廈門夏商黃金香食品有限公司海滄肉類聯(lián)合加工廠：
2017年9月12日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術(shù)規(guī)范、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的你公司在生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件
（一）包材庫包裝材料有粉塵沉積。不符合GB 14881中7.4.3條款關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品的要求。
（二）內(nèi)包裝車間排水槽表面粗糙，車間內(nèi)空氣冷卻器冷凝水排水不暢。不符合GB 14881中關(guān)于5.1.2.1條款關(guān)于排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染的要求。
?。ㄈ┸囬g頂棚、墻壁等部位多處墻皮脫落。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關(guān)于頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求；以及4.2.3.1條款關(guān)于墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。
?。ㄋ模﹥?nèi)包裝機生銹，表面漆脫落。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條款關(guān)于與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。
二、生產(chǎn)過程控制
?。ㄒ唬﹥?nèi)包裝間有二氯異氰尿酸鈉消毒劑，存在交叉污染風(fēng)險。不符合GB 14881中8.3.5條款關(guān)于建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑的要求。
?。ǘ┸囬g多處頂部電纜線槽生銹，消防水管表面漆脫落。不符合GB 14881中8.4.2條款關(guān)于應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險的要求。
?。ㄈ┪磧艋^濾內(nèi)包裝車間的空調(diào)進風(fēng)。不符合GB 14881中5.1.6.3條款關(guān)于若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔的要求。
三、產(chǎn)品檢驗
原味手撕肉條（生產(chǎn)批號201708128）、肉條（生產(chǎn)批號201708129、201708130、201708131）、海苔肉松（生產(chǎn)批號201708132）菌落總數(shù)、大腸菌群出廠檢驗原始記錄未經(jīng)審核簽字。不符合GB 14881中14.1.2條款關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整的要求。
四、進貨查驗
食品添加劑紅曲紅（生產(chǎn)日期2017年5月5日）進貨查驗記錄中顯示產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2017年6月7日，與實際采購產(chǎn)品生產(chǎn)日期不匹配。不符合GB 14881中14.1.1.1條款關(guān)于應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的要求。
五、標(biāo)簽標(biāo)識
該企業(yè)生產(chǎn)的香酥肉松、海苔肉松、油酥肉松、手撕豬肉條（原味）、手撕豬肉條（辣味）等產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識配料為：“豬肉、雞肉……”，查該企業(yè)《生產(chǎn)關(guān)鍵工序記錄》中配料顯示，上述產(chǎn)品豬肉與雞肉配比為1:9。不符合GB 7718中4.1.3.1.2條款關(guān)于各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列的要求。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進行徹底整改，福建省食品藥品監(jiān)督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。
食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年11月9日
日期：2017-11-21
2017年9月12日，食品藥品監(jiān)管總局組織相關(guān)監(jiān)管人員與專家組成飛行檢查組，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)以及《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《肉制品生產(chǎn)許可審查細則》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881—2013）等技術(shù)規(guī)范、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對你公司企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制等11個方面情況進行了飛行檢查。現(xiàn)將此次飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的你公司在生產(chǎn)環(huán)境條件、生產(chǎn)過程控制等方面存在的問題函告如下：
一、生產(chǎn)環(huán)境條件
（一）包材庫包裝材料有粉塵沉積。不符合GB 14881中7.4.3條款關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品的要求。
（二）內(nèi)包裝車間排水槽表面粗糙，車間內(nèi)空氣冷卻器冷凝水排水不暢。不符合GB 14881中關(guān)于5.1.2.1條款關(guān)于排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清潔用水不受污染的要求。
?。ㄈ┸囬g頂棚、墻壁等部位多處墻皮脫落。不符合GB 14881中4.2.2.1條款關(guān)于頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料的要求；以及4.2.3.1條款關(guān)于墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的要求。
?。ㄋ模﹥?nèi)包裝機生銹，表面漆脫落。不符合GB 14881中5.2.1.2.1條款關(guān)于與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)的要求。
二、生產(chǎn)過程控制
?。ㄒ唬﹥?nèi)包裝間有二氯異氰尿酸鈉消毒劑，存在交叉污染風(fēng)險。不符合GB 14881中8.3.5條款關(guān)于建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑的要求。
?。ǘ┸囬g多處頂部電纜線槽生銹，消防水管表面漆脫落。不符合GB 14881中8.4.2條款關(guān)于應(yīng)通過采取設(shè)備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險的要求。
?。ㄈ┪磧艋^濾內(nèi)包裝車間的空調(diào)進風(fēng)。不符合GB 14881中5.1.6.3條款關(guān)于若生產(chǎn)過程需要對空氣進行過濾凈化處理，應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔的要求。
三、產(chǎn)品檢驗
原味手撕肉條（生產(chǎn)批號201708128）、肉條（生產(chǎn)批號201708129、201708130、201708131）、海苔肉松（生產(chǎn)批號201708132）菌落總數(shù)、大腸菌群出廠檢驗原始記錄未經(jīng)審核簽字。不符合GB 14881中14.1.2條款關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整的要求。
四、進貨查驗
食品添加劑紅曲紅（生產(chǎn)日期2017年5月5日）進貨查驗記錄中顯示產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2017年6月7日，與實際采購產(chǎn)品生產(chǎn)日期不匹配。不符合GB 14881中14.1.1.1條款關(guān)于應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的要求。
五、標(biāo)簽標(biāo)識
該企業(yè)生產(chǎn)的香酥肉松、海苔肉松、油酥肉松、手撕豬肉條（原味）、手撕豬肉條（辣味）等產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識配料為：“豬肉、雞肉……”，查該企業(yè)《生產(chǎn)關(guān)鍵工序記錄》中配料顯示，上述產(chǎn)品豬肉與雞肉配比為1:9。不符合GB 7718中4.1.3.1.2條款關(guān)于各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列的要求。
針對此次飛行檢查發(fā)現(xiàn)的問題，你公司未提出異議。你公司要積極配合監(jiān)管人員的調(diào)查處置，針對查出的問題進行徹底整改，福建省食品藥品監(jiān)督管理局要于2017年11月17日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監(jiān)管總局，并適時向社會公開。
食品藥品監(jiān)管總局辦公廳
2017年11月9日
日期：2017-11-21
