韓國研發出將食用昆蟲中的蛋白質提取濃縮后，作為食品原料使用的技術

11月4日，據韓媒報道，韓國農村振興廳研發出一種新技術，可以將從食用昆蟲雙斑蟋中提取的蛋白質成分濃縮后作為食品原料使用。
 
　　韓國農村振興廳為了提高食材的耐貯性和成分含量，去除了雙斑蟋內的脂質成分，用市場銷售的蛋白質水解酶進行處理后，在適當溫度下濃縮后干燥制成粉末。
 
　　該粉末的蛋白質含量為78.9%，比雙斑蟋中含有的60% ~ 70%的蛋白質還要多。另外，蛋白質成分經過水解后制成的粉末，能完全溶于水，所以易于用于各種食品中，并且，即使是少量也可以提高蛋白質的含量。
 
　　為了確認工藝流程中的原料成分變化而進行的分析結果顯示：脂質、氨基酸及其衍生物等共23種代謝物質發生了主要變化。磷脂質（LPE）和黃嘌呤成分經過榨油后，分別減少了14.2%，2.7%，比干燥粉末更易溶于水。酪氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸等氨基酸及其衍生物含量提高了6.6%，改善了口味，提高了營養。
 
　　韓國農村振興廳就此次研究結果申請了專利，并研發出用上述材料生產果凍、羊羹、巧克力、餃子、漢堡排、飲料等的生產烹飪方法和試制品。
 
　　韓國農村振興廳國立農業科學院發酵加工食品科科長崔俊烈表示，“食用昆蟲雖然具有很高的營養成分，但由于消費者的個人成見等原因，很難讓消費者輕易做出選擇。期待開發出來的技術有助于解決這一問題。”
 
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日期：2019-11-05