丙烯酰胺是由糖與天冬酰胺在加熱的條件下生成的，歐盟食品安全局表示于2005年表示，該成分具有致癌性與遺傳毒性，因此是一種潛在的有害健康因子。2年后歐盟的20個成員國以及挪威制定了對食品中丙烯酰胺水平進行年度監(jiān)控的方案。
2011年4月20日，歐盟食品安全局公布了2007-2009年間食品中丙烯酰胺的監(jiān)控水平及暴露風險評估。在比較了2007年到2009年之間的數(shù)據(jù)后，專家們得出結(jié)論認為，在22種食品小類中，只有3種顯示出丙烯酰胺含量水平降低的趨勢（分別是咸餅干、嬰兒小餅干和姜味餅干）。經(jīng)過三年的監(jiān)測，脆皮面包和速溶咖啡中丙烯酰胺含量水平呈現(xiàn)增加的趨勢，其他的食品中丙烯酰胺水平?jīng)]有變化。
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http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2133.htm
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日期：2011-04-23
