上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖Polydextrose）可應用于降糖、低卡路里、低血糖反應及高纖維面包和甜品的開發。
上上膳™是一種益生元膳食纖維，低血糖反應，熱量僅1 kcal/克，且無糖。 僅有4-7的低血糖反應，使得上上膳TM系列配料可以用于替代高血糖反應的碳水化合物如面粉、糖以及淀粉。它的低血糖反應限度影響血糖水平及胰島素需求。
上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）在烘焙工藝中的特性：
用于烘焙食品中與蔗糖的某些功能性相似。
通過延遲淀粉凝結改變熱固性，使其成為的低卡路里糖替代品 。
保濕性改善質構及口感，并延長貨架期。
在夾層含餡的烘焙食品中阻止水分由餡料向表皮流失。
低水分配方中作為脆化劑。
與很多纖維配料相比，無異常氣味，口感清淡。
上上膳™與結晶乳糖醇1：1配比混合可替代蔗糖。
在甜味烘焙產品中，上上膳TM通常與其它甜味劑結合使用，如乳糖醇，可以提供和糖一樣的甜度且無后味。上上膳™膳食纖維作為保濕劑的，可以長時間保持水分不增長也不流失。這個特性保持烘焙食品的新鮮度并延長貨架期。上上膳™在夾心含餡烘焙產品中同時可有效阻止水分流動。夾心含餡烘焙食品包含餡皮或硬殼及高水分含量餡料。上上膳TM可以延阻水分由餡料流向表皮。
相反地，上上膳™還可以作為脆化劑。產品中水分含量影響其質構及玻璃化轉變溫度。
上上膳™有很強的親水性，可以作為保濕劑或質構改良劑。
上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）為烘焙食品提供多種:
益生元：作為一種益生元，使腸道內的雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌大量增殖，增強人體免疫力。
高纖維：提供很高的纖維含量。
低熱量：1 kcal/克，適用于低卡路里/低熱量蛋糕、餡料及外皮配方。
替代糖：低血糖反應僅4-7, 替代或降低糖用量，并適合食用。
調節性：無甜味，本身只產生微弱的甜味，但是可以和糖或高甜味劑一起使用來調節平衡甜度。
口感好：與其它多種膳食纖維配料相比無氣味，口感清淡。
耐受性：良好的人體耐受性，可以服用高達90克/天而不產生腸胃脹氣。
飽腹感：飽腹效果。臨床研究表明其可以充分減少食物攝入。
使用上上膳™水溶性膳食纖維（聚葡萄糖）, 食品生產商可以提供消費者尋求更健康、美味的烘焙食品：
低 熱 量：熱量僅為1kca/g，約為蔗糖的1/4，脂肪的1/9，是超體重和控制體重者的上好膳食。
填充性好：能增加產品體積，具有優異的填充性，并保證可口性及質構；
保質期長：能防止食品在儲存期變干、變硬，有效延長保質期。
提升口感：食品的口感更加柔軟和疏松，味道可口，且產品的加工工藝及其外觀彈性、色澤等不受影響。
提高免疫力：作為一種益生元，其發酵可以使腸道內容物PH值下降，使十二指腸PH值顯著降低，可有效增殖乳酸菌和雙歧桿菌等益生菌。
平衡血糖：平穩胰島素的分泌，阻礙對糖的吸收，且水溶性膳食纖維本身不被吸收，可滿足想對碳水化合物攝入進行控制的消費者，是食用的。
修身：在促進排泄的同時，幫助排除體內的“內源性及外源性”毒素，防止體內毒素堆積；能增強飽腹感，減少熱量物質的攝入量，能減少脂肪堆積，幫助消費者達到養顏、修身。
：水溶性膳食纖維能在人體腸道中吸水膨脹并保持水分，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速代謝速度。
水溶性膳食纖維（聚葡萄糖polydextrose）在行業中的應用情況：
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