近期，廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的花生、瓜子等炒貨食品及堅果制品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括標(biāo)簽、酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、二氧化硫殘留量、羰基價、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、鉛、砷、明礬（以鋁殘留計）、菌落總數(shù)、水分、滑石粉(應(yīng)只做瓜子殼)、反式脂肪酸等。共計抽取樣品75批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格66批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為88.0％。
| 食品類別 | 抽取樣品 批次 | 實(shí)物質(zhì)量 合格批次 | 實(shí)物質(zhì)量 合格率 | 實(shí)物質(zhì)量 不合格項(xiàng)目 |
| 炒貨食品及堅果制品 | 75 | 66 | 88.0％ | 霉菌、大腸菌群、酸價、過氧化值 |
二、不合格情況分析
本次炒貨食品及堅果制品抽檢檢出實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目有：大腸菌群、霉菌、酸價、過氧化值。
（一）微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的微生物指標(biāo)主要是大腸菌群、霉菌。微生物指標(biāo)一般反映食品被細(xì)菌污染的程度，如果食品的微生物指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，需引起生產(chǎn)加工單位和經(jīng)銷單位的高度重視，采取適當(dāng)措施，保證食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。各類菌種可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。因此，食品中的微生物污染可能來自食品生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)。
（二）理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。本次抽檢不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的理化指標(biāo)主要是酸價和過氧化值。酸價和過氧化值都是反映炒貨食品和堅果制品中油脂的質(zhì)量指標(biāo)。油脂含量較高的食品，因在空氣中會被氧氣氧化而產(chǎn)生油脂酸敗，從而導(dǎo)致酸價和過氧化值超標(biāo)。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。油質(zhì)指標(biāo)不合格可能是密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶的作用造成的。
三、消費(fèi)提示
目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費(fèi)者購買時注意：
一是盡量選擇密封的、包裝無破損的食品。
二是選擇外包裝標(biāo)識標(biāo)注齊全的商品。包裝上應(yīng)標(biāo)有：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址。
三是看生產(chǎn)日期。盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。消費(fèi)者選購時，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否另外加貼、補(bǔ)印或篡改。
四是注意銷售環(huán)境。由于在高溫高濕度環(huán)境里，炒貨食品及堅果制品易發(fā)生油脂氧化，發(fā)霉、變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。消費(fèi)者應(yīng)盡量避免在高溫、潮濕的地方選購，謹(jǐn)慎購買夏季或黃梅季度的散裝炒貨食品及堅果食品。
附件
不合格食品信息匯總表
| 樣品 名稱 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 型號規(guī)格 | 生產(chǎn)日期或批號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 | 生產(chǎn)單位 地址 | 實(shí)物質(zhì)量不合格項(xiàng)目 | 食品 類別 |
| 神戀巴旦木 | 神戀 | 500g/包 | 2013-01-28 | 喀什神戀有機(jī)食品有限責(zé)任公司 | 新疆喀什英吉沙縣魯英工業(yè)園北區(qū) | 霉菌 | 炒貨食品及堅果制品 |
| 鹽焗開心果 | 三角嘜 | 150克/包 | 2013-09-01 | 江門市新會區(qū)萬里望食品有限公司 | 江門市新會區(qū)古井鎮(zhèn)官沖村 | 大腸菌群 | 炒貨食品及堅果制品 |
| 香辣蠶豆 | --- | 110g/包 | 2013-08-18 | 普寧市康寶食品廠 | 普寧市石牌三鋪村 | 酸價（以脂肪計）（KOH） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 魚皮花生 | --- | 120g/包 | 2013-08-18 | 普寧市康寶食品廠 | 普寧市石牌市三鋪村 | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 香脆花生（咸干花生） | 圖形商標(biāo) | 318g/袋 | 2013-08-03 | 肇慶廣利糖餅廠 | 肇慶市鼎湖區(qū)廣利辦事處泰來路1號 | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 香瓜子（奶油味） | 農(nóng)夫山荘 | 318克/包 | 2013-08-05 | 廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司 | 廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)工業(yè)區(qū) | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 煮瓜子 | 姚太太 | 220g/袋 | 2013-05-02 | 杭州姚太太食品有限公司 | 杭州余杭經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)塘寧路26號 | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 咸干花生（蒜茸口味） | FARMER | 150g/包 | 2013-06-05 | 鶴山味香園食品有限公司 | 廣東省鶴山市雅瑤鎮(zhèn)陳山工業(yè)園 | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
| 原味香瓜子 | 先生 | 200克/包 | 2013-08-24 | 廣州市尚東食品有限公司 | 廣州市白云區(qū)江高鎮(zhèn)水瀝大菀路自編3號 | 過氧化值（以脂肪計） | 炒貨食品及堅果制品 |
日期：2014-01-22
