1月5日，安徽省市場監督管理局發布2024年第1期食品安全抽檢信息通告，檢出不合格食品8批次，不合格項目涉及質量指標、農獸藥殘留、微生物污染、食品添加劑等問題。
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，分別為阜陽華聯集團股份有限公司潁東區阜渦路分公司銷售的、標稱阜陽市潁泉區泉河炒糖廠生產的麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；六安市霍山縣如海超市黑石渡店銷售的、標稱安徽思源食品有限公司（淮南）生產的利群時代檸檬味鹽汽水，二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。
二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質量的重要理化指標，其高低影響產品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中規定，二氧化碳氣容量（20℃）應≥1.5倍。如果食品的二氧化碳氣容量不合格，可能是生產工藝過程中設備性能出現問題導致。
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為池州市貴池區杏花村批發大市場劉齊好（個體工商戶）銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市花山區小魯水產經營部銷售的鯽魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，菠菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農產品中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。
地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用于抗焦慮、鎮靜、催眠。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，地西泮為允許作治療用獸藥，但在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸后仍然鮮活。魚類中檢出地西泮，可能為不法商家為使水產品保持鮮活、降低死亡率，違規在水中使用地西泮導致。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為池州市平天湖風景區旺樂旺超市銷售的、標稱合肥昀發商貿有限公司委托合肥道明食品廠生產的步步糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市當涂縣安德利購物中心有限公司銷售的、標稱佳木斯冬梅大豆食品有限公司生產的山藥香糯玉米糊（沖調谷物制品），大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標準規定；阜陽市太和縣七號生活超市銷售的、標稱阜陽市太和縣舊縣鎮曉曼麻糖加工廠生產的舊縣馬超麻糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品一個樣品中霉菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料霉變，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為亳州市譙城區早宸早點鋪銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。
對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格食品信息
（來源：安徽省市場監督管理局）
相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2024年第1期）
1.部分不合格項目的小知識.docx
2.監督抽檢產品不合格信息.xls
2批次食品檢出質量指標問題
2批次食品檢出質量指標問題，分別為阜陽華聯集團股份有限公司潁東區阜渦路分公司銷售的、標稱阜陽市潁泉區泉河炒糖廠生產的麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；六安市霍山縣如海超市黑石渡店銷售的、標稱安徽思源食品有限公司（淮南）生產的利群時代檸檬味鹽汽水，二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。
二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質量的重要理化指標，其高低影響產品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中規定，二氧化碳氣容量（20℃）應≥1.5倍。如果食品的二氧化碳氣容量不合格，可能是生產工藝過程中設備性能出現問題導致。
2批次食品檢出農獸藥殘留問題
2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為池州市貴池區杏花村批發大市場劉齊好（個體工商戶）銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市花山區小魯水產經營部銷售的鯽魚，地西泮不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，菠菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農產品中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。
地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用于抗焦慮、鎮靜、催眠。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，地西泮為允許作治療用獸藥，但在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸后仍然鮮活。魚類中檢出地西泮，可能為不法商家為使水產品保持鮮活、降低死亡率，違規在水中使用地西泮導致。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為池州市平天湖風景區旺樂旺超市銷售的、標稱合肥昀發商貿有限公司委托合肥道明食品廠生產的步步糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山市當涂縣安德利購物中心有限公司銷售的、標稱佳木斯冬梅大豆食品有限公司生產的山藥香糯玉米糊（沖調谷物制品），大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標準規定；阜陽市太和縣七號生活超市銷售的、標稱阜陽市太和縣舊縣鎮曉曼麻糖加工廠生產的舊縣馬超麻糖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規定，沖調谷物制品一個樣品中霉菌的5次檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料霉變，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為亳州市譙城區早宸早點鋪銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。
對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格食品信息
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目 | 分類 | 承檢機構 | 備注 |
| 1 | 阜陽市潁泉區泉河炒糖廠 | 安徽省阜陽市北京路25號 | 阜陽華聯集團股份有限公司潁東區阜渦路分公司 | 安徽省阜陽市潁東區阜渦路愛情海購物廣場負一層 | 麻花（香蔥味） | 計量稱重 | 德貴+圖形 | 2023-08-18 | 過氧化值(以脂肪計)║0.43g/100g║≤0.25g/100g | 糕點 | 安徽省食品藥品檢驗研究院 | |
| 2 | / | / | 譙城區早宸早點鋪 | 安徽省亳州市譙城區湯陵辦事處新華北路D區街3號樓101號鋪 | 油條（自制） | / | / | 2023-10-12 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║233mg/kg║≤100mg/kg | 餐飲食品 | 合肥海關技術中心 | |
| 3 | / | / | 劉齊好（個體工商戶） | 池州市貴池區杏花村批發大市場 | 菠菜 | 計量稱重 | / | 2023-10-24 | 毒死蜱║0.049mg/kg║≤0.02mg/kg | 食用農產品 | 安徽省產品質量監督檢驗研究院 | |
| 4 | / | / | 馬鞍山市花山區小魯水產經營部 | 安徽省馬鞍山市花山區香源市場內水產段 | 鯽魚 | / | / | 2023-10-16 | 地西泮║9.3µg/kg║不得檢出 | 食用農產品 | 浙江方圓檢測集團股份有限公司 | |
| 5 | 委托商：合肥昀發商貿有限公司；被委托商：合肥道明食品廠 | 委托商地址：合肥市新站區新蚌埠路3768號佳海工業城C區44棟；被委托商地址：/ | 平天湖風景區旺樂旺超市 | 安徽省池州市平天湖風景區玫瑰園3幢102，102復式 | 步步糕 | 散裝稱重 | 義凡食品+字母+圖形 | 2023-10-12 | 大腸菌群║2.4×10CFU/g²、＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g、＜10CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g | 糕點 | 國檢測試控股集團（安徽）拓維檢測服務有限公司 | |
| 6 | 佳木斯冬梅大豆食品有限公司 | 佳木斯市郊區長青鄉四合村（友誼路西段佳木斯市經濟技術開發區） | 當涂縣安德利購物中心有限公司 | 安徽省馬鞍山市當涂縣姑孰鎮振興路12號 | 山藥香糯玉米糊（沖調谷物制品） | 稱重 | 冬梅+圖形商標 | 2023-09-17 | 大腸菌群║65CFU/g、25CFU/g、80CFU/g、＜10CFU/g、25CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g 霉菌║240CFU/g、300CFU/g、470CFU/g、350CFU/g、300CFU/g║n=5,c=2,m=50,M=10²CFU/g | 方便食品 | 國檢測試控股集團（安徽）拓維檢測服務有限公司 | |
| 7 | 安徽思源食品有限公司 | 安徽省淮南市壽縣經濟開發區（原工業園區）躍進路安徽盛華紡織有限責任公司西側50米 | 霍山縣如海超市黑石渡店 | 安徽省六安市霍山縣黑石渡鎮坳子行安置房4號樓 | 利群時代檸檬味鹽汽水 | 600毫升/瓶 | 利群時代 | 2023-05-10 | 二氧化碳氣容量║1.1倍║≥1.5倍 | 飲料 | 安徽潤安信科檢測科技有限公司 | |
| 8 | 太和縣舊縣鎮曉曼麻糖加工廠 | 安徽省阜陽市太和縣舊縣鎮東街橋東頭路北 | 太和縣七號生活超市 | 安徽省阜陽市太和縣太和大道與團結路交匯處中南昂里灣5號樓負一層 | 舊縣馬超麻糖 | 100克/袋 | / | 2023-10-23 | 菌落總數║1.4×10?CFU/g,1.3×10?CFU/g,1.6×10?CFU/g,2.0×10?/CFU/g,1.5×10?CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g | 糖果制品 | 安徽潤安信科檢測科技有限公司 |
相關報道：安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2024年第1期）
1.部分不合格項目的小知識.docx
2.監督抽檢產品不合格信息.xls
