2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域糕點產品進行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽查508批次樣品。
本次抽查檢驗的依據GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕點通則》、GB/T 21118-2007《小麥粉饅頭》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 21270-2007《食品餡料》、GB/T 22475-2008《沙琪瑪》、SB/T 10377-2004《粽子》、等標準及國家相關規定和要求。檢驗項目為：感官要求、干燥失重、酸度、比容、總糖、脂肪、蛋白質、pH值、酸價、過氧化值、總砷、鉛、鋁、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、誘惑紅、丙酸鈣或丙酸鈉、脫氫乙酸、溴酸鉀和凈含量（單件負偏差）。
本次共抽查508批次樣品，經檢驗不合格33批次，不合格產品發現率為6.5%.不合格項目為大腸菌群、菌落總數、脫氫乙酸、霉菌、糖精鈉、甜蜜素、防腐劑加和系數、凈含量（單件負偏差）。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
| 序號 | 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 標稱生產單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 |
| 1 | 潮州艾果 | 景華 | 400克/包 | 2013-03-03 | 廣州市白云區景華食品廠 | 廣州市白云區石井街夏茅村十社柴園頭自編2號 | 干燥失重(％) | ≤44.0 | 51.4 |
| 2 | 綠豆餅 | 噴噴香 | 195克/包 | 2013-03-07 | 廣州市宏豐食品有限公司 | 廣州市白云區江高鎮神山雄郭路198號A2 | 山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）(g/kg) | ≤1.0 | 1.9 |
| 3 | 核桃酥 | ---- | 稱量銷售 | 2013-03-12 | 廣州市白云區百業食品廠 | 廣州市白云區石井街朝陽村第五社工業區B9棟 | 菌落總數(cfu/g) | ≤1500 | 4.6×103 |
| 4 | 精制紅棗糕 | 錦永食品 | 550g/包 | 2013-03-10 | 廣州市蘿崗區錦永食品廠 | 廣州市蘿崗區聯和街木棉街十四巷1-8號201房 | 干燥失重(％) | ≤44.0 | 53.2 |
| 5 | 芋泥卷面包 | 和樂傳祺 | 100g/袋 | 2013-03-25 | 廣州市番禺和樂食品廠 | 廣州市番禺區東涌鎮三沙村三沙公路11號B棟 | 凈含量：單件負偏差(g) | ≤4.5 | 11.0 |
| 6 | 法式軟面包 | 和樂傳祺 | 100g/袋 | 2013-03-25 | 廣州市番禺和樂食品廠 | 廣州市番禺區東涌鎮三沙村三沙公路11號B棟 | 凈含量：單件負偏差(g) | ≤4.5 | 13.0 |
| 7 | 水果蛋卷 | —— | 3.35kg/箱 | 2013年3月3日 | 廣州市增城食多福食品廠 | 廣州市增城新塘鎮章陂村格木林路1號 | 防腐劑（山梨酸、丙酸）混合使用的比例之和 | 各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1 | 1.1 |
| 8 | 椰茸條 | 永香佰倍坊 | 300g/包 | 2013年03月04日 | 廣州市茗鉆食品有限公司 | 廣州市增城石灘鎮紅荔路44號 | 菌落總數(cfu/g) | ≤1500 | 2.9×103 |
| 9 | 朱古力（蛋糕） | —— | 95g/包 | 2013年03月04日 | 廣州市增城蛋蛋日記加工場 | 廣州市增城荔城街城豐村曹村大道1號 | 菌落總數(cfu/g) | ≤1500cfu/g | 3.4×103 |
| 10 | 細玉枕蛋糕 | —— | 225g/包 | 2013年03月06日 | 廣州市增城文強食品廠 | 廣州市增城新塘鎮甘涌南街 | 干燥失重(%) | ≤42.0 | 0.462 |
| 11 | 藍莓蛋糕卷 | ---- | 稱量銷售 | 2013-02-27 | 廣州彩洲食品有限公司 | 廣州市番禺區南村鎮草堂村大塘街2號C1右 | 菌落總數(CFU/g) | ≤10000 | 400000 |
| 12 | 冰綠豆餅（烘烤類糕點） | ---- | 稱量銷售 | 2013-03-03 | 廣州市冠香園食品有限公司 | 廣州市番禺區石壁街屏山二村工業區自編二路八號201 | 酸價(mg/g) | ≤5 | 6 |
| 13 | 咸方包 | ---- | 稱量銷售 | 2013-04-24 | 廣州市西關茂記食品有限公司 | 廣州市白云區白云大道東鳳東路東坑街2號3樓 | 大腸菌群 (MPN/100g) | ≤30 | 40 |
| 14 | 瓜仁薄餅 | 金麥西餅 | 稱量銷售 | 2013 | 廣州市金麥食品有限公司 | 廣州市天河區大靈山路190號A1座 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤1500 | 2.5×103 |
| 大腸菌群 (MPN/100g) | ≤30 | 40 | |||||||
| 15 | 糖納豆 | ---- | 2.7kg/包 | 2013-05-10 | 廣州泰和食品有限公司 | 廣州市白云區太和鎮沙亭崗飛來嶺路自編1號C棟4樓401 | 糖精鈉 (g/kg) | 不得檢出 | 0.12 |
| 甜蜜素 (g/kg) | 不得檢出 | 1.5 | |||||||
| 16 | 香檸竹葉(蛋糕) | ---- | 稱量銷售 | 2013-05-13 | 廣州市淇興食品有限公司 | 廣州市白云區鐘落潭鎮良田工業園良園二路九號二樓 | 脫氫乙酸 (g/kg) | ≤0.5 | 0.62 |
| 17 | 淮山軟糕 | ---- | 稱重 | 2013-05-13 | 廣州市白云區五羊糕點廠 | 廣州市白云區京溪街梅賓北路196號46棟 | 霉菌計數 (cfu/g) | ≤100 | 8.6×102 |
| 18 | 富貴蛋糕 | 皇冠新瑪莉 | 60克/個 | 2013-05-15 | 廣州市白云區恒盛食品加工廠 | 廣州市白云區均禾街長紅工業區 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤1500 | 5.6×103 |
| 19 | 饅頭 | ---- | 560克/包 | 2013-05-15 | 廣州市盈泰食品有限公司 | 廣州市白云區石井街朝陽楊梅崗五社工業區自編5號二樓 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤1500 | 2.6×104 |
| 大腸菌群 (MPN/100g) | ≤30 | 230 | |||||||
| 20 | 蛋糕 | ---- | 散裝 | 2013-05-16 | 廣州市澳美食品有限公司 | 廣州市從化街口街青云路B座之一 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤1500 | 1.7×105 |
| 21 | 綠豆餅 | ---- | 60克/條 | 2013-05-18 | 廣州市康鵬食品有限公司 | 廣州市南沙區東涌鎮天益村天益大道南街二巷12號首層 | 脫氫乙酸 (g/kg) | ≤0.5 | 0.61 |
| 22 | 葡式蛋撻 | ---- | 稱重銷售 | 2013-05-21 | 廣州安德魯食品發展有限公司 | 廣州市荔灣區龍溪中路62號第3幢三層 | 大腸菌群 (MPN/100g) | ≤30 | 90 |
| 23 | 精制紅棗糕 | 錦永 | 550克/包 | 2013-05-22 | 廣州市蘿崗區錦永食品廠 | 廣州市蘿崗區聯和街木棉街十四巷1-8號201房 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤1500 | 1.8×104 |
| 24 | 紅豆包 | —— | 100g/包 | 2013-06-05 | 廣州市增城麥越食品廠 | 廣州市增城新塘鎮新墩村東新大道興建廠房1號B棟1樓 | 菌落總數(cfu/g) | ≤1500 | 1.5×104 |
| 大腸菌群(MPN/100g) | ≤30 | 210 | |||||||
| 25 | 金圓堡蛋糕（蛋奶味） | 糕佬莊 | 2.5kg/箱 | 2013.06.06 | 增城市信朗食品有限公司 | 廣州市增城荔城街明星村清下社羅崗工業區 | 防腐劑(山梨酸、脫氫乙酸）混合使用 | 各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1 | 1.6 |
| 26 | 肉松蛋糕 | 永香佰倍坊 | 105g/包 | 2013年06月06日 | 廣州市茗鉆食品有限公司 | 廣州市增城石灘鎮紅荔路44號 | 菌落總數(cfu/g) | ≤1500 | 2.6×103 |
| 27 | 冰綠豆餅 | ---- | 稱重銷售 | 2013-05-10 | 廣州市冠香園食品有限公司 | 廣州市民番禺區石壁街屏山二村工業區自編二路八號201 | 防腐劑混合用量比例之和 | ≤1 | 1.46 |
| 脫氫乙酸(g/kg) | ≤0.5 | 0.53 | |||||||
| 28 | 肉松軟蛋糕 | ---- | 稱重銷售 | 2013-5-7 | 廣州市冠香園食品有限公司 | 廣州市民番禺區石壁街屏山二村工業區自編二路八號201 | 脫氫乙酸(g/kg) | ≤0.5 | 0.7 |
| 29 | 毛巾卷蛋糕 | ---- | 散裝（獨立包裝） | 2013-05-22 | 廣州市番禺區小麥香食品廠 | 廣州市番禺區南村鎮里仁洞馬莊立新路28號之四3樓 | 菌落總數(CFU/g) | ≤10000 | 140000 |
| 30 | 三角蛋糕 | ---- | 散裝（獨立包裝） | 2013-05-23 | 廣州市興運食品有限公司 | 廣州市番禺區南村鎮市頭東線大道北排10號A1廠房 | 霉菌(CFU/g) | ≤150 | 250 |
| 31 | 綠豆餅 | ---- | 稱量銷售 | 2013-5-19 | 廣州市番禺區泰鑫順食品廠 | 廣州市番禺區南村鎮樟邊村大地工業園一號廠樓下 | 防腐劑混合用量比例之和 | ≤1 | 1.6 |
| 32 | 芳形香草蛋糕 | ---- | 稱重銷售 | 2013-05-24 | 廣州市紫薔薇健康食品有限公司 | 廣州市番禺區石基鎮市蓮路新橋村段153號 | 大腸菌群(MPN/100g) | ≤300 | 930 |
| 33 | 蒸蛋卷（烘烤糕點.熱加工） | GUANGFULONG | 450克/包 | 2013-05-22 | 廣州市金福龍食品有限公司 | 廣州市番禺區鐘村街謝村14隊大崗東2號 | 菌落總數(CFU/g) | ≤1500 | 7000 |
| 大腸菌群(CFU/g) | ≤100 | 200 | |||||||
| 霉菌(MPN/100g) | ≤30 | 930 |
食品安全知識：
1、菌落總數
菌落總數是指單位食品中的細菌個數。食品中的細菌來自食品的生產、儲存、運輸、銷售等環節的污染，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中豐富的營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質。
2、大腸菌群
大腸菌群在環境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。食品出現微生物超標最常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛生。因此改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
3、霉菌
霉菌廣泛分布于自然界，溫暖潮濕的環境尤其容易滋生霉菌，糕點的霉菌計數超標可能是原料受霉菌污染，或者是生產過程中設備帶菌所致。霉菌超標也就是我們平時所說的食物發霉，如果我們誤食發霉的食品，可能短期內出現中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病，長期食用發霉的食品可能引起慢性病或腫瘤的發生。
4、脫氫乙酸
脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌有較強的抑菌能力，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量時能抑制細菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用。在食品中過量的使用脫氫乙酸及其鈉鹽，對人體會造成一定危害。
5、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）
糖精鈉、甜蜜素均是人工合成的甜味劑，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值，相反，當食用較多的糖精鈉、甜蜜素時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
6、防腐劑加和系數
GB 2760-2011規定同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其使用量的比例之和不應超過1.防腐劑加和系數大于1,屬超量使用添加劑。
消費建議：
1、選擇標簽內容齊全的產品，糕點已納入質量安全市場準入管理，產品上應有"QS"標志；
2、謹慎購買街頭攤販零售的糕點，此類糕點大多數為小作坊生產，產品質量難以保障；
3、一定要注意標簽明示的貯存條件和保質期，最好選擇近期生產的產品，因為糕點水分較大，在溫度高的環境中和貯存過程中容易變質；
4、 高溫潮濕季節應謹慎選購，含水量高的糕點在炎熱的夏季易受霉菌感染而生霉。特別提醒消費者夏天購買裱花蛋糕，一定要到有冷藏條件的銷售商店購買，已開封的裱花蛋糕應放在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
附表： 2013年廣州市生產領域食品質量監督抽查第七批公告合格產品和企業名單一覽表（糕點）.xls
日期：2013-08-27
