近日，有央視記者在甘肅靖遠(yuǎn)枸杞產(chǎn)區(qū)多個村莊發(fā)現(xiàn)，很多商戶用“熏硫磺”的方法，讓枸杞保鮮、增色、防腐。記者還發(fā)現(xiàn)熏枸杞的硫磺，竟然是工業(yè)硫磺！那硫磺是什么？工業(yè)硫磺有什么危害？如何鑒別枸杞是否熏了硫磺？
01
硫磺是什么
硫磺的主要成分就是單質(zhì)硫，外觀為淡黃色脆性結(jié)晶或粉末，燃燒后可以產(chǎn)生二氧化硫。所謂熏硫黃，熏的也就是這個燃燒產(chǎn)物二氧化硫。過去，硫磺多產(chǎn)自硫磺礦，如今的硫磺大部分提取自石油和含硫天然氣。
02
工業(yè)硫磺與食品添加劑硫磺
硫磺按照使用范圍，可分為工業(yè)硫磺和食品添加劑硫磺。工業(yè)硫磺主要用來生產(chǎn)硫酸、染料、煙花爆竹和橡膠制品。
而食品添加劑硫磺（GB 3150-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫磺》），是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純得到的，可以用于食品加工。
工業(yè)硫磺要求純度≥99.00%；食品添加劑硫磺則要≥99.9%。別看只有0.9%的純度差異，這意味著工業(yè)硫磺中的有機物和有毒重金屬砷等有害成分，含量要高于食品添加劑硫磺。
根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，只要殘留量合格，是可以使用的。
03
為什么要熏硫磺？
早在16世紀(jì)，荷蘭人就發(fā)現(xiàn)在葡萄酒釀造和貯存過程中，使用硫磺熏可以防止葡萄酒氧化變酸。如今我們能吃上真正意義上的“白”糖，也多虧了二氧化硫的漂白作用，將琥珀色的糖漿漂成白色。
枸杞的含糖量高易招蟲，加上含有豐富的類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)，容易發(fā)生酶促褐變反應(yīng)使枸杞發(fā)黑。使用二氧化硫熏蒸來護色、防蟲，是商戶最常用的手段。無論是國標(biāo)還是實際操作中，枸杞食品熏硫，都是允許的。
04
真正的問題
枸杞熏硫真正的風(fēng)險有三點：
01 使用工業(yè)硫磺：
工業(yè)硫磺中含有更多的重金屬砷和一些有機成分雜質(zhì)，但價格要低于食品添加劑硫磺，商戶由于安全意識匱乏等原因，可能使用更便宜的工業(yè)硫磺，這次熱點中，記者也發(fā)現(xiàn)了工業(yè)硫磺的包裝。
02 以次充好：
不法商販會利用二氧化硫護色的漂白、護色的特性，加工一些發(fā)霉、變質(zhì)、變色、病變的枸杞果，以次充好。
03 超標(biāo)風(fēng)險：
國標(biāo)規(guī)定，枸杞中二氧化硫的殘留量不應(yīng)超過50mg/kg，粗放式的枸杞生產(chǎn)方式，必然會造成一些殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。好在二氧化硫本身毒性并不劇烈，畢竟飲用水、葡萄酒和酸雨中，就有一定量的硫酸鹽存在。加上一般人吃枸杞，頂多當(dāng)做配菜或調(diào)料點綴，可以說較低濃度低頻率接觸二氧化硫，對我們的健康無傷大雅。
當(dāng)然，普通人也不要像熱點中記者那樣，貿(mào)然進入到熏枸杞的棚子當(dāng)中。二氧化硫畢竟是一種酸性氣體，置身于高濃度的二氧化硫當(dāng)中，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等情況。
05
如何鑒別
最直觀的是看顏色，沒熏過硫的枸杞，是紫紅色，熏硫的枸杞，是鮮紅色的。并且沒熏過硫的枸杞在空氣中久置后，表面易泛油，而熏過硫的枸杞可以存放更長時間。所以消費者在選購的時候，不要過分注重“顏值”，并且重點留意下是否有霉變發(fā)黑的現(xiàn)象。
日期：2024-09-07
01
硫磺是什么
硫磺的主要成分就是單質(zhì)硫，外觀為淡黃色脆性結(jié)晶或粉末，燃燒后可以產(chǎn)生二氧化硫。所謂熏硫黃，熏的也就是這個燃燒產(chǎn)物二氧化硫。過去，硫磺多產(chǎn)自硫磺礦，如今的硫磺大部分提取自石油和含硫天然氣。
02
工業(yè)硫磺與食品添加劑硫磺
硫磺按照使用范圍，可分為工業(yè)硫磺和食品添加劑硫磺。工業(yè)硫磺主要用來生產(chǎn)硫酸、染料、煙花爆竹和橡膠制品。
而食品添加劑硫磺（GB 3150-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 硫磺》），是由工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純得到的，可以用于食品加工。
工業(yè)硫磺要求純度≥99.00%；食品添加劑硫磺則要≥99.9%。別看只有0.9%的純度差異，這意味著工業(yè)硫磺中的有機物和有毒重金屬砷等有害成分，含量要高于食品添加劑硫磺。
根據(jù)GB 2760-2011《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，只要殘留量合格，是可以使用的。
03
為什么要熏硫磺？
早在16世紀(jì)，荷蘭人就發(fā)現(xiàn)在葡萄酒釀造和貯存過程中，使用硫磺熏可以防止葡萄酒氧化變酸。如今我們能吃上真正意義上的“白”糖，也多虧了二氧化硫的漂白作用，將琥珀色的糖漿漂成白色。
枸杞的含糖量高易招蟲，加上含有豐富的類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)，容易發(fā)生酶促褐變反應(yīng)使枸杞發(fā)黑。使用二氧化硫熏蒸來護色、防蟲，是商戶最常用的手段。無論是國標(biāo)還是實際操作中，枸杞食品熏硫，都是允許的。
04
真正的問題
枸杞熏硫真正的風(fēng)險有三點：
01 使用工業(yè)硫磺：
工業(yè)硫磺中含有更多的重金屬砷和一些有機成分雜質(zhì)，但價格要低于食品添加劑硫磺，商戶由于安全意識匱乏等原因，可能使用更便宜的工業(yè)硫磺，這次熱點中，記者也發(fā)現(xiàn)了工業(yè)硫磺的包裝。
02 以次充好：
不法商販會利用二氧化硫護色的漂白、護色的特性，加工一些發(fā)霉、變質(zhì)、變色、病變的枸杞果，以次充好。
03 超標(biāo)風(fēng)險：
國標(biāo)規(guī)定，枸杞中二氧化硫的殘留量不應(yīng)超過50mg/kg，粗放式的枸杞生產(chǎn)方式，必然會造成一些殘留超標(biāo)的現(xiàn)象。好在二氧化硫本身毒性并不劇烈，畢竟飲用水、葡萄酒和酸雨中，就有一定量的硫酸鹽存在。加上一般人吃枸杞，頂多當(dāng)做配菜或調(diào)料點綴，可以說較低濃度低頻率接觸二氧化硫，對我們的健康無傷大雅。
當(dāng)然，普通人也不要像熱點中記者那樣，貿(mào)然進入到熏枸杞的棚子當(dāng)中。二氧化硫畢竟是一種酸性氣體，置身于高濃度的二氧化硫當(dāng)中，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等情況。
05
如何鑒別
最直觀的是看顏色，沒熏過硫的枸杞，是紫紅色，熏硫的枸杞，是鮮紅色的。并且沒熏過硫的枸杞在空氣中久置后，表面易泛油，而熏過硫的枸杞可以存放更長時間。所以消費者在選購的時候，不要過分注重“顏值”，并且重點留意下是否有霉變發(fā)黑的現(xiàn)象。
日期：2024-09-07
