菌落總數是指在一定培養條件下（如需氧情況、營養條件、酸堿度、培養溫度等），每克（每毫克）檢驗樣品所生長出來的菌落數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，以便對被檢樣品作出適當的衛生評價。
食用菌落總數超標的食品，可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
菌落總數超標，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個環節受到了微生物污染，如：生產環境衛生狀況不良，生產設備連續使用，不經常清洗、消毒，容易產生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產操作人員不按生產要求進行操作、對生產設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過程中生熟不分；食品儲存和運輸中沒有按照食品相應的條件（如冷鏈）進行儲運等，都會導致菌落總數超標。
日期：2017-12-21
食用菌落總數超標的食品，可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
菌落總數超標，原因可能是食品從原輔料到運輸、貯存、加工成成品以及銷售等各個環節受到了微生物污染，如：生產環境衛生狀況不良，生產設備連續使用，不經常清洗、消毒，容易產生微生物滯留和滋生，造成食品污染；生產操作人員不按生產要求進行操作、對生產設備清洗不干凈或消毒不嚴、加工過程中生熟不分；食品儲存和運輸中沒有按照食品相應的條件（如冷鏈）進行儲運等，都會導致菌落總數超標。
日期：2017-12-21
