2024 年 7 月 25-27 日，食品伙伴網主辦的第六期冷凍魚糜及其制品加工技術培訓班在上海海洋大學食品學院正式拉開帷幕。此次培訓班旨在提升從業者對于魚糜制作的理論認知與實踐技能，推動魚糜加工及應用產業的高質量發展，來自杭州郝姆斯食品有限公司（百草味）、亨德順商貿有限公司、青島德慧海洋生物科技有限公司、廈門遠鑒海優進出口有限公司、廣西匠心仁餐飲食材供應有限公司、福建省龍港食品開發有限公司、廈門海之源食品有限公司、廣州領鮮冷鏈科技有限公司以及江西科技師范大學、合肥工業大學、天津科技大學還有馬來西亞的兩位遠道而來的學員近20人一起參加了此次培訓。
培訓班邀請了業內具有豐富經驗的專家老師團隊，培訓共2.5天，20個學時，第一天為系統理論課程的講解和交流。培訓伊始，專家們深入淺出地講解了魚糜加工的基本原理、原料選擇標準以及魚糜制品的市場發展，后續逐步對魚糜加工技術的工藝流程、常用設備和操作要點進行了梳理，結合現場學員與專家的面對面答疑交流，為學員們構建了堅實的知識框架和理論基礎。
7月25日上午9:00，在上海海洋大學 施文正教授的主持下，2024第六期冷凍魚糜以及魚糜制品加工技術培訓班正式開啟！
上海海洋大學 食品學院教授 陳舜勝教授作為主辦方代表致歡迎辭！對上海海洋大學食品學院的發展歷程進行了介紹，同時對大家的到來表示熱烈歡迎。
上午9:30-10:30，上海海洋大學研究生院執行院長、中國水產流通與加工協會魚糜及其制品分會副會長王錫昌教授，圍繞“魚糜制品新品研發的思考”這一主題展開了精彩的分享。王院長高屋建瓴地提出了一個永恒主題：人與自然（資源、環境）和諧發展。他強調，在魚糜制品的研發過程中，不僅要關注產品的創新和質量，更要注重對自然資源的合理利用和環境保護，以實現產業的可持續發展。
上午9:40-11:40上海海洋大學食品學院 汪之和教授給大家進行了“冷凍魚糜加工技術”的課程培訓。汪老師首先對中國水產加工業基本概況情況進行了介紹，包括中國水產品加工企業數量、產量和產值，加工產品主要種類與產量最新數據以及針對地域不同和水產種類特點進行了概括和分析。之后主要在冷凍魚糜加工基本原理、生產工藝，質量評定等多角度進行了分析和系統的分享。
下午13:20-16:00上海海洋大學食品學院 陳舜勝教授給大家講解了“魚糜制品加工技術”，陳老師給大家系統的講解了魚糜、冷凍魚糜的定義與區別，詳細介紹了魚糜加工的關鍵工序及控制點。針對魚糜制品產品凝膠特性這一特點，重點分析了魚肉凝膠的形成原理，凝膠化及凝膠能力，如何通過工藝操作改善魚糜及其制品的彈性，理論課程直接劃重點，在實際生產中有很強的實用性。
下午16：00-16:50，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 施文正老師為大家做“魚糜及魚糜制品品質評價”的理論知識分享。施老師從魚糜及其制品品質評價指標、相關標準以及市售魚糜制品的標簽解讀進行了講解。并且結合實際案例，對十幾個市售魚糜制品的標簽進行解讀、統計、拆解、組合系統分析，對魚糜制品的基本配料、常用添加劑及其用量、作用進行了分享。
以上系統課程圓滿結束后，時針指向下午 16:55，令人期待已久、備受矚目的答疑交流環節正式拉開帷幕。專家老師面對面為大家答疑解惑。首先呢，是以學員為單位，對自家公司以及個人進行精彩的介紹。這一番介紹過后呀，大家彼此認識，現場的氣氛就如同被點燃的篝火一般，迅速變得活躍起來！
答疑課程結束后，由施文正和邱偉強老師帶領學員們，對凝膠強度實驗室、感官實驗室以及3D打印實驗室等進行了參觀學習。
26日上午9點，所有學員直接來到上海海洋大學食品科學與工程實訓中心，大家陸續換上實驗服，進入實驗室。由上海海洋大學食品學院食品加工實驗中心工程師 俞駿老師首先帶大家介紹了一下實訓中心，而后俞老師為大家分享了“冷凍魚糜及魚丸產品加工指導書”課程內容，為后續的實操奠定基礎。
俞老師為大家進行實操流程的介紹，精彩地展開實驗演示，耐心地加以講解。從最初的原料魚，直至魚糜制品的成功產出，首先要制作魚糜。其間經歷了殺魚的驚心動魄、采肉的小心翼翼、漂洗的一絲不茍、精濾的全神貫注、以及脫水的精細操作，最終魚糜新鮮出爐！
緊接著，學員們開始使用白鰱魚魚糜制作魚丸。他們先將魚糜放置在干凈的操作臺上，然后加入適量的鹽、蔥姜水和蛋清等等輔料，用小斬拌機充分混勻，讓魚糜充分吸收這些配料。小心地將擠出的魚丸放入冷水中，讓魚丸慢慢定型。定好型后，加熱至90-95℃。等到魚丸全部浮起，就迅速撈出來放入冷水中過涼，這樣可以讓魚丸更加 Q 彈爽滑。
7月27日9點-11點上午主要以集中操作、講解展示的方式進行雙色魚糕的制作。
7月27日11點 感官品鑒環節來了，會務組準備了多種日式魚糜制品進行品鑒交流，現場進行產品品鑒。在大家品嘗美味的同時，也為大家后續創新產品開發提供了參考和指導，現場交流的過程中也給大家打開新的設計理念和開發思路。
經過為期2.5天的緊張培訓，學員們順利完成了所有課程的學習，結業儀式上，老師對學員們的學習成果給予了高度評價，并為學員頒發了結業證書。學員們紛紛表示，此次培訓不僅使他們學到了專業的魚糜制作技術，更拓寬了他們的視野與思路，為今后的工作提供了有力的支持。
本次魚糜培訓班的成功舉辦，為魚糜產業的發展注入了新的活力，相信在這些專業人才的推動下，我國的魚糜產業將迎來更加美好的明天。
日期：2024-07-30
培訓班邀請了業內具有豐富經驗的專家老師團隊，培訓共2.5天，20個學時，第一天為系統理論課程的講解和交流。培訓伊始，專家們深入淺出地講解了魚糜加工的基本原理、原料選擇標準以及魚糜制品的市場發展，后續逐步對魚糜加工技術的工藝流程、常用設備和操作要點進行了梳理，結合現場學員與專家的面對面答疑交流，為學員們構建了堅實的知識框架和理論基礎。
7月25日上午9:00，在上海海洋大學 施文正教授的主持下，2024第六期冷凍魚糜以及魚糜制品加工技術培訓班正式開啟！
上海海洋大學 食品學院教授 陳舜勝教授作為主辦方代表致歡迎辭！對上海海洋大學食品學院的發展歷程進行了介紹，同時對大家的到來表示熱烈歡迎。
上午9:30-10:30，上海海洋大學研究生院執行院長、中國水產流通與加工協會魚糜及其制品分會副會長王錫昌教授，圍繞“魚糜制品新品研發的思考”這一主題展開了精彩的分享。王院長高屋建瓴地提出了一個永恒主題：人與自然（資源、環境）和諧發展。他強調，在魚糜制品的研發過程中，不僅要關注產品的創新和質量，更要注重對自然資源的合理利用和環境保護，以實現產業的可持續發展。
上午9:40-11:40上海海洋大學食品學院 汪之和教授給大家進行了“冷凍魚糜加工技術”的課程培訓。汪老師首先對中國水產加工業基本概況情況進行了介紹，包括中國水產品加工企業數量、產量和產值，加工產品主要種類與產量最新數據以及針對地域不同和水產種類特點進行了概括和分析。之后主要在冷凍魚糜加工基本原理、生產工藝，質量評定等多角度進行了分析和系統的分享。
下午13:20-16:00上海海洋大學食品學院 陳舜勝教授給大家講解了“魚糜制品加工技術”，陳老師給大家系統的講解了魚糜、冷凍魚糜的定義與區別，詳細介紹了魚糜加工的關鍵工序及控制點。針對魚糜制品產品凝膠特性這一特點，重點分析了魚肉凝膠的形成原理，凝膠化及凝膠能力，如何通過工藝操作改善魚糜及其制品的彈性，理論課程直接劃重點，在實際生產中有很強的實用性。
下午16：00-16:50，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任 施文正老師為大家做“魚糜及魚糜制品品質評價”的理論知識分享。施老師從魚糜及其制品品質評價指標、相關標準以及市售魚糜制品的標簽解讀進行了講解。并且結合實際案例，對十幾個市售魚糜制品的標簽進行解讀、統計、拆解、組合系統分析，對魚糜制品的基本配料、常用添加劑及其用量、作用進行了分享。
以上系統課程圓滿結束后，時針指向下午 16:55，令人期待已久、備受矚目的答疑交流環節正式拉開帷幕。專家老師面對面為大家答疑解惑。首先呢，是以學員為單位，對自家公司以及個人進行精彩的介紹。這一番介紹過后呀，大家彼此認識，現場的氣氛就如同被點燃的篝火一般，迅速變得活躍起來！
答疑課程結束后，由施文正和邱偉強老師帶領學員們，對凝膠強度實驗室、感官實驗室以及3D打印實驗室等進行了參觀學習。
26日上午9點，所有學員直接來到上海海洋大學食品科學與工程實訓中心，大家陸續換上實驗服，進入實驗室。由上海海洋大學食品學院食品加工實驗中心工程師 俞駿老師首先帶大家介紹了一下實訓中心，而后俞老師為大家分享了“冷凍魚糜及魚丸產品加工指導書”課程內容，為后續的實操奠定基礎。
俞老師為大家進行實操流程的介紹，精彩地展開實驗演示，耐心地加以講解。從最初的原料魚，直至魚糜制品的成功產出，首先要制作魚糜。其間經歷了殺魚的驚心動魄、采肉的小心翼翼、漂洗的一絲不茍、精濾的全神貫注、以及脫水的精細操作，最終魚糜新鮮出爐！
緊接著，學員們開始使用白鰱魚魚糜制作魚丸。他們先將魚糜放置在干凈的操作臺上，然后加入適量的鹽、蔥姜水和蛋清等等輔料，用小斬拌機充分混勻，讓魚糜充分吸收這些配料。小心地將擠出的魚丸放入冷水中，讓魚丸慢慢定型。定好型后，加熱至90-95℃。等到魚丸全部浮起，就迅速撈出來放入冷水中過涼，這樣可以讓魚丸更加 Q 彈爽滑。
7月27日9點-11點上午主要以集中操作、講解展示的方式進行雙色魚糕的制作。
7月27日11點 感官品鑒環節來了，會務組準備了多種日式魚糜制品進行品鑒交流，現場進行產品品鑒。在大家品嘗美味的同時，也為大家后續創新產品開發提供了參考和指導，現場交流的過程中也給大家打開新的設計理念和開發思路。
經過為期2.5天的緊張培訓，學員們順利完成了所有課程的學習，結業儀式上，老師對學員們的學習成果給予了高度評價，并為學員頒發了結業證書。學員們紛紛表示，此次培訓不僅使他們學到了專業的魚糜制作技術，更拓寬了他們的視野與思路，為今后的工作提供了有力的支持。
本次魚糜培訓班的成功舉辦，為魚糜產業的發展注入了新的活力，相信在這些專業人才的推動下，我國的魚糜產業將迎來更加美好的明天。
日期：2024-07-30
