蔗糖是食品工業(yè)中最常用的甜味劑，除提供甜味口感及能量外，它還有一些的功能特性，這些特性包括：1)防腐抗菌；2)改善食品質(zhì)構(gòu)、色澤和品質(zhì)；3)降低冰點(diǎn)等。如果要提高甜味以外的這些特性，往往需要添加更多的糖份，從而導(dǎo)致了產(chǎn)品太甜膩，失去產(chǎn)品應(yīng)有的好口感。亙古以來(lái)，糖果、月餅、蜜餞、巧克力、冰淇淋、飲料、等含糖食品往往因?yàn)楦鞣N糖含量較大，導(dǎo)致甜度過(guò)高，而讓人產(chǎn)生口感不適。針對(duì)含糖的食品食用后對(duì)口感甜膩不適,眾多的食品科研機(jī)構(gòu)都在構(gòu)思解決方案，怡甜降甜粉是由華南理工大學(xué)鄭健仙教授領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)從咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的一種抑制甜味的物質(zhì)經(jīng)潛心研究的成果，同時(shí)美國(guó)和歐洲的研究結(jié)果表明，降甜粉存在于咖啡豆中、它可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的多種食糖和甜味劑。目前，2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(怡甜降甜粉)在美國(guó)已被批準(zhǔn)用于白糖、糕餅、點(diǎn)心、軟糖等食品中，添加量為150 ppm（萬(wàn)分之1.5）級(jí)別即可得到抑制甜味的效果。
本產(chǎn)品已被具有世界權(quán)威的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)對(duì)此評(píng)價(jià)結(jié)果顯示：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉(怡甜降甜粉)是一種安全無(wú)毒的食用調(diào)味劑（JECFA編號(hào)1029）、我國(guó)收編在（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760--2007）204頁(yè)（編碼I1369）中。
怡甜降甜粉與甜食中的作用：一、在制作含糖食品過(guò)程中，將怡甜降甜粉加入含糖食品內(nèi)，立即可抑制含糖食品中的過(guò)高甜味。經(jīng)抑制過(guò)的含糖食品，不但高甜味得到大大降低，而且食品的原味道不會(huì)改變，不影響食品的口感。同時(shí)，抑制后的食品更醇，味更佳、食后沒(méi)有糖對(duì)口感產(chǎn)生的反酸味。二、加入怡甜降甜粉的含糖食品，仍然能夠保持糖在食品中的新鮮度，不會(huì)影響糖對(duì)食品的防腐保鮮性能，而且怡甜降甜粉具有一定的防腐作用，使食品的保質(zhì)期會(huì)比原來(lái)更長(zhǎng)。三、使用怡甜降甜粉的含糖食品，改變了原食品太甜、太膩的口味，符合目前“低糖”的消費(fèi)群體，給追求健康的人們提供了口感更佳的食品，得到的回報(bào)一定是銷(xiāo)費(fèi)者的認(rèn)可、企業(yè)在同行業(yè)中立于超前行列而落伍。
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