市教委、市民政局、市旅游局、市總工會、各區市場監管局、市食藥監局執法總隊、有關行業協會、各有關單位：
按照市委、市政府關于建設市民滿意的食品安全城市的工作部署，本市將在連鎖餐飲企業及中型以上的公共餐飲服務單位全面開展市民“放心餐廳”建設，在中小學校和托幼機構食堂全面開展學生及家長“放心食堂”建設，在企事業單位食堂全面開展職工“放心食堂”建設，并強化“放心安全的養老助餐點”建設。為做好“放心餐廳”、“放心食堂”建設工作，我局制定了《上海市“放心餐廳”、“放心食堂”建設標準（征求意見稿）》，現印發給你們誠懇征求貴單位意見。請于12月30日前，將修改意見反饋至我局食品餐飲監管處郵箱（spjcc@smda.gov.cn）。
聯系人：劉曄青，23118181；張磊，23118177。
附件：上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）
上海市食品藥品監督管理局
2016年12月16日
上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）
1“放心餐廳”建設標準
1.1實施“明廚亮灶”
1.1.1采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區域食品加工操作過程。
1.1.2在電子顯示屏展示食品安全監管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行投訴舉報和食品安全滿意度測評。
1.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應與監管部門對接，并逐步實現通過互聯網、手機APP開展遠程監控，供監管人員和消費者查詢。
1.2開展規范管理
1.2.1食品安全管理制度齊全，執行良好。
1.2.2經行業主管部門、行業協會或者第三方機構評定，良好實施食品安全ABC規范化管理、“六T”實務、危害分析關鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。
1.2.3企業負責人、食品安全管理人員和食品從業人員經食品安全培訓合格后上崗。
1.2.4營業時段食品安全管理人員在崗開展管理。
1.3信息公開透明
1.3.1在餐廳入口處、結賬區域等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業執照、許可證、監管動態等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。
1.3.2采用電子顯示屏方式實施“明廚亮灶”的，相關食品安全信息可在電子顯示屏、手機等終端上供消費者查詢。
1.4實現原料追溯
1.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規定，對食品和食用農產品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關信息。
1.4.2消費者可以通過追溯平臺、“明廚亮灶”電子顯示屏、手機等查詢企業食品和食用農產品的來源信息。
1.5嚴格餐具消毒
1.5.1“放心餐廳”應配備洗碗機等餐飲具有效消毒設施，嚴格開展餐具消毒。
1.5.2小型餐飲單位未配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設施的，應使用符合要求的集中消毒餐飲具。
1.6環境整潔衛生
1.6.1餐廳環境整潔，廁所清潔衛生。
1.6.2餐廳通風換氣良好，空調及通風設施定期清洗消毒，保證公共場所衛生。
1.7倡導綠色消費
1.7.1倡導“光盤行動”和文明用餐。
1.7.2提供公筷、公匙等公用餐具。
1.8妥善處置投訴
1.8.1建立暢通的消費者投訴渠道，并及時妥善處置。
2“放心食堂”建設標準
2.1實施“明廚亮灶”
2.1.1職工食堂、高校食堂采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區域食品加工操作過程。
2.1.2在電子顯示屏展示食品安全監管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行食品安全滿意度測評。
2.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應與監管部門對接，并逐步實現通過互聯網、手機APP開展遠程監控，供監管人員和消費者查詢。
2.2開展規范管理
2.2.1食品安全管理制度齊全，執行良好。
2.2.2經行業主管部門、行業協會或者第三方機構評定，良好實施食品安全ABC規范化管理、“六T”實務、危害分析關鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。
2.2.3食堂負責人、食品安全管理人員和食品從業人員經食品安全培訓合格后上崗。
2.2.4食品加工制作及供餐時段食品安全管理人員在崗開展管理。
2.3信息公開透明
2.3.1在食堂入口處等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業執照、許可證、監管動態等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。
2.3.2相關食品安全信息通過網站、手機APP等終端供學生家長、單位職工、老人家屬查詢。
2.4實現原料追溯
2.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規定，對食品和食用農產品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關信息。
2.4.2學生家長、單位職工、老人家屬可以通過追溯平臺、網站、手機等查詢食品和食用農產品的來源信息。
2.5嚴格餐具消毒
2.5.1“放心食堂”應配備洗碗機，或以蒸汽、煮沸等方式消毒餐飲具和工用具，嚴格開展餐具消毒。
2.6環境整潔衛生
2.6.1食堂環境整潔，廁所清潔衛生。
2.6.2食堂通風換氣良好，空調及通風設施定期清洗消毒，保證公共場所衛生。
2.7組織食堂檢查
2.7.1由中小學校和幼托機構學生家長、單位職工、老人家屬組成的食品安全檢查員隊伍，定期對食堂和集中用餐場所開展檢查和測評。
2.7.2食堂對檢查發現的問題及時開展整改。
2.8實行校長負責
2.8.1學校食堂實行食品安全校長負責制。
2.8.2校長經食品安全培訓考核合格，組織開展學校食堂食品安全檢查。
日期：2016-12-26
按照市委、市政府關于建設市民滿意的食品安全城市的工作部署，本市將在連鎖餐飲企業及中型以上的公共餐飲服務單位全面開展市民“放心餐廳”建設，在中小學校和托幼機構食堂全面開展學生及家長“放心食堂”建設，在企事業單位食堂全面開展職工“放心食堂”建設，并強化“放心安全的養老助餐點”建設。為做好“放心餐廳”、“放心食堂”建設工作，我局制定了《上海市“放心餐廳”、“放心食堂”建設標準（征求意見稿）》，現印發給你們誠懇征求貴單位意見。請于12月30日前，將修改意見反饋至我局食品餐飲監管處郵箱（spjcc@smda.gov.cn）。
聯系人：劉曄青，23118181；張磊，23118177。
附件：上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）
上海市食品藥品監督管理局
2016年12月16日
上海市“放心餐廳”“放心食堂”建設標準（征求意見稿）
1“放心餐廳”建設標準
1.1實施“明廚亮灶”
1.1.1采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區域食品加工操作過程。
1.1.2在電子顯示屏展示食品安全監管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行投訴舉報和食品安全滿意度測評。
1.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應與監管部門對接，并逐步實現通過互聯網、手機APP開展遠程監控，供監管人員和消費者查詢。
1.2開展規范管理
1.2.1食品安全管理制度齊全，執行良好。
1.2.2經行業主管部門、行業協會或者第三方機構評定，良好實施食品安全ABC規范化管理、“六T”實務、危害分析關鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。
1.2.3企業負責人、食品安全管理人員和食品從業人員經食品安全培訓合格后上崗。
1.2.4營業時段食品安全管理人員在崗開展管理。
1.3信息公開透明
1.3.1在餐廳入口處、結賬區域等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業執照、許可證、監管動態等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。
1.3.2采用電子顯示屏方式實施“明廚亮灶”的，相關食品安全信息可在電子顯示屏、手機等終端上供消費者查詢。
1.4實現原料追溯
1.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規定，對食品和食用農產品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關信息。
1.4.2消費者可以通過追溯平臺、“明廚亮灶”電子顯示屏、手機等查詢企業食品和食用農產品的來源信息。
1.5嚴格餐具消毒
1.5.1“放心餐廳”應配備洗碗機等餐飲具有效消毒設施，嚴格開展餐具消毒。
1.5.2小型餐飲單位未配備洗碗機或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設施的，應使用符合要求的集中消毒餐飲具。
1.6環境整潔衛生
1.6.1餐廳環境整潔，廁所清潔衛生。
1.6.2餐廳通風換氣良好，空調及通風設施定期清洗消毒，保證公共場所衛生。
1.7倡導綠色消費
1.7.1倡導“光盤行動”和文明用餐。
1.7.2提供公筷、公匙等公用餐具。
1.8妥善處置投訴
1.8.1建立暢通的消費者投訴渠道，并及時妥善處置。
2“放心食堂”建設標準
2.1實施“明廚亮灶”
2.1.1職工食堂、高校食堂采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作、餐飲具清洗消毒等重點區域食品加工操作過程。
2.1.2在電子顯示屏展示食品安全監管、食品原料追溯、廢棄油脂收運等信息，消費者可通過電子顯示屏進行食品安全滿意度測評。
2.1.3食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息應與監管部門對接，并逐步實現通過互聯網、手機APP開展遠程監控，供監管人員和消費者查詢。
2.2開展規范管理
2.2.1食品安全管理制度齊全，執行良好。
2.2.2經行業主管部門、行業協會或者第三方機構評定，良好實施食品安全ABC規范化管理、“六T”實務、危害分析關鍵控制點（HACCP）等先進管理體系。
2.2.3食堂負責人、食品安全管理人員和食品從業人員經食品安全培訓合格后上崗。
2.2.4食品加工制作及供餐時段食品安全管理人員在崗開展管理。
2.3信息公開透明
2.3.1在食堂入口處等顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示營業執照、許可證、監管動態等級（臉譜）、食品安全管理人員、健康證和培訓證、食品原料來源和檢測信息、廢棄油脂收運信息等。
2.3.2相關食品安全信息通過網站、手機APP等終端供學生家長、單位職工、老人家屬查詢。
2.4實現原料追溯
2.4.1按照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規定，對食品和食用農產品實施信息追溯管理，并向本市食品安全信息追溯平臺報送相關信息。
2.4.2學生家長、單位職工、老人家屬可以通過追溯平臺、網站、手機等查詢食品和食用農產品的來源信息。
2.5嚴格餐具消毒
2.5.1“放心食堂”應配備洗碗機，或以蒸汽、煮沸等方式消毒餐飲具和工用具，嚴格開展餐具消毒。
2.6環境整潔衛生
2.6.1食堂環境整潔，廁所清潔衛生。
2.6.2食堂通風換氣良好，空調及通風設施定期清洗消毒，保證公共場所衛生。
2.7組織食堂檢查
2.7.1由中小學校和幼托機構學生家長、單位職工、老人家屬組成的食品安全檢查員隊伍，定期對食堂和集中用餐場所開展檢查和測評。
2.7.2食堂對檢查發現的問題及時開展整改。
2.8實行校長負責
2.8.1學校食堂實行食品安全校長負責制。
2.8.2校長經食品安全培訓考核合格，組織開展學校食堂食品安全檢查。
日期：2016-12-26
