為進一步加強農村集體聚餐食品安全管理，防范群體性食品安全事故發生，資陽市雁江區食安辦協調利用東峰鎮閑置村小房屋資源進行改造，試點建設鄉廚“家宴服務中心”，促進農村“壩壩宴”提檔升級，確保百姓“舌尖上的安全”。
區食安辦按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，對鄉廚家宴服務中心進行合理規劃、改造。明確食品原輔料貯存區、蔬菜和肉類加工區、烹飪區、熟食分餐區和涼菜配制區等不同功能區；制定并上墻“鄉廚從業人員健康管理制度”“食品原輔料采購、進貨查驗和貯存制度”“設施設備使用制度”“食品粗加工與切配操作制度”“食品烹飪操作制度”“熟食分餐與涼菜配制制度”“食品留樣制度”“餐飲具清洗消毒制度”“食品安全事故應急處置預案”等食品安全相關制度；增添完善防蠅紗窗、滅蠅燈、冰箱、留樣柜等設施設備。全面升級壩壩宴舉辦場所條件，有效降低壩壩食品加工制作風險。
此外，區食安辦還制定了《雁江區鄉廚家宴服務中心管理試行辦法》。《辦法》明確要求要按照“按需申請、審批使用”“誰使用、誰負責”的原則對鄉廚“家宴服務中心”進行管理。壩壩宴舉辦者需提前5日（喪宴情形及時申請）向場所屬地村、社區進行申請，規范填寫申請表，登記使用時間、使用事由、申請人信息、聯系電話和入駐的鄉廚隊伍名稱、聯系方式等信息。村、社區負責人根據申請先后順序和實際情況及時審批是否同意使用，并將審批情況及時報鎮、街道辦事處備案。《辦法》還規定，村、社區需協助鎮、街道辦事處對家宴服務中心進行日常管理。禁止未取得備案登記的鄉廚隊伍入駐使用家宴服務中心，禁止未落實家宴服務中心管理制度要求的鄉廚隊伍再次申請使用家宴服務中心。當地發生傳染病疫情傳播或有政策通知要求禁止舉辦壩壩宴期間，暫停家宴服務中心的申請使用。
試點鄉廚“家宴服務中心”的建設，提升了壩壩宴舉辦條件，規范了食品加工操作流程，補齊壩壩宴舉辦過程中的漏洞和短板，對維護轄區良好食品安全環境，鞏固食品安全防線具有積極意義。
日期：2022-12-26
區食安辦按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，對鄉廚家宴服務中心進行合理規劃、改造。明確食品原輔料貯存區、蔬菜和肉類加工區、烹飪區、熟食分餐區和涼菜配制區等不同功能區；制定并上墻“鄉廚從業人員健康管理制度”“食品原輔料采購、進貨查驗和貯存制度”“設施設備使用制度”“食品粗加工與切配操作制度”“食品烹飪操作制度”“熟食分餐與涼菜配制制度”“食品留樣制度”“餐飲具清洗消毒制度”“食品安全事故應急處置預案”等食品安全相關制度；增添完善防蠅紗窗、滅蠅燈、冰箱、留樣柜等設施設備。全面升級壩壩宴舉辦場所條件，有效降低壩壩食品加工制作風險。
此外，區食安辦還制定了《雁江區鄉廚家宴服務中心管理試行辦法》。《辦法》明確要求要按照“按需申請、審批使用”“誰使用、誰負責”的原則對鄉廚“家宴服務中心”進行管理。壩壩宴舉辦者需提前5日（喪宴情形及時申請）向場所屬地村、社區進行申請，規范填寫申請表，登記使用時間、使用事由、申請人信息、聯系電話和入駐的鄉廚隊伍名稱、聯系方式等信息。村、社區負責人根據申請先后順序和實際情況及時審批是否同意使用，并將審批情況及時報鎮、街道辦事處備案。《辦法》還規定，村、社區需協助鎮、街道辦事處對家宴服務中心進行日常管理。禁止未取得備案登記的鄉廚隊伍入駐使用家宴服務中心，禁止未落實家宴服務中心管理制度要求的鄉廚隊伍再次申請使用家宴服務中心。當地發生傳染病疫情傳播或有政策通知要求禁止舉辦壩壩宴期間，暫停家宴服務中心的申請使用。
試點鄉廚“家宴服務中心”的建設，提升了壩壩宴舉辦條件，規范了食品加工操作流程，補齊壩壩宴舉辦過程中的漏洞和短板，對維護轄區良好食品安全環境，鞏固食品安全防線具有積極意義。
日期：2022-12-26
