2013年廣州市質(zhì)量技術監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領域速凍食品產(chǎn)品進行了本年度第七批日常抽樣檢驗，共抽取了79批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗依據(jù)的標準有：GB 19295-2011《食品安全國家標準速凍面米制品》、SB/T 10412-2007《速凍面米食品》等標準及國家相關規(guī)定的要求。速凍面米食品的檢驗項目：鉛、總砷、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌；速凍其他食品檢驗項目：酸價、過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、鉛、砷、鎘、汞、安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、亮藍、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌。
本次抽查79批次樣品，經(jīng)檢驗不合格4批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.1%.不合格的項目為過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
| 序號 | 產(chǎn)品名稱 | 商標 | 規(guī)格型號 | 生產(chǎn)日期或批號 | 標稱生產(chǎn)單位 | 標稱生產(chǎn)單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 |
| 1 | 掌中寶（雞肉） | ---- | 250克/包 | 2013-03-15 | 廣州市日月鮮食品有限責任公司 | 廣州市荔灣區(qū)橋中紅樓街10號三樓自編2號 | 沙門氏菌(/25g) | 不得檢出 | 檢出 |
| 2 | 速凍豬肉糜(速凍生制類) | ---- | 500g/袋 | 2013-03-15 | 廣州市港鴻食品有限公司 | 廣州市花都區(qū)新華街廣塘村大坑口19隊 | 過氧化值 (以脂肪計)(g/100g) | ≤0.2 | 0.61 |
| 3 | 速凍豬肉糜(速凍生制類) | ---- | 稱量銷售 | 2013-05-10 | 廣州市港鴻食品有限公司 | 廣州市花都區(qū)新華街廣塘村大坑口19隊 | 過氧化值 （以脂肪計） (％) | ≤0.2 | 0.39 |
| 4 | 羅非魚 | ---- | 10公斤/箱 | 2013-05-19 | 廣州市綠源食品有限公司 | 廣州市白云區(qū)同和街同寶路29號F棟3樓301 | 菌落總數(shù) (cfu/g) | ≤5×105，且5個檢樣中至少有2個的檢出值＜5×105 | ①1.8×106 ②1.3×106 ③1.3×106 ④2.4×107 ⑤1.2×106 |
| 大腸菌群 (MPN/g) | ≤500，且5個檢樣中至少有2個的檢出值 ＜11 | ①240 ②93 ③930 ④2400 ⑤210 | |||||||
| 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌) | 不得檢出 | 志賀氏菌： 未檢出 沙門氏菌： 檢出 |
食品安全知識：
1、大腸菌群和菌落總數(shù)作為食品污染的常用指示菌， 用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。食品出現(xiàn)微生物超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況控制不嚴；二是操作人員未能保持個人衛(wèi)生。因此持續(xù)保持生產(chǎn)企業(yè)良好衛(wèi)生狀況，改善衛(wèi)生設施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關鍵措施。
2、過氧化值表示的是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。該項指標用于檢測樣品是否已因氧化而變質(zhì)。在一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
3、沙門氏菌是人獸共患病菌之一，不但危害畜禽，而且還可以由畜禽傳染給人類使人發(fā)病。當人攝入大量的含有沙門氏菌的食品時，就會引起細菌性感染，進而在菌體內(nèi)毒素的作用下發(fā)生食物中毒。
消費建議：
1、產(chǎn)品的標簽是否標注完整。看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準、保質(zhì)期、儲存條件、配料表是否齊全，同時還應關注產(chǎn)品加工類型，購買后請在保質(zhì)期內(nèi)食用。
2、速凍食品的生產(chǎn)、運輸、配送和銷售環(huán)節(jié)，均需-15℃以下溫度存放。一旦某一環(huán)節(jié)的冷鏈脫節(jié)，細菌的繁殖就會加速，容易導致微生物超標。在購買時要注意食品是否儲存在冷凍柜，不要購買沒有冷凍條件的、顏色太鮮亮的速凍食品。
附表： 2013年廣州市生產(chǎn)領域食品質(zhì)量監(jiān)督抽查第七批公告合格產(chǎn)品和企業(yè)名單一覽表（速凍食品）.xls
日期：2013-08-27
