福建維嘉食品有限公司：
2017年7月4日，食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規及《食品生產許可審查通則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）等食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制、檢驗等方面情況進行了飛行檢查。現將飛行檢查中發現的生產環境條件、生產過程控制等方面存在的問題函告如下：
一、生產環境條件方面
（一）廠區內有未經防護的沙堆、較大面積漬水。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（以下簡稱GB 14881）中3.2.3條款關于廠區空地應防止正常天氣下揚塵和積水情況發生的要求。
（二）生產場所入口更衣室內混放私人物品。不符合GB14881中第5.1.5條款關于更衣室應保證工作服與其他物品分開放置的要求。
（三）鮮蛋清洗水槽及清洗場所在原輔料區，容易污染其他原輔料。不符合GB 14881中第4.1.1條款關于廠房和車間設計應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染的要求。
二、生產過程控制方面
（一）未能提供內包材料使用紫外等方法開展清潔消毒效果的驗證及不符合處理相關要求，也未能提供相關消毒記錄。不符合GB 14881中第8.2.1.2條款關于清潔消毒制度應包括清潔消毒效果的驗證及不符合的處理的要求，以及GB14881中第8.2.1.3條款關于應確保實施清潔消毒制度并如實記錄的要求。
（二）消毒用酒精桶上無任何標識信息和警示措施，堆放于內包車間門口。不符合GB 14881中第8.3.6條款關于食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜容器妥善保存且應明顯標示的要求。
（三）非生產期間，生產區設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理。不符合GB 14881中第6.2.2條款關于生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒的要求。
（四）部分食品原料未拆包直接進入生產車間，且無清潔程序，存在交叉污染隱患。不符合GB 14881中第7.5條款關于食品原料進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染的要求。
三、產品檢驗方面
企業提供糕點產品出廠檢驗報告，大腸菌群檢驗依據為（實際應該為GB 4789.3—2010，已被替代）第二法平板計數法，但是報告中大腸菌群結果單位為MPN/g，為該標準第一法MPN計數法的結果表示方式，且未能提供原始記錄。不符合GB14881中第9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢項目相適應的檢驗能力的要求，以及GB14881中第9.3條款關于檢驗室應妥善保存各項檢驗記錄和檢驗報告的要求。
四、貯存及交付控制方面
（一）成品、包裝材料儲存、樣品留存區、不合格樣品區處同一場所，未有明確的區域分離標識。部分原料儲存條件有溫、濕度要求，但未設置溫、濕度控制設施。不符合GB14881中第5.1.8.3條款關于原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區碼放，并有明確標識，防止交叉污染和必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施的要求。
（二）儲存食品原料冷庫內出現過期原料，未及時清理。不符合GB14881第7.2.6條款關于食品原料應設專人管理、及時清理變質或超過保質期的食品原料要求。
（三）部分需通風放置的原輔料等儲存物品直接放置在地面。不符合GB 14881中第5.1.8.4條款關于貯存物品應與墻壁地面保持適當距離的要求。
（四）原料冷庫房墻壁出現明顯污垢、霉斑。不符合GB14881中第4.2.3條款關于墻壁應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料應防霉，易于清潔的要求。
五、人員培訓方面
未能提供檢驗技術人員食品安全標準更新培訓記錄。不符合GB14881中第12.4條款關于當食品安全相關法律法規標準更新應及時開展培訓的相關要求。
六、記錄文件管理方面
提供的時間為“2017年6月15日”的“面包醒發時間追蹤表記錄”中記錄人、組長簽字處均為空白未簽字。不符合GB14881中第14.1.1.2條款關于應如實記錄食品的加工過程的相關要求。
七、衛生管理方面
未能提供針對生產環境、設備設施的衛生監控制度及記錄。不符合GB14881中第6.1.3條款關于應制定針對生產環境、設備設施等的衛生監控制度的要求。
八、產品標簽標識方面
受委托加工產品，包裝標簽上僅有委托方信息，但未標注產品準確產地信息。不符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）中第4.1.6.1.3條款關于“受其他單位委托加工預包裝食品的，應標識委托單位和被委托單位的名稱和地址。或僅標識委托單位名稱、地址和產地，產地應當按照行政區劃標到地市級區域”的要求。
針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。食品藥品監管總局檢查組已將檢查情況反饋福建省食品藥品監督管理局。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查處問題徹底整改。福建省食品藥品監督管理局將于2017年8月4日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。
食品藥品監管總局辦公廳
2017年8月1日
日期：2017-08-04
2017年7月4日，食品藥品監管總局組織相關監管人員與專家組成飛行檢查組，依據《中華人民共和國食品安全法》《食品生產許可管理辦法》等法律法規及《食品生產許可審查通則》、《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB 14881—2013）等技術規范、《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）等食品安全國家標準的規定，對你公司企業資質、生產場所及設備設施、原輔料采購查驗管理、生產過程控制、檢驗等方面情況進行了飛行檢查。現將飛行檢查中發現的生產環境條件、生產過程控制等方面存在的問題函告如下：
一、生產環境條件方面
（一）廠區內有未經防護的沙堆、較大面積漬水。不符合GB 14881—2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（以下簡稱GB 14881）中3.2.3條款關于廠區空地應防止正常天氣下揚塵和積水情況發生的要求。
（二）生產場所入口更衣室內混放私人物品。不符合GB14881中第5.1.5條款關于更衣室應保證工作服與其他物品分開放置的要求。
（三）鮮蛋清洗水槽及清洗場所在原輔料區，容易污染其他原輔料。不符合GB 14881中第4.1.1條款關于廠房和車間設計應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染的要求。
二、生產過程控制方面
（一）未能提供內包材料使用紫外等方法開展清潔消毒效果的驗證及不符合處理相關要求，也未能提供相關消毒記錄。不符合GB 14881中第8.2.1.2條款關于清潔消毒制度應包括清潔消毒效果的驗證及不符合的處理的要求，以及GB14881中第8.2.1.3條款關于應確保實施清潔消毒制度并如實記錄的要求。
（二）消毒用酒精桶上無任何標識信息和警示措施，堆放于內包車間門口。不符合GB 14881中第8.3.6條款關于食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜容器妥善保存且應明顯標示的要求。
（三）非生產期間，生產區設備積累殘留加工原料、粉塵，未進行清潔處理。不符合GB 14881中第6.2.2條款關于生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒的要求。
（四）部分食品原料未拆包直接進入生產車間，且無清潔程序，存在交叉污染隱患。不符合GB 14881中第7.5條款關于食品原料進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染的要求。
三、產品檢驗方面
企業提供糕點產品出廠檢驗報告，大腸菌群檢驗依據為（實際應該為GB 4789.3—2010，已被替代）第二法平板計數法，但是報告中大腸菌群結果單位為MPN/g，為該標準第一法MPN計數法的結果表示方式，且未能提供原始記錄。不符合GB14881中第9.2條款關于自行檢驗應具備與所檢項目相適應的檢驗能力的要求，以及GB14881中第9.3條款關于檢驗室應妥善保存各項檢驗記錄和檢驗報告的要求。
四、貯存及交付控制方面
（一）成品、包裝材料儲存、樣品留存區、不合格樣品區處同一場所，未有明確的區域分離標識。部分原料儲存條件有溫、濕度要求，但未設置溫、濕度控制設施。不符合GB14881中第5.1.8.3條款關于原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區碼放，并有明確標識，防止交叉污染和必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施的要求。
（二）儲存食品原料冷庫內出現過期原料，未及時清理。不符合GB14881第7.2.6條款關于食品原料應設專人管理、及時清理變質或超過保質期的食品原料要求。
（三）部分需通風放置的原輔料等儲存物品直接放置在地面。不符合GB 14881中第5.1.8.4條款關于貯存物品應與墻壁地面保持適當距離的要求。
（四）原料冷庫房墻壁出現明顯污垢、霉斑。不符合GB14881中第4.2.3條款關于墻壁應光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料應防霉，易于清潔的要求。
五、人員培訓方面
未能提供檢驗技術人員食品安全標準更新培訓記錄。不符合GB14881中第12.4條款關于當食品安全相關法律法規標準更新應及時開展培訓的相關要求。
六、記錄文件管理方面
提供的時間為“2017年6月15日”的“面包醒發時間追蹤表記錄”中記錄人、組長簽字處均為空白未簽字。不符合GB14881中第14.1.1.2條款關于應如實記錄食品的加工過程的相關要求。
七、衛生管理方面
未能提供針對生產環境、設備設施的衛生監控制度及記錄。不符合GB14881中第6.1.3條款關于應制定針對生產環境、設備設施等的衛生監控制度的要求。
八、產品標簽標識方面
受委托加工產品，包裝標簽上僅有委托方信息，但未標注產品準確產地信息。不符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011）中第4.1.6.1.3條款關于“受其他單位委托加工預包裝食品的，應標識委托單位和被委托單位的名稱和地址。或僅標識委托單位名稱、地址和產地，產地應當按照行政區劃標到地市級區域”的要求。
針對此次飛行檢查發現的問題，你公司未提出異議。食品藥品監管總局檢查組已將檢查情況反饋福建省食品藥品監督管理局。你公司要積極配合監管人員的調查處置，針對查處問題徹底整改。福建省食品藥品監督管理局將于2017年8月4日前將你公司整改及查處情況報告食品藥品監管總局，并適時向社會公開。
食品藥品監管總局辦公廳
2017年8月1日
日期：2017-08-04
