上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可應(yīng)用于降糖、低卡路里、低血糖反應(yīng)及高纖維面包和甜品的開發(fā)。
上上膳™是一種益生元膳食纖維，低血糖反應(yīng)，熱量?jī)H1 kcal/克，且無(wú)糖。 僅有4-7的低血糖反應(yīng)，使得上上膳TM系列配料可以用于替代高血糖反應(yīng)的碳水化合物如面粉、糖以及淀粉。它的低血糖反應(yīng)限度影響血糖水平及胰島素需求。
上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）在烘焙工藝中的特性：
用于烘焙食品中與蔗糖的某些功能性相似。
通過延遲淀粉凝結(jié)改變熱固性，使其成為的低卡路里糖替代品 。
保濕性改善質(zhì)構(gòu)及口感，并延長(zhǎng)貨架期。
在夾層含餡的烘焙食品中阻止水分由餡料向表皮流失。
低水分配方中作為脆化劑。
與很多纖維配料相比，無(wú)異常氣味，口感清淡。
上上膳™與結(jié)晶乳糖醇1：1配比混合可替代蔗糖。
在甜味烘焙產(chǎn)品中，上上膳TM通常與其它甜味劑結(jié)合使用，如乳糖醇，可以提供和糖一樣的甜度且無(wú)后味。上上膳™膳食纖維作為保濕劑的，可以長(zhǎng)時(shí)間保持水分不增長(zhǎng)也不流失。這個(gè)特性保持烘焙食品的新鮮度并延長(zhǎng)貨架期。上上膳™在夾心含餡烘焙產(chǎn)品中同時(shí)可有效阻止水分流動(dòng)。夾心含餡烘焙食品包含餡皮或硬殼及高水分含量餡料。上上膳TM可以延阻水分由餡料流向表皮。
相反地，上上膳™還可以作為脆化劑。產(chǎn)品中水分含量影響其質(zhì)構(gòu)及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。
上上膳™有很強(qiáng)的親水性，可以作為保濕劑或質(zhì)構(gòu)改良劑。
上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）為烘焙食品提供多種:
益生元：作為一種益生元，使腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌大量增殖，增強(qiáng)人體免疫力。
高纖維：提供很高的纖維含量。
低熱量：1 kcal/克，適用于低卡路里/低熱量蛋糕、餡料及外皮配方。
替代糖：低血糖反應(yīng)僅4-7, 替代或降低糖用量，并適合食用。
調(diào)節(jié)性：無(wú)甜味，本身只產(chǎn)生微弱的甜味，但是可以和糖或高甜味劑一起使用來調(diào)節(jié)平衡甜度。
口感好：與其它多種膳食纖維配料相比無(wú)氣味，口感清淡。
耐受性：良好的人體耐受性，可以服用高達(dá)90克/天而不產(chǎn)生腸胃脹氣。
飽腹感：飽腹效果。臨床研究表明其可以充分減少食物攝入。
使用上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）, 食品生產(chǎn)商可以提供消費(fèi)者尋求更健康、美味的烘焙食品：
低 熱 量：熱量?jī)H為1kca/g，約為蔗糖的1/4，脂肪的1/9，是超體重和控制體重者的上好膳食。
填充性好：能增加產(chǎn)品體積，具有優(yōu)異的填充性，并保證可口性及質(zhì)構(gòu)；
保質(zhì)期長(zhǎng)：能防止食品在儲(chǔ)存期變干、變硬，有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。
提升口感：食品的口感更加柔軟和疏松，味道可口，且產(chǎn)品的加工工藝及其外觀彈性、色澤等不受影響。
提高免疫力：作為一種益生元，其發(fā)酵可以使腸道內(nèi)容物PH值下降，使十二指腸PH值顯著降低，可有效增殖乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌。
平衡血糖：平穩(wěn)胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，且水溶性膳食纖維本身不被吸收，可滿足想對(duì)碳水化合物攝入進(jìn)行控制的消費(fèi)者，是食用的。
修身：在促進(jìn)排泄的同時(shí)，幫助排除體內(nèi)的“內(nèi)源性及外源性”毒素，防止體內(nèi)毒素堆積；能增強(qiáng)飽腹感，減少熱量物質(zhì)的攝入量，能減少脂肪堆積，幫助消費(fèi)者達(dá)到養(yǎng)顏、修身。
：水溶性膳食纖維能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，加速代謝速度。
水溶性膳食纖維（聚葡萄糖polydextrose）在行業(yè)中的應(yīng)用情況：
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無(wú)侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺(tái)，如要轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
