又稱泡打粉、發泡粉、發酵粉：通常在和面時加入，當烘烤加工時，復配膨松劑分解產生氣體，使面胚在內部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。建議使用包裝上標識“未添加鋁”的泡打粉。
碳酸氫鈉
又稱小蘇打：通常用于制作油條（餅），在面粉中加入小蘇打/明礬后，會加快二氧化碳的產生，可以增加食品體積，改變組織，增加品質和口感。需注意購買的小蘇打/明礬應為“食品級”。
塔塔粉
以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩定性。
乳化劑
又稱蛋糕油：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感。
肉類嫩化劑
又稱嫩肉粉，它是使肉質鮮嫩的食品添加劑，目前最常用的為木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制劑），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉類，還能提高肉類的色、香味。
復配著色劑、食用色素
為改善食品的外觀，餐飲中部分產品會使用紅曲米（紅曲紅）、吉士粉、辣椒紅、辣椒橙等食用色素，可改善產品，增強視覺吸引力。糕點的色素還會有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等，增強產品色彩達到理想視覺效果。
檢查包裝標識：外包裝必須明確標有“食品添加劑”字樣，清晰標明名稱、廠名、產地、衛生許可證號、規格、配料/主要成分、生產日期/批號、保質期、適用范圍與使用量、使用方法等信息。
嚴禁使用無標識或標識不完整的產品，注意包裝上的注意事項說明。
進貨后記得要專柜保存：應設立食品添加劑專柜進行儲存，并標注“食品添加劑”字樣，與其他原料產品分開存放。
食品添加劑的管理：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜儲存。
不得為掩蓋異常原料或加工過程中的質量缺陷去添加食品添加劑。
嚴禁使用非食用物質：如甲醛、吊白塊、蘇丹紅、硼砂、罌粟殼、顏料等非食用物質，為食品增色增味等違法添加行為。
不得在各類食品中使用：落葵紅、密蒙黃、酸棗色、海蘿膠、2,4-二氯苯氧乙酸、偶氮甲酰胺。
采購原料時要注意：果蔬汁（漿）類不得使用那他霉素；蒸餾酒中不得添加β-胡蘿卜素及雙乙酰酒石酸單雙甘油酯；罐頭類原料中不得添加ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、穩定態二氧化氯、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑；食醋中禁止使用冰乙酸。
不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）
法律依據：《食品安全法》第一百二十三條第一款第（一）項。
法律責任：尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。
2、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
法律依據：《食品安全法》第一百二十四條第一款第（三）項。
法律責任：尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
3、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合規定的食品、食品添加劑。
法律依據：《食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項。
法律責任：由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
4、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病。
法律依據：《中華人民共和國刑法》第一百四十三條。
