高濃度臭氧水解決泡椒鳳爪關(guān)鍵技術(shù)
采用山美水美®臭氧技術(shù)，代替雙氧水，符合GB2760-2011新標(biāo)準(zhǔn)，可以提高泡椒鳳爪的質(zhì)量，降低微生物，達(dá)到高效鳳爪滅菌效果；可以提高泡椒鳳爪的產(chǎn)量，使泡椒鳳爪工藝簡單化，提高效率。
一、泡椒鳳爪生產(chǎn)流程
冷庫儲(chǔ)藏 →解凍 → 去血水 → 分爪→ 切爪→ 熬湯→ 熬泡椒→ 煮爪 → 冷卻鳳爪→ 將冷卻后的鳳爪裝桶→ 入味 → 去水 → 倒入包裝盤→ 人工包裝 → 真空包裝 → 裝箱
二、臭氧用于泡椒鳳爪生產(chǎn)工藝，解決關(guān)鍵問題
1、冷庫儲(chǔ)藏
選用進(jìn)口或資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鳳爪，經(jīng)檢驗(yàn)合格后放在冷庫車間儲(chǔ)藏。
2、原材料解凍
將冷庫車間的鳳爪，放在室外解凍。1個(gè)包裝箱的鳳爪約15公斤，可以用500L的自來水解凍。
3、將鳳爪去血水
解凍后的鳳爪，有傷殘、污血，細(xì)菌快遞增生。采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)，去除其中的雜質(zhì)、血水。
4、分爪
將浸泡后的鳳爪進(jìn)行挑選，分整爪、碎爪，進(jìn)行歸類。
5、切爪
將選好的鳳爪再除去少部份疤痕和殘皮，切坯時(shí)，坯子的大小應(yīng)均勻。
6、熬湯
將配料蒜、蔥、姜、八角、白酒等按比例選配完后，放在鍋爐中熬成湯料。
7、熬泡椒
鍋爐中加入小米椒、花椒、無色辣椒精等，進(jìn)行熬制。
8、煮爪
煮爪前鳳爪的細(xì)菌最多，要進(jìn)行一次消毒處理，采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)，可以達(dá)到高效滅菌。再將鳳爪放入沸騰或100℃以上的水中進(jìn)行殺菌，時(shí)間控 制 在4-5分鐘，要求熟化程度達(dá)到70%時(shí)便及時(shí)起鍋。
9、冷卻
將煮制好的鳳爪投入消毒后的水中進(jìn)行冷卻處理，消毒水的配制方法是：采用CFS1000型高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水。
10、將冷卻后的鳳爪裝桶
將冷卻好的鳳爪計(jì)量后倒入經(jīng)過消毒的調(diào)料桶中。
11、入味
按照比例將所有香料混合均勻后加入調(diào)料桶中進(jìn)行均勻攪拌，使其入味。
12、去水
待均勻攪拌入味后，將鳳爪里多余水分去掉。
13、倒入包裝盤
將去水后的鳳爪倒入包裝盤。采用臭氧機(jī)對(duì)空氣強(qiáng)化消毒，臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.
14、人工包裝
在包裝車間，操作員將零散的鳳爪裝進(jìn)一個(gè)個(gè)的小包裝袋里。
15、真空包裝
將小包裝袋里面的鳳爪用真空包裝機(jī)抽出袋里空氣，進(jìn)行真空壓縮，防止氧化腐爛。
16、分級(jí)裝箱
外形整齊、美觀的產(chǎn)品為一級(jí)品，此類產(chǎn)品銷超市；外形稍差一點(diǎn)的合格品為二級(jí)品，此類產(chǎn)品銷流通市場(chǎng)；其余部分做品嘗品。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺(tái)，如要轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
