廣州工商局公布2011年流通環節大米、面、即食食品、調味品、涼果蜜餞等食品抽樣檢驗情況

    一、抽檢概況

    近期，我局對大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進行了抽檢，共計抽取樣品540批次，經檢驗，實物質量合格515批次，實物質量合格率為95.4％。

    從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產品總體質量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實物質量合格率達到100％。

    從市場抽查情況來看，樣品涉及外地生產企業232家，合格184家，合格率79.3％，涉及廣州市內生產企業65家，合格54家，合格率83.1％。

    二、存在的主要問題

    （一）酸價和過氧化值超標。

    本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發現有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價超標。酸價和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，酸價、過氧化值超標主要是產品中油脂變質造成。這主要是部分企業原料把關不嚴或者為了降低生產成本，使用劣質原料，如陳年花生、瓜子等進行生產加工；生產工藝控制不嚴，炒貨加工過程中溫度、時間等參數控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環境條件達不到要求等。

    （二）醬油全氮和氨基酸態氮不符合標準要求。

    氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質量的重要指標，一般情況下，全氮含量高，醬油質量好；全氮含量低，反映醬油品質差，營養價值降低。醬油的質量分等分級也是依據醬油中氨基酸態氮和全氮的含量確定的，抽查中發現有3批次醬油產品實測氨基酸態氮和全氮含量遠低于產品明示質量指標和標準技術要求。

    造成氨基酸態氮和全氮不合格，主要是部分生產企業為了降低產品的成本和銷售價格，減低產品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低，也有個別企業為提高產量，在后工藝生產中過量添加水，致使此指標低于標準要求。

    （三）個別產品超量使用食品添加劑。

    本次抽查對食品添加劑的使用作了檢查，發現有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產品二氧化硫殘留量超標。

    甜蜜素和糖精鈉屬于人工合成甜味劑，主要起到替代蔗糖的作用；苯甲酸屬于防腐劑，添加到食品當中可以延長食品的貨架期；日落黃是人工合成色素，加入后，可改變產品外觀，使產品看著更誘人一些，吸引消費者購買。而使用二氧化硫，主要一是用于產品的漂白，令其外觀更好看。二是二氧化硫具有防腐、抗氧化等功效，能令其延長保質期。但長期大量食用食品添加劑超標食物會對人體健康產生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對各種添加劑的使用量有嚴格規定，超出限量標準或超范圍使用則為不合格品。

    （四）部分產品微生物指標不合格。

    本次抽查發現有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數超標。菌落總數可用以判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一。上述產品的菌落總數指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，衛生質量無法保證，不能再銷售。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時提醒消費者在選購上述時要盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品，看包裝上的標簽標識是否齊全（廠名、廠址、生產日期、保質期、儲藏指南、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等）。

    烘炒食品，要檢查外觀，應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不應有霉變、蟲蛀現象，不應有酸敗、哈喇味、苦味等異味。

    涼果蜜餞，要看產品的各種特點，肉質細膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度、形態、大小、長短、厚薄、產品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

    食醋，看清標簽上醋酸（乙酸）的含量高低，醋酸（乙酸）含量是食醋的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。

    醬油，從醬油的配料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低。看清標簽上注明的是釀造還是配制醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，氨基酸態氮含量越高，品質越好。

    本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網站查詢，網址：www.gzaic.gov.cn。

    附件：不合格食品信息匯總表

    二○一一年十二月八日

    附件

不合格食品信息匯總表