2013年廣州市質量技術監督局對本市生產領域速凍食品產品進行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽取了79批次產品。
本次抽樣檢驗依據的標準有：GB 19295-2011《食品安全國家標準速凍面米制品》、SB/T 10412-2007《速凍面米食品》等標準及國家相關規定的要求。速凍面米食品的檢驗項目：鉛、總砷、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌；速凍其他食品檢驗項目：酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、鉛、砷、鎘、汞、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌。
本次抽查79批次樣品，經檢驗不合格4批次，不合格產品發現率為5.1%.不合格的項目為過氧化值、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
| 序號 | 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 標稱生產單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 |
| 1 | 掌中寶（雞肉） | ---- | 250克/包 | 2013-03-15 | 廣州市日月鮮食品有限責任公司 | 廣州市荔灣區橋中紅樓街10號三樓自編2號 | 沙門氏菌(/25g) | 不得檢出 | 檢出 |
| 2 | 速凍豬肉糜(速凍生制類) | ---- | 500g/袋 | 2013-03-15 | 廣州市港鴻食品有限公司 | 廣州市花都區新華街廣塘村大坑口19隊 | 過氧化值 (以脂肪計)(g/100g) | ≤0.2 | 0.61 |
| 3 | 速凍豬肉糜(速凍生制類) | ---- | 稱量銷售 | 2013-05-10 | 廣州市港鴻食品有限公司 | 廣州市花都區新華街廣塘村大坑口19隊 | 過氧化值 （以脂肪計） (％) | ≤0.2 | 0.39 |
| 4 | 羅非魚 | ---- | 10公斤/箱 | 2013-05-19 | 廣州市綠源食品有限公司 | 廣州市白云區同和街同寶路29號F棟3樓301 | 菌落總數 (cfu/g) | ≤5×105，且5個檢樣中至少有2個的檢出值＜5×105 | ①1.8×106 ②1.3×106 ③1.3×106 ④2.4×107 ⑤1.2×106 |
| 大腸菌群 (MPN/g) | ≤500，且5個檢樣中至少有2個的檢出值 ＜11 | ①240 ②93 ③930 ④2400 ⑤210 | |||||||
| 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌) | 不得檢出 | 志賀氏菌： 未檢出 沙門氏菌： 檢出 |
食品安全知識：
1、大腸菌群和菌落總數作為食品污染的常用指示菌， 用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。食品出現微生物超標最常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況控制不嚴；二是操作人員未能保持個人衛生。因此持續保持生產企業良好衛生狀況，改善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
2、過氧化值表示的是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。該項指標用于檢測樣品是否已因氧化而變質。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體健康產生損害。但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
3、沙門氏菌是人獸共患病菌之一，不但危害畜禽，而且還可以由畜禽傳染給人類使人發病。當人攝入大量的含有沙門氏菌的食品時，就會引起細菌性感染，進而在菌體內毒素的作用下發生食物中毒。
消費建議：
1、產品的標簽是否標注完整。看廠名、廠址、生產日期、執行標準、保質期、儲存條件、配料表是否齊全，同時還應關注產品加工類型，購買后請在保質期內食用。
2、速凍食品的生產、運輸、配送和銷售環節，均需-15℃以下溫度存放。一旦某一環節的冷鏈脫節，細菌的繁殖就會加速，容易導致微生物超標。在購買時要注意食品是否儲存在冷凍柜，不要購買沒有冷凍條件的、顏色太鮮亮的速凍食品。
附表： 2013年廣州市生產領域食品質量監督抽查第七批公告合格產品和企業名單一覽表（速凍食品）.xls
日期：2013-08-27
