本次抽檢的肉及肉制品主要包括生鮮肉、預制肉制品、熟肉制品等。抽檢依據是《中華人民共和國農業部公告第235號公告》、《中華人民共和國農業部公告第176號》、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品衛生標準》（GB2726）等標準及產品明示標準和指標的要求。抽檢項目包括鉛、鉻、砷等重金屬，克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等獸藥殘留，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑和微生物指標等18個指標。共肉及肉制品樣品322批次，涉及18個生產省份，發現不合格樣品9批次，樣品不合格率為2.80%。其中：
1.抽檢生鮮肉205批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為0.49%，檢出不合格的檢測項目為總砷。
2.抽檢預制肉制品14批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為7.14%，檢出不合格的檢測項目為酸價（以脂肪計）(KOH)。
3.抽檢熟肉制品103批次，不合格樣品數為7批次，樣品不合格率為6.80%，檢出不合格的檢測項目為亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群。
本市食品藥品監管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產經營不合格食品的企業進行立案查處。
業內警示：肉類產品中，砷污染可能來源于畜牧生產中有機砷制劑的應用。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。菌落總數、大腸菌群屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產經營衛生狀況不佳。亞硝酸鹽系超量使用食品添加劑亞硝酸鹽所致。
消費警示：購買地點選擇正規作坊，盡量去大型商場或超市，一般在菜市場的旁邊也會有，這些店都是有一定質量保障的。而對于路邊或菜市場旁邊的小作坊，私人作坊，就盡量少買。
購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤。并具有產品應有的肉香味，無異味。
對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。另外要看產品的保質期，在保質期內可選購。
抽檢產品信息見附表一、二。
上海市食品藥品監督管理局
2015年12月23日
相關附件： 食品抽檢不合格-20151223-肉及肉制品.xls 食品抽檢合格-20151223肉及肉制品.xls
日期：2015-12-23
1.抽檢生鮮肉205批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為0.49%，檢出不合格的檢測項目為總砷。
2.抽檢預制肉制品14批次，不合格樣品數為1批次，樣品不合格率為7.14%，檢出不合格的檢測項目為酸價（以脂肪計）(KOH)。
3.抽檢熟肉制品103批次，不合格樣品數為7批次，樣品不合格率為6.80%，檢出不合格的檢測項目為亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群。
本市食品藥品監管部門已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產經營不合格食品的企業進行立案查處。
業內警示：肉類產品中，砷污染可能來源于畜牧生產中有機砷制劑的應用。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。菌落總數、大腸菌群屬于指示菌，雖不具有致病性，但反映該食品生產經營衛生狀況不佳。亞硝酸鹽系超量使用食品添加劑亞硝酸鹽所致。
消費警示：購買地點選擇正規作坊，盡量去大型商場或超市，一般在菜市場的旁邊也會有，這些店都是有一定質量保障的。而對于路邊或菜市場旁邊的小作坊，私人作坊，就盡量少買。
購買熟肉制品時，主要還是靠感官鑒別優劣。好的醬鹵肉類制品，外觀為完好的自然塊，潔凈，新鮮潤澤，呈肉制品應具有的自然色澤。并具有產品應有的肉香味，無異味。
對于包裝的熟肉制品，要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產品不可以食用。另外要看產品的保質期，在保質期內可選購。
抽檢產品信息見附表一、二。
上海市食品藥品監督管理局
2015年12月23日
相關附件： 食品抽檢不合格-20151223-肉及肉制品.xls 食品抽檢合格-20151223肉及肉制品.xls
日期：2015-12-23
