一、總體情況：
2016年4月21日至5月20日共抽檢監(jiān)測4941批次樣品,其中合格4801批次，不合格140批次，樣品不合格率2.83%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
（一）各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、蜂產(chǎn)品食品安全狀況良好，合格率100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中，餐飲食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品、糕點檢出不合格率較高，不合格率分別為10.6%、7.54%、6.59%。（詳見下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
| 序號 | 食品類別1 | 監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次） | 不合格樣品 數(shù)量3（批次） | 不合格率4 | 備注 |
| 1 | 糧食加工品 | 1 | 0 | 0% | ? |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 1 | 0 | 0% | ? |
| 3 | 調(diào)味品 | 299 | 3 | 1.00% | ? |
| 4 | 肉制品 | 8 | 0 | 0% | ? |
| 5 | 乳制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 6 | 飲料 | 0 | 0 | / | ? |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 8 | 餅干 | 0 | 0 | / | ? |
| 9 | 罐頭 | 0 | 0 | / | ? |
| 10 | 冷凍飲品 | 0 | 0 | / | ? |
| 11 | 速凍食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 12 | 薯類和膨化食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 162 | 0 | 0% | ? |
| 15 | 酒類 | 0 | 0 | / | ? |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 107 | 0 | 0% | ? |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 0 | 0 | / | ? |
| 21 | 食糖 | 24 | 1 | 4.17% | ? |
| 22 | 水產(chǎn)制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | / | ? |
| 24 | 糕點 | 182 | 12 | 6.59% | ? |
| 25 | 豆制品 | 26 | 0 | 0% | ? |
| 26 | 蜂產(chǎn)品 | 31 | 0 | 0% | ? |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 28 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 29 | 嬰幼兒配方食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 30 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | ? |
| 31 | 餐飲食品 | 480 | 51 | 10.6% | ? |
| 32 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 3222 | 43 | 1.33% | ? |
| 33 | 食品添加劑 | 0 | 0 | / | ? |
| 34 | 其他5（請在備注標(biāo)注類別） | 398 | 30 | 7.54% | 現(xiàn)制現(xiàn)售食品 |
| 合計 | 4941 | 140 | 2.83% | ? | |
（二）各環(huán)節(jié)抽檢情況。生產(chǎn)環(huán)節(jié)共抽檢樣品435批次，其中不合格樣品9批次，不合格率2.07%；流通環(huán)節(jié)共抽檢樣品3605批次，其中不合格65批次，不合格率1.77%；餐飲環(huán)節(jié)共抽檢樣品770批次，其中不合格樣品66批次，不合格率7.89%。
三、抽檢食品主要不合格及問題項目危害分析
（一）2016年5月份抽檢監(jiān)測食品主要不合格及問題項目（詳見下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項目分布表
| 食品品種 | 不合格項 |
| 調(diào)味品 | 呈味核苷酸二鈉(1),總酸(2) |
| 食糖 | 二氧化硫（1) |
| 糕點 | 菌落總數(shù)(6),鋁的殘留量（以干基計）(3),脫氫乙酸及其鈉鹽(3) |
| 餐飲食品 | 大腸菌群(20),動物源性成分鑒定[牛源、羊源、豬源、雞源、鴨源、其他（視情況而定）(1),山梨酸(1),嗎啡(1),二氧化硫(1),菌落總數(shù)(6),鋁的殘留量（以干基計）(14),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(1),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）(1),亞硝酸鹽(1),霉菌計數(shù)(1) |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 甲氰菊酯(3),氟氰戊菊酯(1),達氟沙星(1),腐霉利(3),恩諾沙星(4),毒死蜱(11),環(huán)丙沙星(3),亞硫酸鹽(以SO2計)(2),6-芐基腺嘌呤（6-BA）(7),恩諾沙星(Enrofloxacin+Ciprofloxacin)(3),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(3),氟胺氰菊酯(2) |
| 現(xiàn)制現(xiàn)售食品 | 鋁的殘留量（以干基計）(12),檸檬黃(1),苯甲酸(1),菌落總數(shù)(6),過氧化值(以脂肪計)(1),大腸菌群(8),霉菌計數(shù)(1) |
（二）主要不合格項目危害分析：
1、鋁的殘留量：明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，鋁可干擾細胞的正常代謝,導(dǎo)致功能紊亂,可誘發(fā)老年性癡呆。
2、大腸菌群：大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品中糞便污染的程度。糞便內(nèi)除一般正常細菌外，可能還會存在一些腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。
3、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，人食用變質(zhì)的食物后引起各種食物中毒。消費者食用微生物超標(biāo)嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
四、不合格原因分析
（一）微生物指標(biāo)不合格。從項目看，主要問題是大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)。微生物污染問題，主要是生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件控制不到位，儲存過程和銷售終端未能保持儲存條件，包裝不嚴、破損造成二次污染等原因。
（二）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑、增色劑（胭脂紅、檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）為限量使用的食品添加劑,檢驗結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（三）農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)限量。農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于水果、蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中，進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染， 危害人的健康。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。
甘肅食品藥品監(jiān)督管理局
2016年5月26日
日期：2016-05-27
