粘肉粉一、肉制品加工現(xiàn)狀肉制品加工過程中產(chǎn)生大量的碎肉和肉渣，采用粘肉粉能將這些下腳料重新組合成完整的肉塊，從而提高肉制品加工廠的原料利用率，增加經(jīng)濟效益。另外，粘肉粉可以將不規(guī)則的原料肉塊粘合起來，再按需要分割成標準的大小形狀，從而提高了產(chǎn)品的標準化。再三，T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交疊的一小部分，但使用粘肉粉后，可將兩端的里脊和通脊重組成T骨排。第四、制作雞皮水餃時，雞皮一般需加一定的捆綁物，但使用粘肉粉后，封口處自動粘結(jié)，減少捆綁工序麻煩，外形美觀、完整。二、粘肉粉特點1、粘肉粉能有效粘結(jié)生的瘦肉、脂肪、皮、骨等，而且豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉、魚肉等各種肉類均能粘結(jié)，效果良好，用量視具體肉塊大小不同而有差異。2、粘好后的肉塊可用于各種不同的后續(xù)加工，比如：冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等，均不會散開，可一次性將小塊肉粘合成大塊肉，得到定型產(chǎn)品也可作為一塊完整的肉來處理，而且?guī)缀鯖]有痕跡。3、解凍和加熱時都不會出水，保持了產(chǎn)品的鮮度。三、工藝步驟1、將粘肉粉倒入平盤中2、將需要粘合的肉塊（或脂肪、皮、骨）表面均勻沾上粉料，抖掉多余的浮粉，使整個表面有一層均勻分布的粘肉粉即可3、將另一塊需要粘合的肉塊（或脂肪、皮、骨）壓在粘過粉料的肉塊表面。4、冷凍后可根據(jù)自己需要切割成自己所需要的產(chǎn)品。
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