失和聲譽損害。
常規的消毒方式存在局限性 不能徹底防治霉菌污染
如紫外線、臭氧消毒等，存在一定的局限性。
紫外線消毒存在照射死角，對微生物的殺滅效果有限；
臭氧消毒可能會對人體產生一定危害，且消毒后需要一定的時間消散殘留。
要確保冰皮月餅的品質和安全，烘焙食品車間、包裝材料以及運輸環節中的消毒滅菌工作至關重要
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對于烘焙食品企業，潤聯可以提供多種消毒方式和定制化的消毒方案
在烘焙食品車間，可采用全面噴霧消毒的方式
在生產前，將諾福按照一定比例稀釋，對車間的地板、墻壁、天花板等進行徹底噴霧消毒，確保車間環境的潔凈
日常消毒時，可適當降低濃度，保持車間的衛生無菌狀態。
對于生產設備和器具，在生產前按照較高濃度比例進行擦拭或噴灑消毒，確保設備表面的微生物被有效殺滅。日常消毒時，使用較低濃度的諾福溶液進行維護。
在包裝材料環節，使用諾福對包裝材料進行消毒處理，有效殺滅包裝材料自身攜帶的微生物。
在運輸環節，可采用噴霧方式，對運輸工具和環境進行定期消毒，防止二次污染。
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