根據食品安全抽檢監測年度計劃，2018年8月21日至9月20日，我局對全省范圍內生產經營的28大類14777批次食品進行了抽檢監測，現將抽檢具體情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的14777批次樣品中，合格13833批次，不合格944批次，樣品不合格率為6.39%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、水產制品、蜂產品、特殊膳食食品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、調味品、水果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、食用農產品、糕點、飲料檢出不合格，不合格率分別為13.40%、7.29%、6.82%、6.43%、3.70%、1.29%、0.83%、0.59%、0.38%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
（一）2018年9份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
（二）主要不合格項目危害分析
1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。
2、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。
4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，其作用包括：優良的呈色作用，使成品色澤紅潤；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質，以及改善風味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護色與防腐功能于一身，且價格低廉，一些生產廠商為了使商品達到更誘人的外觀和延長保質期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產企業唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應鏈以及加工過程中把關不夠嚴格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護色、防腐。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢出值超過國家標準限量要求，主要是食品生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農獸藥殘留超過標準限量。我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；施藥技術不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥，不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）食品中微生物污染超標。原料中微生物數量過多，生產過程中無法全部殺滅；生產過程污染，如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格；貯藏和運輸污染，貯藏、運輸環境不能做到密閉、無菌或低溫，未達到產品標示的貯存條件。
（四）食品質量安全問題產生的原因。食品生產經營者質量安全意識不強。一些企業在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產日期、保質期等內容的檢驗，也不會對原材料的質量進行檢驗，選擇原材料的標準就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產企業為了保證企業生產的產品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質量是否達標。消費者的食品安全意識不高，尤其農村地區居民的食品安全意識多三無產品或者劣質的食品流向農村市場。
日期：2018-10-15
一、總體情況
在抽檢的14777批次樣品中，合格13833批次，不合格944批次，樣品不合格率為6.39%。
二、監督抽檢結果分析
從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、肉制品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、食糖、水產制品、蜂產品、特殊膳食食品、食品添加劑安全狀況良好，合格率均為100%。通過對抽檢數據的分析，此次抽檢的食品中餐飲食品、調味品、水果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、食用農產品、糕點、飲料檢出不合格，不合格率分別為13.40%、7.29%、6.82%、6.43%、3.70%、1.29%、0.83%、0.59%、0.38%（詳見下表）
各類食品監督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 590 | / | / | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 387 | 5 | 1.29% | ? |
| 3 | 調味品 | 288 | 21 | 7.29% | ? |
| 4 | 肉制品 | 77 | / | / | ? |
| 5 | 乳制品 | 239 | / | / | ? |
| 6 | 飲料 | 266 | 1 | 0.38% | ? |
| 7 | 方便食品 | 18 | / | / | ? |
| 8 | 餅干 | 3 | / | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 18 | / | / | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | / | / | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 20 | / | / | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 18 | / | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 4 | / | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關制品 | 25 | / | / | ? |
| 15 | 酒類 | 68 | / | / | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 23 | / | / | ? |
| 17 | 水果制品 | 88 | 6 | 6.82% | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 26 | / | / | ? |
| 19 | 蛋制品 | 5 | / | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | / | / | / | ? |
| 21 | 食糖 | 1 | / | / | ? |
| 22 | 水產制品 | 1 | / | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 249 | 16 | 6.43% | ? |
| 24 | 糕點 | 170 | 1 | 0.59% | ? |
| 25 | 豆制品 | 135 | 5 | 3.70% | ? |
| 26 | 蜂產品 | 10 | / | / | ? |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
| 28 | 特殊膳食食品 | 3 | / | / | ? |
| 29 | 特殊醫學用途配方食品 | / | / | / | ? |
| 30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 6278 | 841 | 13.40% | ? |
| 32 | 食品添加劑 | 1 | / | / | ? |
| 33 | 食用農產品 | 5766 | 48 | 0.83% | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標注類別） | ? | ? | ? | ? |
| 合 計 | 14777 | 944 | 6.39% | ? | |
三、抽檢食品主要不合格項目及危害分析
（一）2018年9份抽檢食品主要不合格項目（詳見下表）
食品安全監督抽檢監測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 食用油、油脂及其制品 | 過氧化值(1),酸值(3),溶劑殘留(1) |
| 調味品 | 糖精鈉(2),氨基酸態氮（以氮計）(1),不揮發酸（以乳酸計）(1),氨基酸態氮(1),總酸（以乙酸計）(8),呈味核苷酸二鈉(1),氨基酸態氮(以氮計)(1),菌落總數(4) |
| 飲料 | 銅綠假單胞菌(1) ,菌落總數(1) |
| 淀粉及淀粉制品 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）(11),鋁的殘留量（以干基計）(5) |
| 水果制品 | 二氧化硫殘留量（以SO2計）(2), |
| 糕點 | 鋁的殘留量（以干基計）(1) |
| 豆制品 | 山梨酸(2),脫氫乙酸(3) |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(528),鋁的殘留量（干樣品，以A1計）(15),脫氫乙酸(7),亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）(30),動物源性成分鑒定(1),硼砂（以硼計）(13),陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）(280),可待因（5），那可丁（5），蒂巴因（5）；嗎啡（5），過氧化苯甲酰(1),檸檬黃(1),甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）(2),酸價(KOH)(1),亞硫酸鹽（以SO2計）(3),環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(13),酸價(1),糖精鈉(2),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(11),) |
| 食用農產品 | 多菌靈(1),阿維菌素(1),氧樂果(1),倍硫磷(2),丙溴磷(5),甲胺磷(2),腐霉利(3),4-氯苯氧乙酸鈉(11),恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)(1),毒死蜱(11),甲拌磷(1)，克百威（6）,孔雀石綠（2），氟蟲腈（2） |
（二）主要不合格項目危害分析
1、鋁的殘留量：鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病。鋁超標的主要原因是一些企業為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴重超標。
2、大腸菌群：大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工具器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。食用大腸菌群嚴重超標的食物可能引起腸胃感染性疾病。
4、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽不合格的產品主要是肉制品、醬腌菜等，在各種肉制品以及醬腌菜加工過程中，亞硝酸鈉的使用相當普遍，其作用包括：優良的呈色作用，使成品色澤紅潤；可抑制肉毒梭狀桿菌以及其他腐敗菌生長繁殖；還有抗氧化作用 ,延緩食物變質，以及改善風味等。亞硝酸鹽不合格的主要原因是：亞硝酸鹽集護色與防腐功能于一身，且價格低廉，一些生產廠商為了使商品達到更誘人的外觀和延長保質期而肆意妄為添加亞硝酸鹽；部分生產企業唯利是圖，為了降低成本提高利潤，對供應鏈以及加工過程中把關不夠嚴格，采用的原料不夠新鮮，需要加入更多亞硝酸鹽用以護色、防腐。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢出值超過國家標準限量要求，主要是食品生產經營者對法規、標準認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質期或提升產品感官品相口感，違反規定濫用食品添加劑。
（二）農獸藥殘留超過標準限量。我國現有農藥結構不合理，產品質量不高；施藥技術不到位，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出；農民缺乏安排合理使用農藥的意識和基本知識，任意加大用藥量，長期使用高毒、高殘留農藥，不按照安全間隔期收獲農作物。
（三）食品中微生物污染超標。原料中微生物數量過多，生產過程中無法全部殺滅；生產過程污染，如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等；殺菌不完全，如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌后又受到二次污染等；包裝物污染，包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格；貯藏和運輸污染，貯藏、運輸環境不能做到密閉、無菌或低溫，未達到產品標示的貯存條件。
（四）食品質量安全問題產生的原因。食品生產經營者質量安全意識不強。一些企業在采購原材料時，不注意對原材料合格證、生產日期、保質期等內容的檢驗，也不會對原材料的質量進行檢驗，選擇原材料的標準就是價格，原材料的價格越低越好。還有的生產企業為了保證企業生產的產品賣相能夠吸引消費者，添加過多的食品添加劑，而不考慮食品的質量是否達標。消費者的食品安全意識不高，尤其農村地區居民的食品安全意識多三無產品或者劣質的食品流向農村市場。
日期：2018-10-15
