酸奶中國發展史趣談
酸奶是深受消費者喜愛的健康食品，含有全方位的必需營養素，如蛋白質、礦物質和維生素。益生菌酸奶含有豐富的益生菌，有利于腸道健康，增強人體免疫力。
很多人以為酸奶是一種舶來品，和中國傳統飲食沒有多大關系。其實，這是一種誤解，早在古代，我國的乳制品和酸奶文化已經源遠流長了。今天，我們就來聊聊中國酸奶的起源與發展歷程。
據史料記載，早在6000年前，仰韶文化、大汶口文化遺址出土就有大量的牛、羊、馬的骨化石，背溪文化遺址出土的“圣水牛”骨化石，安陽出土的甲骨文，記有“冢”、“物牛”、“馬”、“妳”等文字。“妳”就是我們所說的“奶”，證明古代已開始養牛取奶。《禮記 · 禮運 》中記載周、春秋、戰國時代（公元前841~221年）祭品除肉食外還有乳制品，“以烹以炙，以為醴酪”、“牧羊酤酪，以佚伏臘”。
秦漢（公元前221年~公元前190年），乳品食用又進一步發展，乳酪已成為西北民族的普遍食品。《漢書 · 西域傳》等記載“肉為食兮，酪為漿”，“胡人食肉飲酪”，《釋名 · 釋飲食》記“酪澤也，乳汁所作，使人肥澤也”。
北魏賈思勰所著《齊民要術》（公元530~550年）詳細記敘了乳制品加工技術，這部巨著是世界上最早的食品加工百科全書，其中也提到了“酪”的制作工藝。
唐朝（公元618~907年）政治、經濟、文化繁榮，乳業興旺，孫思邈巨著《備急千金要方》中就有對酪的功效描述：“味甘酸微寒，無毒。補肺臟，利大腸”。孟詵的《食療本草》中也描述到：“主熱毒，止渴，除胃中熱，患冷人勿食羊奶酪”。也就是說中醫理論中已經意識到了奶酪可以對肺臟和腸道帶來健康益處。
宋朝（公元960~1279年）設有專門管理乳制品生產的機構，宋史《職官志》記有：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，負責奶畜的飼養管理和奶油、干酪的制造。乳制品加工方法在沈括著《夢溪筆談》中也有詳細的記敘。南宋詩人楊萬里在《除夜小飲，嘆都下酥乳不至》一詩中寫道：雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。貧中卻富何人會，自有村醪不用沽。感嘆在除夕夜晚沒有吃到酥乳，也就是酸奶類的乳品。
明朝（公元1368~1644年）李時珍著《本草綱目》成為著名的乳品專著，其中記敘了酪、酥、醍醐等乳制品的制作方法和食用療效。《游蒙日記》中記有內蒙古藍白兩旗、烏珠穆沁、蘇尼特等地乳制品銷往內地。“奶酪，系牛奶和糖攪勻成餅，出蒙古銷內地”，有的乳制品還輸出國外，日本在18世紀時曾由內蒙古的克斯克騰旗引入酸奶加工技術。
18世紀末期，英國、美國、俄國的商人、牧師先后來中國，引入歐洲奶牛，在上海、哈爾濱等地開辦乳品廠，生產甜煉乳、奶粉和冰淇淋等乳制品。1928年上海路升牛奶公司生產酸牛奶，是我國最早利用乳酸菌發酵生產的酸奶制品。
新中國成立初期，受時代發展和國情影響，我國乳制品工業并沒有太大發展。進入20世紀80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，乳制品的需求開始升溫，到了20世紀90年代中期，含活性乳酸菌的酸奶開始引領潮流，成為消費者追求的新產品，各大城市的酸奶需求和生產快速上升，并開始向鄉鎮和農村市場拓展。
進入21世紀后，消費者的健康意識進一步提升，對于酸奶的需求也從單純的好喝上升到了更多健康維度，比如精選牧場生牛乳發酵，活菌功效，保健作用等。
綜上所述，酸奶在中國有著悠久的歷史，其養生功效也得到了中華傳統醫學的認可。如今，隨著科技的進步和人民生活水平的提高，古代王室的御膳成為了百姓餐桌的日常美食。
——蒙牛營養研究院 孫健博士
中華好滋養 暖妍正當紅
近日，蒙牛新品中華滋養暖妍酸奶引發了眾多關注，蒙牛為何研發這樣一款主打傳統食材滋補養顏的酸奶呢？
原來，這款產品的靈感源于一次尋味之旅。在一次粵海之旅中，粵式美食因其將中華傳統食材和中醫養生理念完美融合激發了研發人員的靈感。酸奶，這一現代化生產工藝的產品可否于中華傳統養生結合呢？于是，研發人員咨詢了中國中醫科學院的專家。
通過咨詢了解到，中華傳統養生和季節密不可分，人體的五臟肝、心、脾、肺、腎，分別與自然季節相對應——春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎。其中，冬季是滋補的良機，是藏和補養的季節。《黃帝內經·四氣調神大論》中早有詳細論述，重點在于養腎、閉藏和御寒，養腎為冬季養生的重要方法之一。針對這一點，中醫專家建議在酸奶中搭配溫性或熱性，特別是溫補腎陽的食物進行滋養調理，比如在冬季食用枸杞能養肝滋腎潤肺；紅棗能補中益氣，養血安神；紅糖則能補氣血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤等。其次，冬季氣候干燥，女性更需要注重皮膚保養，可以添加阿膠或水果等美容養顏食材，打造“由內而外的美”。
在中醫養生理論的指導下，蒙牛研發人員精心打造了兩款適合不同類型的滋養酸奶：
“暖”酸奶：
采用東阿阿膠 + 滄州金絲小棗 + 寧夏枸杞+ 古法熬制紅糖的經典搭配。匠心甄選四種食材，精心酵制暖酸奶，溫暖滋補，體現中華傳統食材歷史悠久的養生智慧。
阿膠：甄選“益氣大師”東阿阿膠，益氣補血。
枸杞：被譽為“滋補專家”的寧夏枸杞，是唯一載入《2010年版中國藥典》的品種。果香醇厚，果粒飽滿，富含多糖，是對抗自由基的抗氧小明星。
紅糖：古法釀造的紅糖被稱為“養顏圣手”，口感醇厚，暖心暖身，不僅可以補血補氣，對皮膚也很有好處。李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”。
金絲小棗：特選“元氣瑪瑙”西河紅棗。《神農本草經》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成分。
“妍”酸奶：
采用膠原蛋白肽 + 美國石榴 + 波蘭櫻桃。內外加成，中西創選三種食材，膠原蛋白肽有益于肌膚健康，石榴櫻桃能夠提供豐富的維生素及礦物質。
膠原蛋白肽：被譽為“凍齡黑馬”，膠原多肽作為膠原蛋白的水解產物，富含氨基酸，蛋白質含量高，不含脂肪，促進皮膚膠原代謝，被稱為養顏凍齡必備成分。
波蘭櫻桃：具有2000多年歷史的歐洲高品質品種，富含維生素和鐵，果中的褪黑素具有較強的抗氧化作用，幫助清除多種不同形態的自由基，補血美膚。
北美石榴：富含維生素C及B族維生素，維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質含量較少，高維C有助于保持皮膚抗氧化，白皙彈潤。
暖妍酸奶不僅含有滋補養生的傳統食材，具有優良的營養價值，每瓶暖妍酸奶中還有上億的活性乳酸菌，有助于腸道健康。
尊重中華傳統養生理念，專注于滋補食材研究，采用傳統與現代工藝結合，突破創新，為每一位消費者帶來中華好滋養。
——蒙牛營養研究院 姚斐 馬娜 馬季敏
日期：2020-03-17
酸奶是深受消費者喜愛的健康食品，含有全方位的必需營養素，如蛋白質、礦物質和維生素。益生菌酸奶含有豐富的益生菌，有利于腸道健康，增強人體免疫力。
很多人以為酸奶是一種舶來品，和中國傳統飲食沒有多大關系。其實，這是一種誤解，早在古代，我國的乳制品和酸奶文化已經源遠流長了。今天，我們就來聊聊中國酸奶的起源與發展歷程。
據史料記載，早在6000年前，仰韶文化、大汶口文化遺址出土就有大量的牛、羊、馬的骨化石，背溪文化遺址出土的“圣水牛”骨化石，安陽出土的甲骨文，記有“冢”、“物牛”、“馬”、“妳”等文字。“妳”就是我們所說的“奶”，證明古代已開始養牛取奶。《禮記 · 禮運 》中記載周、春秋、戰國時代（公元前841~221年）祭品除肉食外還有乳制品，“以烹以炙，以為醴酪”、“牧羊酤酪，以佚伏臘”。
秦漢（公元前221年~公元前190年），乳品食用又進一步發展，乳酪已成為西北民族的普遍食品。《漢書 · 西域傳》等記載“肉為食兮，酪為漿”，“胡人食肉飲酪”，《釋名 · 釋飲食》記“酪澤也，乳汁所作，使人肥澤也”。
北魏賈思勰所著《齊民要術》（公元530~550年）詳細記敘了乳制品加工技術，這部巨著是世界上最早的食品加工百科全書，其中也提到了“酪”的制作工藝。
唐朝（公元618~907年）政治、經濟、文化繁榮，乳業興旺，孫思邈巨著《備急千金要方》中就有對酪的功效描述：“味甘酸微寒，無毒。補肺臟，利大腸”。孟詵的《食療本草》中也描述到：“主熱毒，止渴，除胃中熱，患冷人勿食羊奶酪”。也就是說中醫理論中已經意識到了奶酪可以對肺臟和腸道帶來健康益處。
宋朝（公元960~1279年）設有專門管理乳制品生產的機構，宋史《職官志》記有：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，負責奶畜的飼養管理和奶油、干酪的制造。乳制品加工方法在沈括著《夢溪筆談》中也有詳細的記敘。南宋詩人楊萬里在《除夜小飲，嘆都下酥乳不至》一詩中寫道：雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。貧中卻富何人會，自有村醪不用沽。感嘆在除夕夜晚沒有吃到酥乳，也就是酸奶類的乳品。
明朝（公元1368~1644年）李時珍著《本草綱目》成為著名的乳品專著，其中記敘了酪、酥、醍醐等乳制品的制作方法和食用療效。《游蒙日記》中記有內蒙古藍白兩旗、烏珠穆沁、蘇尼特等地乳制品銷往內地。“奶酪，系牛奶和糖攪勻成餅，出蒙古銷內地”，有的乳制品還輸出國外，日本在18世紀時曾由內蒙古的克斯克騰旗引入酸奶加工技術。
18世紀末期，英國、美國、俄國的商人、牧師先后來中國，引入歐洲奶牛，在上海、哈爾濱等地開辦乳品廠，生產甜煉乳、奶粉和冰淇淋等乳制品。1928年上海路升牛奶公司生產酸牛奶，是我國最早利用乳酸菌發酵生產的酸奶制品。
新中國成立初期，受時代發展和國情影響，我國乳制品工業并沒有太大發展。進入20世紀80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，乳制品的需求開始升溫，到了20世紀90年代中期，含活性乳酸菌的酸奶開始引領潮流，成為消費者追求的新產品，各大城市的酸奶需求和生產快速上升，并開始向鄉鎮和農村市場拓展。
進入21世紀后，消費者的健康意識進一步提升，對于酸奶的需求也從單純的好喝上升到了更多健康維度，比如精選牧場生牛乳發酵，活菌功效，保健作用等。
綜上所述，酸奶在中國有著悠久的歷史，其養生功效也得到了中華傳統醫學的認可。如今，隨著科技的進步和人民生活水平的提高，古代王室的御膳成為了百姓餐桌的日常美食。
——蒙牛營養研究院 孫健博士
中華好滋養 暖妍正當紅
近日，蒙牛新品中華滋養暖妍酸奶引發了眾多關注，蒙牛為何研發這樣一款主打傳統食材滋補養顏的酸奶呢？
原來，這款產品的靈感源于一次尋味之旅。在一次粵海之旅中，粵式美食因其將中華傳統食材和中醫養生理念完美融合激發了研發人員的靈感。酸奶，這一現代化生產工藝的產品可否于中華傳統養生結合呢？于是，研發人員咨詢了中國中醫科學院的專家。
通過咨詢了解到，中華傳統養生和季節密不可分，人體的五臟肝、心、脾、肺、腎，分別與自然季節相對應——春養肝，夏養心，長夏養脾，秋養肺，冬養腎。其中，冬季是滋補的良機，是藏和補養的季節。《黃帝內經·四氣調神大論》中早有詳細論述，重點在于養腎、閉藏和御寒，養腎為冬季養生的重要方法之一。針對這一點，中醫專家建議在酸奶中搭配溫性或熱性，特別是溫補腎陽的食物進行滋養調理，比如在冬季食用枸杞能養肝滋腎潤肺；紅棗能補中益氣，養血安神；紅糖則能補氣血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤等。其次，冬季氣候干燥，女性更需要注重皮膚保養，可以添加阿膠或水果等美容養顏食材，打造“由內而外的美”。
在中醫養生理論的指導下，蒙牛研發人員精心打造了兩款適合不同類型的滋養酸奶：
“暖”酸奶：
采用東阿阿膠 + 滄州金絲小棗 + 寧夏枸杞+ 古法熬制紅糖的經典搭配。匠心甄選四種食材，精心酵制暖酸奶，溫暖滋補，體現中華傳統食材歷史悠久的養生智慧。
阿膠：甄選“益氣大師”東阿阿膠，益氣補血。
枸杞：被譽為“滋補專家”的寧夏枸杞，是唯一載入《2010年版中國藥典》的品種。果香醇厚，果粒飽滿，富含多糖，是對抗自由基的抗氧小明星。
紅糖：古法釀造的紅糖被稱為“養顏圣手”，口感醇厚，暖心暖身，不僅可以補血補氣，對皮膚也很有好處。李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”。
金絲小棗：特選“元氣瑪瑙”西河紅棗。《神農本草經》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成分。
“妍”酸奶：
采用膠原蛋白肽 + 美國石榴 + 波蘭櫻桃。內外加成，中西創選三種食材，膠原蛋白肽有益于肌膚健康，石榴櫻桃能夠提供豐富的維生素及礦物質。
膠原蛋白肽：被譽為“凍齡黑馬”，膠原多肽作為膠原蛋白的水解產物，富含氨基酸，蛋白質含量高，不含脂肪，促進皮膚膠原代謝，被稱為養顏凍齡必備成分。
波蘭櫻桃：具有2000多年歷史的歐洲高品質品種，富含維生素和鐵，果中的褪黑素具有較強的抗氧化作用，幫助清除多種不同形態的自由基，補血美膚。
北美石榴：富含維生素C及B族維生素，維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質含量較少，高維C有助于保持皮膚抗氧化，白皙彈潤。
暖妍酸奶不僅含有滋補養生的傳統食材，具有優良的營養價值，每瓶暖妍酸奶中還有上億的活性乳酸菌，有助于腸道健康。
尊重中華傳統養生理念，專注于滋補食材研究，采用傳統與現代工藝結合，突破創新，為每一位消費者帶來中華好滋養。
——蒙牛營養研究院 姚斐 馬娜 馬季敏
日期：2020-03-17
