冷凍調理食品依其調理狀態分為三種：
1.冷凍前未加熱處理過的冷凍調理食品；
2.冷凍前已加熱處理過的冷凍調理食品；
3.不需加熱即可食用的冷凍調理食品。
接下來分享6種水產冷凍調理食品的加工工藝。
1、原料：采用冷凍魚糜和新鮮活牡蠣為原料。
2、原料處理：冷凍魚糜采用攪拌解凍法，即將冷凍魚糜加入斬拌機中邊斬拌邊攪碎，溫度逐漸升高至要求為止。鮮活牡蠣手工去殼后清洗除雜，然后手工摸渣，揀除碎牡蠣殼，再放牡蠣肉于消毒液中浸泡消毒，撈出瀝水待用。
3、成型：將解凍好的魚糜分成 20g~22g 的小塊，添入長方形的塑料模具里壓平，上面放上 4g~5g 的牡蠣，壓實、壓平使之有棱有角，然后脫模。
4、裝盤：將脫模成型的魚糜牡蠣餅裝入鋪有油紙的盤中準備凍結。
5、速凍：裝盤的魚糜牡蠣餅立即放到單凍機中，在 -30℃以下的低溫冷風中急速凍結到制品中心達-18℃為止。
6、檢測、包裝、入庫冷藏：凍好的魚糜牡蠣餅立即脫盤，經溫度及金屬雜質檢測后，合格品快速稱量、裝袋、裝箱，然后送入-18℃以下的冷庫中貯存。
1、原料：采用冷凍鱈魚為原料。
2、原料處理：冷凍鱈魚采用自然解凍或水浸法解凍。要求解凍溫度要控制好，不應超過 15℃。將解凍好的鱈魚去頭、去皮、去內臟、去尾，然后放消毒液中浸洗干凈，瀝水，將魚胴體切成細小的碎塊。
3、成型：將切好的鱈魚，分成30g~33g 重的小團，放入小正方形的模具中，將四角塞實、排平、壓實，要求四邊無毛刺，表面無空洞，脫去模具即成魚排半成品。
4、一次凍結：將半成品仔細擺入盤中后放進單凍機中快速凍結。在-30℃的凍結風溫下，一般30分鐘使凍品中心部達-15℃即可。
5、沾面包粉：先在凍結的魚排上均勻地撒粉，然后沾上湯料，湯料要沾勻，不允許有遺漏，最后沾面包粉（面包粉中混合著事先已粉碎好的紫菜），沾粉后每塊魚排重 51g~57g。沾粉要求均勻，不允許露出魚肉，沾好的粉要有蓬松感，不允許面包粉沾壓的過實。
6、二次凍結：沾上面包粉的魚排擺入單凍機內，快速凍結，凍品中心達-18℃即可。
7、檢測、稱量、包裝：檢測凍魚排中心溫度是否達到要求，用金屬檢測器檢查凍品上是否含有金屬塊，合格品立即按規定稱量，包裝，送入-18℃以下的冷庫中貯存。
1、原料：以冷凍魚糜為原料。
2、解凍：根據各季節不同的氣溫情況，提前一段時間把冷凍魚糜從冷庫取出，除去瓦楞紙箱，在原裝的聚乙烯薄膜袋里于室溫條件下使魚糜解凍到半解凍狀態。
3、擂潰：把半解凍的魚糜按配方稱量放進擂潰機，加絞碎的蝦肉，蝦色素，蝦香精，蝦味素，適量的冰水，擂潰3-5分鐘，用手捏魚糜沒有冰晶感后加入精鹽、擂潰20-25分鐘，加入已炸出蒜泥香味的豬油，蛋清，淀粉及其他配料擂潰5~8分鐘即成。擂潰時注意溫度控制在8℃以下。
4、成型：把擂潰好的魚漿倒入成型機里，根據要求的重量調好成型后的蝦餅的厚度，做成圓型或橢圓型的蝦餅。
5、沾面包糠：成型后的蝦餅進入盛有面包糠的盒里，人工把蝦餅兩面都沾上面包糠。
6、裝盤：把沾上面包糠的蝦餅整齊地放在凍魚盤里，放滿一層后蓋上聚乙烯薄膜，再放一層蝦餅，并蓋上聚乙烯薄膜，根據盤的深度可放3~4層蝦餅，最上層蝦餅也要蓋上聚乙烯薄膜。
7、速凍：成型后裝盤的蝦餅，必須在平板速凍柜內凍到-35℃，使蝦餅中心溫度達到-25℃，然后出柜包裝。
8、包裝：速凍好的蝦餅出速凍柜后，快速按包裝盒規定的個數裝盒，裝箱，送入冷庫中凍藏。
1、原料：以新鮮香菇和鷹爪蝦為原料。
2、原料處理
香菇：將鮮香菇去柄，切掉香菇傘部底下的部分（小香菇底下部分不用切），在香菇傘正面刻上“十”字形，每個處理完后應在14g~16g，若超過 16g應將傘下再切掉一部分。
鷹爪蝦：新鮮鷹爪蝦采取去殼、去頭、去尾、去腸腺處理，制取蝦仁。
處理好的香菇和蝦仁分別用清水在消毒池中消毒處理。香菇瀝水待用：蝦仁則用淀粉混拌均勻成蝦糜狀待用。
3、成型：先將香菇水擠—下，除去多余水分，在香菇傘底部涂上面粉，再抹上10g左右的蝦糜，每個香菇蝦仁重24g~27g。
4、沾面包粉：用竹簽插入香菇中間，在湯料中浸泡香菇傘下部，頂部保持干凈，然后沾面包粉，要求沾面圓形，不要有遺漏部位。面包粉呈蓬松狀。每個單重40g 左右。
5、凍結：沾好面包粉的香菇蝦仁，細心擺入盤中，放進速凍機中凍結，當其中心溫度達-15℃后即可結束。
6、檢測、包裝、入庫（同紫菜魚排）。
1、原料：采用新鮮蓮藕和鷹爪蝦為原料。
2、原料處理：新鮮蓮藕削去外皮呈圓柱狀，切成一定厚薄的藕片，在清水中洗去泥沙雜質，放消毒池中消毒。把消過毒的藕片放入沸水中炊煮后立即撈出，浸入冰水中迅速降溫。鷹爪蝦則除去頭、去殼、去尾、制成蝦仁，清洗消毒后，與淀粉混勻，攪拌成蝦糜狀待用。
3、成型：在兩片藕之間夾上蝦糜，每個重 30g~33g，兩片藕要厚薄均勻，大小搭配合適。兩片藕輕輕壓實，呈圓形，制成藕合。
4、沾面包粉：將藕合先均勻沾上面粉，然后均勻地沾上湯料，粘勻后再沾黃色面包粉，要不露青，每個藕合重51g~57g。
5、凍結：沾好粉的蝦仁藕合迅速擺到單凍機傳送帶上，在-30℃以下冷風中快速凍結，凍品中心達-18 ℃時，凍結完成。
6、檢測、包裝、入庫冷藏（同紫菜魚排）。
1、原料處理：收購新鮮牡蠣為原料，手工去殼取蠣肉。蠣肉用離心式清洗機清洗，除去雜質，人工摸渣，消除殘留的碎殼及其它雜質，清洗消毒，瀝水待用。
2、裝盤：每盤44個格，裝盤時空一格，每格裝的牡蠣重12g~13g，要求每格中最多放一大一小牡蠣，小的在下，大的在上，頭相對，大牡蠣的肚朝上。裝盤時揀除變質變色的牡蠣肉。
3、一次凍結：將擺好盤的牡蠣肉送入速凍機中迅速凍結，凍好的取出后立即脫盤。
4、沾面包粉：凍好的牡蠣在面粉中滾動一周，沾均勻后再沾湯料，同樣要均勻。最后沾面包粉。要求沾好面包粉的牡蠣是橢圓形，不得露青，沾上的面包粉有蓬松感，每個重 21g-22g。
5、二次凍結：沾好粉的蠣肉裝入塑料盤內，每盤20個，然后放入速凍機內，凍至中心溫度-18℃以下為止。
6、檢測、包裝、入庫（同紫菜魚排）。
