2014年四季度，安徽省食品藥品監督管理局在全省食品生產加工環節共組織省級監督抽檢1652批次，合格1551批次，合格率為93.9%，較三季度抽查合格率（86.5%）有較大幅度提高。
本次抽檢對全省16個地市的1208家企業進行了抽檢，涉及肉制品、乳制品、酒類、糕點、茶葉、蜂產品、醬腌菜、食用植物油等27大類食品。
本次抽檢不合格101批次，其中僅標簽不合格53批次，實物質量不合格48批次，具體名單見附件。不合格產品主要為白酒、食用植物油、炒貨、糕點、肉制品、調味料、豆制品、水果干制品等。不合格項目主要集中在酒精度、過氧化值、水分、苯甲酸、總酯、大腸菌群、菌落總數等項目。對不合格產品生產企業，省局正在督促整改并依法組織查處。
附件： 2014年四季度食品生產環節省級監督抽檢實物質量不合格名單
安徽省食品藥品監督管理局
2015年2月12日
小貼士：
2014年四季度監督抽檢不合格項目說明：
酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是白酒的一個理化指標，含量不達標會影響白酒的品質。本次抽檢統計有11個批次白酒酒精度不合格，測定值超出標準允許范圍。
酒精度超標可能是包裝不嚴密造成酒精揮發或是企業檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差導致，也有可能是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
過氧化值
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用于說明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。本次抽檢的產品中，有3批次產品過氧化值指標不符合標準要求。
并非合格的食品就不用擔心過氧化值超標的問題，如果放置過長，或者購買回來生產過久的食品，食品中的油脂不可避免的會發生酸敗氧化，進而引起過氧化值增高的問題。比如買回來合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過程中，每次打開蓋，都會進去一些氧氣，打開次數越多越會增加油脂酸敗氧化的速度，所以要盡量減少打開的次數，購買食品也要注意查看保質期。
苯甲酸
苯甲酸是重要的酸型食品防腐添加劑。在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。食品工業用果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、醬油、食醋中最大使用量1.0g/kg；軟糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；低鹽醬菜、醬類、蜜餞，最大使用量0.5g/kg；碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。本次抽檢的產品中，有3批次產品苯甲酸指標超過標準要求。
苯甲酸是人工合成的產品，不可超過國家標準規定的限量使用在食品中。苯甲酸超標一般是為了延長食品的保質期人為超量添加，或者是計量器具不準確，添加方法不正確等原因造成。
總酯
總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的比例關系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。本次抽檢的白酒產品中，有3批次產品總酯含量低于標準要求。
造成總酯項目不合格的主要原因可能是：固態發酵的酒成分偏少；勾調所使用的食品添加劑中酯類物質純度不夠；技術人員專業技術能力較差，不能很好的控制好產品質量。
大腸菌群
大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸綁菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。這些屬的細菌均來自于人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽孢；在35～37℃條件下，48小時內能發酵乳糖聲酸產氣，革蘭氏陰性。本次抽檢的產品中，有7批次產品大腸菌群指標不符合標準要求。
大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。所以食品中檢出大腸菌群表示食品受到人或動物的糞便污染。
菌落總數
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。本次抽檢的產品中，有5批次產品菌落總數指標不符合標準要求。
食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
日期：2015-02-13
