近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊通過質構、色澤等理化指標與微生物數據聯合分析方法，揭示了低、中、高阻氧包裝材料對冷鮮牦牛肉品質影響規律，相關研究成果發表于食品領域國際期刊《LWT-Food Science and Technology》（JCR一區，IF=6.0）。加工所楊慶鋒博士為論文第一作者，侯成立研究員為通訊作者。該研究得到了國家重點研發計劃（2021YFD1600200）的支持。
包裝是保持冷鮮牦牛肉品質的有效方法之一，能顯著擴大其銷售半徑。不同氧氣阻隔性包裝材料會改變包裝內的氧分壓，進而影響冷鮮牦牛肉的品質與貨架期。但包裝材料氧氣阻隔性影響冷鮮牦牛肉品質的規律尚不明晰，相關報道較少。
科研人員構建了低、中、高三種氧氣阻隔性多層包裝材料（聚丙烯/聚乙烯、聚酰胺/聚乙烯、聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯），探究了超冰溫儲運條件下，冷鮮牦牛肉色澤、質構、持水力、菌落總數等品質相關指標與氧氣透過率的關系。結果表明，中、高阻氧包裝材料（氧氣透過率低于56.0 cm3/m2/day）可有效抑制特征腐敗菌假單胞菌屬的增長繁殖，將菌落總數控制在106 CFU/g以下，從而將冷鮮牦牛肉貨架期延長至20天。酶學與代謝分析發現，多層阻氧包裝通過氧分壓可調控腐敗微生物能量代謝過程，抑制其生長繁殖，延緩腐敗進程，最終保持牦牛肉品質。
該研究為優化不同氧阻隔包裝材料設計，以及開發更高效的冷鮮肉包裝保鮮技術提供了數據支持，對促進青藏高原冷鮮牦牛肉產業發展具有積極意義。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117605
日期：2025-07-01
包裝是保持冷鮮牦牛肉品質的有效方法之一，能顯著擴大其銷售半徑。不同氧氣阻隔性包裝材料會改變包裝內的氧分壓，進而影響冷鮮牦牛肉的品質與貨架期。但包裝材料氧氣阻隔性影響冷鮮牦牛肉品質的規律尚不明晰，相關報道較少。
科研人員構建了低、中、高三種氧氣阻隔性多層包裝材料（聚丙烯/聚乙烯、聚酰胺/聚乙烯、聚酰胺/乙烯-乙烯醇共聚物/聚乙烯），探究了超冰溫儲運條件下，冷鮮牦牛肉色澤、質構、持水力、菌落總數等品質相關指標與氧氣透過率的關系。結果表明，中、高阻氧包裝材料（氧氣透過率低于56.0 cm3/m2/day）可有效抑制特征腐敗菌假單胞菌屬的增長繁殖，將菌落總數控制在106 CFU/g以下，從而將冷鮮牦牛肉貨架期延長至20天。酶學與代謝分析發現，多層阻氧包裝通過氧分壓可調控腐敗微生物能量代謝過程，抑制其生長繁殖，延緩腐敗進程，最終保持牦牛肉品質。
該研究為優化不同氧阻隔包裝材料設計，以及開發更高效的冷鮮肉包裝保鮮技術提供了數據支持，對促進青藏高原冷鮮牦牛肉產業發展具有積極意義。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117605
日期：2025-07-01
