又到“嗦蝦季”
小龍蝦的麻辣鮮香讓人欲罷不能
但近年來均有報道
因食用不當引發的 中毒
及 橫紋肌溶解綜合征 的情況出現
為守護市民健康
疾控專家緊急提醒
小龍蝦雖美味
安全食用需牢記以下關鍵點
1
警惕三大健康風險，這些情況要當心
隔夜小龍蝦
細菌繁殖的“重災區”
小龍蝦蛋白質含量高，常溫下細菌繁殖速度極快，隔夜冷藏后即使加熱也難以完全殺滅毒素。蘇州曾報道一例因食用隔夜小龍蝦導致食物中毒、險些昏迷的案例。建議現做現吃，吃多少做多少，剩余部分及時丟棄。
蝦頭重金屬與毒素富集
小龍蝦的肝、腎等解毒器官集中在頭部，檢測顯示蝦頭重金屬（如砷、鎘）含量遠高于蝦肉，尤其是蝦黃（肝胰腺）脂肪和毒素含量更高。疾控建議：只吃蝦肉，丟棄蝦頭蝦黃。
橫紋肌溶解綜合征
病因不明，但風險可防
該病典型癥狀為肌肉劇痛、無力、醬油色尿，嚴重可致腎衰竭。雖病因未明，但流行病學提示野生小龍蝦、洪水污染水域的養殖蝦風險更高。不購買不明來源、野生或洪水污染的小龍蝦是預防關鍵。
2
安全食用指南：從挑選到入口，步步為營
挑選“四字訣”：活、凈、亮、彈
活蝦優先：選擇活力強、觸須完整的蝦，死蝦易腐敗滋生細菌。
外觀干凈：背部紅亮、腹部絨毛白凈，蝦腮潔白無污漬。暗紅、發黑的小龍蝦可能來自污染水域。
肉質緊實：捏蝦身硬挺，蝦肉彈性佳為新鮮標志。
處理“四步法”：去頭去線，深度清潔
浸泡清洗：清水加鹽或白醋浸泡1-2小時，刷洗腹部污垢。
去除高風險部位：剪去蝦頭、蝦腳，抽掉蝦線（腸道），徹底清除蝦腮。
防護措施：戴手套防劃傷，使用專業工具避免感染風險。
烹飪“三必須”：高溫殺毒，拒絕生食
煮熟煮透：100℃持續加熱20分鐘以上，確保殺死寄生蟲和細菌，冷藏后需延長加熱時間。
避免高危做法：醉蝦、涮蝦、爆炒等未充分加熱的烹飪方式風險極高！
控油控辣：重口味加重腸胃負擔，適量食用更健康。
3
四類人群需特別注意
過敏體質者：可能引發過敏性休克，嚴重危及生命。
痛風及高尿酸人群：小龍蝦嘌呤含量中等，搭配啤酒更易誘發痛風。
呼吸道疾病患者：過敏反應或加重支氣管痙攣，誘發哮喘。
兒童與老年人：消化功能較弱，過量食用易導致消化不良。
4
中毒急救措施：關鍵時刻能救命！
若食用后出現惡心嘔吐、肌肉劇痛、尿液變色等癥狀，立即采取：
催吐：用手指刺激咽喉減少毒素吸收。
就醫：攜帶剩余小龍蝦樣本，協助醫生溯源治療。
日期：2025-05-25
小龍蝦的麻辣鮮香讓人欲罷不能
但近年來均有報道
因食用不當引發的 中毒
及 橫紋肌溶解綜合征 的情況出現
為守護市民健康
疾控專家緊急提醒
小龍蝦雖美味
安全食用需牢記以下關鍵點
1
警惕三大健康風險，這些情況要當心
隔夜小龍蝦
細菌繁殖的“重災區”
小龍蝦蛋白質含量高，常溫下細菌繁殖速度極快，隔夜冷藏后即使加熱也難以完全殺滅毒素。蘇州曾報道一例因食用隔夜小龍蝦導致食物中毒、險些昏迷的案例。建議現做現吃，吃多少做多少，剩余部分及時丟棄。
蝦頭重金屬與毒素富集
小龍蝦的肝、腎等解毒器官集中在頭部，檢測顯示蝦頭重金屬（如砷、鎘）含量遠高于蝦肉，尤其是蝦黃（肝胰腺）脂肪和毒素含量更高。疾控建議：只吃蝦肉，丟棄蝦頭蝦黃。
橫紋肌溶解綜合征
病因不明，但風險可防
該病典型癥狀為肌肉劇痛、無力、醬油色尿，嚴重可致腎衰竭。雖病因未明，但流行病學提示野生小龍蝦、洪水污染水域的養殖蝦風險更高。不購買不明來源、野生或洪水污染的小龍蝦是預防關鍵。
2
安全食用指南：從挑選到入口，步步為營
挑選“四字訣”：活、凈、亮、彈
活蝦優先：選擇活力強、觸須完整的蝦，死蝦易腐敗滋生細菌。
外觀干凈：背部紅亮、腹部絨毛白凈，蝦腮潔白無污漬。暗紅、發黑的小龍蝦可能來自污染水域。
肉質緊實：捏蝦身硬挺，蝦肉彈性佳為新鮮標志。
處理“四步法”：去頭去線，深度清潔
浸泡清洗：清水加鹽或白醋浸泡1-2小時，刷洗腹部污垢。
去除高風險部位：剪去蝦頭、蝦腳，抽掉蝦線（腸道），徹底清除蝦腮。
防護措施：戴手套防劃傷，使用專業工具避免感染風險。
烹飪“三必須”：高溫殺毒，拒絕生食
煮熟煮透：100℃持續加熱20分鐘以上，確保殺死寄生蟲和細菌，冷藏后需延長加熱時間。
避免高危做法：醉蝦、涮蝦、爆炒等未充分加熱的烹飪方式風險極高！
控油控辣：重口味加重腸胃負擔，適量食用更健康。
3
四類人群需特別注意
過敏體質者：可能引發過敏性休克，嚴重危及生命。
痛風及高尿酸人群：小龍蝦嘌呤含量中等，搭配啤酒更易誘發痛風。
呼吸道疾病患者：過敏反應或加重支氣管痙攣，誘發哮喘。
兒童與老年人：消化功能較弱，過量食用易導致消化不良。
4
中毒急救措施：關鍵時刻能救命！
若食用后出現惡心嘔吐、肌肉劇痛、尿液變色等癥狀，立即采取：
催吐：用手指刺激咽喉減少毒素吸收。
就醫：攜帶剩余小龍蝦樣本，協助醫生溯源治療。
日期：2025-05-25
