市有關企業：
為保證沈陽市乳制品的產品質量，切實保護消費者利益，保證市民吃上放心食品，沈陽市質監局以國家質檢總局、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年9月1日～2011年9月20日對我市轄區內的乳制品生產企業進行了產品質量監督抽查，現將抽查結果通報如下：
一、抽查基本情況
本次共抽查覆蓋我市全部乳制品生產企業3家，合格企業3家，企業合格率100％；共抽查產品20批次，合格20批次，產品合格率為100％。
本次監督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據是《沈陽市乳制品產品質量監督抽查方案》。
本次監督抽查的檢驗項目為：
巴氏殺菌乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內酰胺酶共14個檢驗項目。
滅菌乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、微生物、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內酰胺酶共11個檢驗項目。
調制乳：脂肪、蛋白質、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、納他霉素、β-內酰胺酶、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、微生物共16個檢驗項目。
發酵乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯 甲酸酯類、納他霉素、β-內酰胺酶共19個檢驗項目。
三、主要檢測項目分析
1. 黃曲霉毒素M1
黃曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一種，是真菌產生的次級代謝產物。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。世界各國包括我國在內紛紛制訂了食品及牛奶中黃曲霉毒素的衛生限量標準加以控制。GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》中規定乳制品中黃曲霉毒素M1 的標準值應≤0.5μg/kg。
本次乳制品抽查中，黃曲霉毒素M1項目均符合標準要求。
2.菌落總數、大腸菌群
食品的衛生狀況關系到人們的身體健康，食品生產企業要首先保證食品中的微生物指標符合標準要求。大腸菌群和菌落總數超標，會使人們食用后引起腸道疾病。菌落總數是評價食品被細菌污染程度的重要指標。大腸菌群是作為食品在微生物學上是否安全的指標，它反映了食品被人或動物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴重超標則預示存在發生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險。
本次乳制品抽查中，菌落總數和大腸菌群均符合標準要求。
3. 三聚氰胺
三聚氰胺是一種重要的氮雜環有機化工原料。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發現。這也構成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。通過各種實驗結果顯示，大鼠口服的半數致死量大于3g/kg體重，動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，導致膀胱及腎部結石，并可進一步誘發膀胱癌。
本次乳制品抽查中，三聚氰胺項目均符合標準要求。
4. 納他霉素
納他霉素是一種廣譜抗真菌的食品工業使用的天然生物防腐劑?？赡茉谑称飞a加工環節的防腐工藝階段超范圍、超量使用。納他霉素無毒，并且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他霉素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分攝入的納他霉素會隨糞便排出。
本次乳制品抽查中，納他霉素均符合標準要求。
5.β-內酰胺酶
β-內酰胺酶被用作牛奶中抗生素的分解劑，被人為添加到牛乳中用于降解牛乳中殘留的抗生素，提高抗生素殘留超標的牛乳的收購價格。β-內酰胺酶能夠使青霉素內酰胺結構破壞而失去活性，導致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低了人們抵抗傳染病的能力，給消費者的身體健康帶來危害。2009年2月被衛生部等九部門組成的全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》中列入乳與乳制品掩蔽抗生素的違法添加的非食用物質。
本次乳制品抽查中，β-內酰胺酶符合標準要求。
2011年沈陽市乳制品監督抽查匯總表.xls
日期：2011-11-17
