市有關(guān)企業(yè)：
為保證沈陽(yáng)市醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者利益，保證廣大市民的飲食健康，沈陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局以國(guó)家質(zhì)檢總、省局開展的“質(zhì)量月”活動(dòng)為載體，于2011年9月20日～2011年10月20日對(duì)我市轄區(qū)內(nèi)的醬油生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結(jié)果通報(bào)如下：
一、抽查基本情況
本次監(jiān)督抽查沈陽(yáng)市轄區(qū)處于生產(chǎn)狀態(tài)的醬油生產(chǎn)企業(yè)7家，合格生產(chǎn)企業(yè)6家，企業(yè)合格率85.7％；抽查產(chǎn)品14批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格11批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格率78.6％。
本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗(yàn)及判定的依據(jù)是《沈陽(yáng)市醬油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查方案》。
本次監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目有：氨基酸態(tài)氮、銨鹽、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、總酸、總砷、鉛、對(duì)羥基苯甲酸酯類、檸檬黃、日落黃、共17項(xiàng)。
二、檢驗(yàn)結(jié)果分析
本次共抽查7家企業(yè)生產(chǎn)的14批次產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量合格11批次，產(chǎn)品質(zhì)量合格率為78.6％，3批次產(chǎn)品質(zhì)量不合格產(chǎn)品均為沈陽(yáng)市洪光調(diào)味品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，不合格項(xiàng)目均為氨基酸態(tài)氮和甜蜜素。
三、抽查主要項(xiàng)目分析
1、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
苯甲酸、山梨酸都是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長(zhǎng)，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，有較小的毒性。但長(zhǎng)期食用苯甲酸和山梨酸超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致人體腸胃功能、血液酸堿度失調(diào)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響，尤其會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康不利。
本次監(jiān)督抽查的醬油產(chǎn)品防腐劑（苯甲酸、山梨酸）項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
2、著色劑（檸檬黃、日落黃）
檸檬黃、日落黃是食品添加劑著色劑，是使食品染色后改善其色澤、提高其價(jià)值的呈色物質(zhì)，在食品工業(yè)中扮演著重要角色。按照來源不同，食用色素一般分為天然色素和人工合成色素兩大類。食用合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學(xué)方法合成的。不但沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且多有毒性，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)危害人體健康。
本次監(jiān)督抽查的醬油產(chǎn)品著色劑（檸檬黃、日落黃）項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
3、黃曲霉毒素Bl
黃曲霉毒素是在自然界存在的一些結(jié)構(gòu)特異的真菌代謝產(chǎn)物， 它們其中的許多都是致癌物質(zhì)或是致癌物質(zhì)的前體。產(chǎn)生真菌毒素的真菌主要為黑曲霉、 青霉和煙曲霉。黃曲霉毒素是最常見的和毒性最強(qiáng)的真菌毒素。霉變食物中的黃曲霉毒素，是一種致癌物質(zhì)，目前已分離的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十幾種毒素，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl。其黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量?jī)H為0.36 mg/kg體重，屬劇毒的毒物范圍，動(dòng)物半數(shù)致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大67倍。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油中黃曲霉毒素B1的限量為小于或等于5μg/kg。
本次監(jiān)督抽查的醬油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。
四、抽查不合格項(xiàng)目分析
1.甜蜜素
甜蜜素屬于食品添加劑中的甜味劑，對(duì)人體基本上沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只作為糖的代用品，來增加食品的甜度。一些生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，增加口感，在產(chǎn)品中添加了糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素，如果經(jīng)常食用含糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素的產(chǎn)品，會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
本次監(jiān)督抽查的醬油產(chǎn)品中，2批次產(chǎn)品甜蜜素項(xiàng)目不合格，實(shí)際檢測(cè)值分別為0.51g/kg，0.53g/kg（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出）。
2.氨基酸態(tài)氮
氨基酸態(tài)氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。其中氨基酸態(tài)氮含量越高表示蛋白質(zhì)分解得越好，營(yíng)養(yǎng)成分也越高，味道也就越鮮。造成醬油營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不合格的原因有兩種：一是在生產(chǎn)過程中，釀造發(fā)酵時(shí)間不夠即包裝出廠；二是涉嫌摻雜使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兌而成。長(zhǎng)期食用摻雜使假的醬油，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康帶來危害。
本次監(jiān)督抽查的醬油產(chǎn)品中，3批次產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格，實(shí)際檢測(cè)值均為0.31g/100mL和0.1g/100mL（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值應(yīng)≥0.40g/100mL）。
2011年沈陽(yáng)市醬油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查匯總表.xls
日期：2011-11-25
