2024年1月，南京財經大學食品科學與工程學院湯曉智、高成成（通訊作者）在國際TOP期刊Food Hydrocolloids（Q1，IF: 10.7）發表題為“Structure and functionality of cinnamaldehyde/chitosan/gum Arabic based composite nanoparticles”的研究性論文。
殼聚糖具有低免疫原性、良好的生物相容性和可降解性、無毒性等優點，被認為是一種很有前途的生物材料。殼聚糖基納米顆粒是一種重要的應用形式，可作為藥物、基因或生物活性物質的載體。為了改善或豐富殼聚糖基納米顆粒的功能，通常與其他組分結合使用。阿拉伯膠是一種廣泛應用于食品工業的兩親性陰離子多糖。阿拉伯膠被證實可以提高殼聚糖的界面活性。 肉桂精油是一種天然活性植物提取物，其主要化學成分是肉桂醛，與殼聚糖可以發生席夫堿反應提高殼聚糖的界面活性、抗菌性和抗氧化性。本文研究了殼聚糖、阿拉伯膠和肉桂醛的混合順序以及肉桂醛的濃度對復合納米顆粒結構和功能的影響，以期為殼聚糖基納米顆粒在食品和醫療領域的應用奠定基礎。
研究亮點
本文系統研究了殼聚糖、阿拉伯膠和肉桂醛的混合順序以及肉桂醛的濃度對復合納米顆粒結構和功能的影響。提出了混合順序導致結構差異的機理，并構建了復合顆粒結構與功能的構效關系。
研究結論
研究表明肉桂醛、殼聚糖與阿拉伯膠之間發生了非共價反應和席夫堿反應。當殼聚糖與阿拉伯膠（CS-GA-1:0.3）混合時，復合納米顆粒呈扁平球形，結構緊湊，具有更高的粒徑、Zeta電位和潤濕性，界面張力較低。當肉桂醛先與殼聚糖或阿拉伯膠（GA-1:0.3和CS-1:0.3）混合，再加入高濃度的肉桂醛（CS-GA-1:0.6和CS-GA -1:0. 2）時，納米顆粒的結構致密性和形態規合性被削弱，導致接觸角減小，界面張力增大。所有納米顆粒均可作為皮克林乳狀液穩定劑。當殼聚糖與肉桂醛的質量比達到1:0.6及以下時，復合納米顆粒表現出明顯的抗菌性能。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109220
日期：2024-05-28
殼聚糖具有低免疫原性、良好的生物相容性和可降解性、無毒性等優點，被認為是一種很有前途的生物材料。殼聚糖基納米顆粒是一種重要的應用形式，可作為藥物、基因或生物活性物質的載體。為了改善或豐富殼聚糖基納米顆粒的功能，通常與其他組分結合使用。阿拉伯膠是一種廣泛應用于食品工業的兩親性陰離子多糖。阿拉伯膠被證實可以提高殼聚糖的界面活性。 肉桂精油是一種天然活性植物提取物，其主要化學成分是肉桂醛，與殼聚糖可以發生席夫堿反應提高殼聚糖的界面活性、抗菌性和抗氧化性。本文研究了殼聚糖、阿拉伯膠和肉桂醛的混合順序以及肉桂醛的濃度對復合納米顆粒結構和功能的影響，以期為殼聚糖基納米顆粒在食品和醫療領域的應用奠定基礎。
研究亮點
本文系統研究了殼聚糖、阿拉伯膠和肉桂醛的混合順序以及肉桂醛的濃度對復合納米顆粒結構和功能的影響。提出了混合順序導致結構差異的機理，并構建了復合顆粒結構與功能的構效關系。
研究結論
研究表明肉桂醛、殼聚糖與阿拉伯膠之間發生了非共價反應和席夫堿反應。當殼聚糖與阿拉伯膠（CS-GA-1:0.3）混合時，復合納米顆粒呈扁平球形，結構緊湊，具有更高的粒徑、Zeta電位和潤濕性，界面張力較低。當肉桂醛先與殼聚糖或阿拉伯膠（GA-1:0.3和CS-1:0.3）混合，再加入高濃度的肉桂醛（CS-GA-1:0.6和CS-GA -1:0. 2）時，納米顆粒的結構致密性和形態規合性被削弱，導致接觸角減小，界面張力增大。所有納米顆粒均可作為皮克林乳狀液穩定劑。當殼聚糖與肉桂醛的質量比達到1:0.6及以下時，復合納米顆粒表現出明顯的抗菌性能。
原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109220
日期：2024-05-28
