殼聚糖(chitosan)又稱(chēng)脫乙酰甲殼素，是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過(guò)脫乙酰作用得到的，化學(xué)名稱(chēng)為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學(xué)工程等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用研究取得了重大進(jìn)展。針對(duì)患者，殼聚糖、的作用已有研究報(bào)告。同時(shí)，殼聚糖被作為增稠劑、被膜劑列入國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB-2760.
生理活性
1、控制 人類(lèi)健康的問(wèn)題之一是，它導(dǎo)致許多嚴(yán)重的疾病。殼聚糖有兩個(gè)機(jī)制降低。一個(gè)是阻止脂肪的吸收，另一個(gè)是將人體血液內(nèi)的排泄掉。2、抑制細(xì)菌活性 殼聚糖在弱酸溶劑中易于溶解，特別值得指出的是溶解后的溶液中含有氨基（NH2+），這些氨基通過(guò)結(jié)合負(fù)電子來(lái)抑制細(xì)菌。殼聚糖的抑制細(xì)菌活性，使其在醫(yī)藥、紡織和食品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。3、預(yù)防和控制 對(duì)最有影響力的因素之一就是氯離子（cl-）。它通常通過(guò)食鹽攝入。2010年以來(lái)許多人都過(guò)量消費(fèi)鹽。血管緊縮素轉(zhuǎn)換酶（ACE:Angiotensin Co
nverting Enzyme）產(chǎn)生血管緊縮素II，一種引起血管收縮的材料，其活力來(lái)自氯離子。高分子殼聚糖象膳食纖維一樣發(fā)揮作用，在腸內(nèi)不被吸收。殼聚糖通過(guò)自身的氯離子和氨根離子之間的吸附作用，排泄氯離子。因此，殼聚糖降低血管緊縮素II。它有助于防止，特別是那些過(guò)量攝入食鹽的人群。4、吸附和排泄重金屬 殼聚糖的一個(gè)顯著特性是吸附能力。許多低分子量的材料，比如金屬離子、、甘油三酯、膽酸和汞等，都可以被殼聚糖吸附。特別是殼聚糖不僅可以吸附鎂、鉀，而且可以吸附鋅、鈣、汞和鈾。5、免疫效果殼聚糖具有更高的蛋白吸附能力；在降解酶（溶解酵素lysozyme、kitinase）的作用下，殼聚糖具降解性； 殼聚糖很容易加工成線，適合做成線狀或片狀的材料；殼聚糖具有親和力和溶解性，適用于生產(chǎn)各類(lèi)衍生物；殼聚糖具有更高的化學(xué)活性；殼聚糖的持水性高；在血清中，殼聚糖易降解吸收；殼聚糖具有更高的生物降解性；殼聚糖表現(xiàn)出有選擇性的高度抑制口腔鏈球菌生長(zhǎng)的作用，同時(shí)并不影響其他有益細(xì)菌的生長(zhǎng)。應(yīng)用
1、化妝品殼聚糖化妝品殼聚糖具有良好的吸濕、保濕、調(diào)理、抑菌等功能；適用于潤(rùn)膚霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、高檔膏霜、乳液、膠體化妝品等；有效的彌補(bǔ)了一般殼聚糖的缺陷。截止到2013年含有海洋性殼聚糖的護(hù)膚品有法國(guó)MedSpa，法國(guó)Channel，美國(guó)雅詩(shī)蘭黛等2、絮凝劑殼聚糖殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中藥提取液中，大分子的蛋白質(zhì)、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，精制出純度較高的中藥有效成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好的效果。3、農(nóng)業(yè)、飼料、餌料殼聚糖殼聚糖是天然的植物營(yíng)養(yǎng)促長(zhǎng)劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復(fù)配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲(chóng)，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中動(dòng)植物殘?bào)w及微量金屬元素，從而轉(zhuǎn)化為植物的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)植物免疫力，促進(jìn)植物的健康；蝦殼、蟹殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素,動(dòng)物食入吸收后，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、UTA(吸附劑)殼聚糖UTA殼聚糖是經(jīng)過(guò)特殊工藝加工的殼聚糖系列產(chǎn)品；它能有效地吸附蛋白，比一般殼聚糖的吸附要高40%。5、煙草(煙膠)殼聚糖該產(chǎn)品可與煙絲均勻混合，且能粘附于煙絲表面， 可增強(qiáng)抗張強(qiáng)度、耐水性、耐破度， 加工時(shí)不易破碎，適用于現(xiàn)代高速卷煙機(jī)； 該煙草添加劑可使煙支的燃燒性能顯著增強(qiáng)，具有降低煙草焦油和煙堿含量的作用， 使煙支雜氣減輕，煙氣中有害物質(zhì)減少， 吸味得到改善，香氣顯露； 也能夠有效地抑制煙葉霉變，延長(zhǎng)煙草的保存時(shí)間。 食品應(yīng)用
抗菌劑殼聚糖及其衍生物有較好的抗菌活性，能抑制一些真菌、細(xì)菌、和病毒的生長(zhǎng)繁殖。截止到2013年認(rèn)為其可能的機(jī)制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽(yáng)離子，易于真菌細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用，從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性；二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷病原菌代謝。2010年以來(lái)，有許多研究者提出殼聚糖通過(guò)誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白，積累次生代謝產(chǎn)物和信號(hào)傳導(dǎo)等方式來(lái)達(dá)到抗菌的目的的觀點(diǎn)。果蔬保鮮劑果蔬保鮮的目的主要是保持果蔬在采摘后直到貨架期，能維持正常的品質(zhì)、品味、營(yíng)養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價(jià)值。用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對(duì)各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長(zhǎng)果蔬的采后壽命。劑肉類(lèi)食品中由于含有高含量的不飽和脂類(lèi)化合物易被氧化而使肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。添加劑殼聚糖難被人體胃腸消化吸收，當(dāng)人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當(dāng)于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和等脂類(lèi)化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收，從而阻礙人體吸收這類(lèi)物質(zhì)，使之穿腸而過(guò)排出體外。因此，殼聚糖類(lèi)可以降脂，減少食品熱量，可用作添加劑。果汁的澄清劑果汁中含有大量帶負(fù)電荷的果膠、纖維素、鞣質(zhì)和多聚戊糖等物質(zhì)，在存放期間會(huì)使果汁渾濁。當(dāng)殼聚糖的正電荷和上述負(fù)電荷物質(zhì)吸附絮凝后，經(jīng)處理后的澄清果汁是一個(gè)穩(wěn)定的熱力學(xué)體系，所以能長(zhǎng)期存放，不產(chǎn)生渾濁。醫(yī)學(xué)應(yīng)用醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用主要有：促進(jìn)凝血和傷口愈合殼聚糖具有促進(jìn)血液凝固的作用，可用作劑。它還可用于傷口填料物質(zhì)，具有滅菌、促進(jìn)傷口愈合、吸收傷口滲出物、不易脫水收縮等作用。 作為藥物的緩釋基質(zhì)殼聚糖能被生物體內(nèi)的溶菌酶降解生成天然的代謝物,具有無(wú)毒、能被生物體完全吸收的特點(diǎn)，因此用它作藥物緩釋劑具有較大的優(yōu)越性。日本已有以殼聚糖作為基質(zhì)的緩釋藥物出售。用于人造組織和器官殼聚糖與磷酸鈣的復(fù)合物可作為骨的替代物,用于骨的修補(bǔ)及牙的填料;殼聚糖衍生物與聚酯的復(fù)合材料可用作人造血管。殼聚糖和甲殼素混合后可制成高強(qiáng)度的絲狀纖維，用作手術(shù)線。這種手術(shù)線能被生物體內(nèi)的溶菌酶降解,傷口愈合后不需拆除就能被機(jī)體充分吸收，不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。具有免疫調(diào)節(jié)活性殼聚糖具有激活機(jī)體系統(tǒng)、介導(dǎo)機(jī)體系統(tǒng)的系列生物學(xué)效應(yīng),提高吞噬細(xì)胞的系統(tǒng)功能。巨噬細(xì)胞表面存在著細(xì)菌多糖的受體，而殼聚糖作為細(xì)菌多糖的類(lèi)似物，能刺激巨噬細(xì)胞活化，產(chǎn)生如下反應(yīng)：促進(jìn)其吞噬功能，增強(qiáng)它在其它免疫應(yīng)答中的協(xié)同效應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)體對(duì)T細(xì)胞、NK細(xì)胞和B細(xì)胞的調(diào)節(jié)，介導(dǎo)機(jī)體的細(xì)胞免疫應(yīng)答和體液免疫應(yīng)答。因此，殼聚糖具有對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)作用。其它醫(yī)學(xué)用途殼聚糖凝膠可作為牙抗菌素的載體，具有、和傷口愈合的功能；可降低血清和肝臟中的濃度,用于降劑。殼聚糖能強(qiáng)化肝臟機(jī)能,防止由于過(guò)量飲酒引起的肝臟宿醉，并對(duì)殘留在體內(nèi)的重金屬、毒素、農(nóng)藥、化學(xué)色素具有吸附和排泄的。患者服用殼聚糖后，可激活體內(nèi)具有免疫功能的淋巴細(xì)胞,使其能分辨正常細(xì)胞和癌細(xì)胞，并殺死癌細(xì)胞。殼聚糖能調(diào)節(jié)體內(nèi)的pH值到弱堿性，提高胰島素的利用率,有利于防治。此外，它還具有調(diào)節(jié)系統(tǒng)的功能，使胰島素分泌正常，抑制血糖升高，降低血脂。
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