一、總體要求
認真貫徹落實國務院聯防聯控機制和省新冠肺炎防控指揮部關于做好重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控工作部署，督促指導餐飲經營單位提供餐飲服務時加強人員管理、經營服務管理、場所管理等各項疫情防控措施，保障餐飲服務業員工健康、場所衛生及公眾用餐安全、防止疫情在餐飲服務場所范圍內擴散傳播。
二、適用范圍
本指引適用于全省提供餐飲服務的餐飲經營單位。
三、職責分工
各地黨委、政府落實疫情防控屬地責任，統籌做好本地餐飲服務業疫情風險研判、預防、監測、處置等工作。各級商務、衛生健康、市場監管等部門落實部門責任、因時因勢細化完善餐飲服務業疫情防控措施，按職責指導督促餐飲經營單位抓好落實，餐飲經營單位落實疫情防控主體責任，按照國家和省疫情防控規定抓好各項疫情防控措施的落地落實。餐飲從業人員及顧客落實疫情防控個人責任，按規范落實疫情防控措施，做好個人防護。
四、從業人員管理
?。ㄒ唬┮呙?ldquo;應接必接”。工作人員新冠肺炎疫苗接種做到“應接必接”。新入職工作人員原則上須完成新冠肺炎全程接種14天以上；符合條件接種“加強針”的工作人員原則上做到“應接盡接”。支持互聯網平臺公布入駐餐飲企業（店鋪）工作人員新冠肺炎接種記錄信息。
（二）每日健康監測。嚴格落實工作人員健康監測，餐飲經營單位每日組織對工作人員健康狀況進行檢查和登記，對出現發熱（≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛和腹瀉等十大癥狀的工作人員，及時引導其做好個人防護，到指定的發熱門診或定點醫院就醫，杜絕工作人員帶病上崗。
?。ㄈ┒ㄆ诤怂釞z測。餐飲經營單位定期組織工作人員開展新冠病毒核酸檢測，經營單位可根據屬地衛生健康部門指導意見動態調整核酸檢測周期。
?。ㄋ模╋L險人員管理。如工作人員及其家庭成員14天內有中高風險地區及所在地市（及參照管理地市）旅居史，電話或短信提示是密接者或次密接者，以及健康碼異常（紅碼、黃碼），須第一時間向社區、單位登記報告，并按照屬地疫情防控要求落實核酸檢測、健康管理等疫情防控措施。
?。ㄎ澹娀瘑T工培訓。做好員工健康培訓，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識與技能納入培訓內容，確保工作人員上崗前掌握相關知識和技能，養成良好衛生習慣，做好自我防護。餐飲經營單位要提醒員工非必要不出境，非必要不前往中高風險地區所在地市。
?。┳龊脗€人防護。工作人員工作期間要全程佩戴醫用外科口罩或以上級別口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時更換；要加強手衛生，制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒；不得在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
五、用餐人員管理
?。ㄆ撸┻M門測溫掃碼。對進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員等人員進行體溫檢測和掃場所碼。體溫異常（≥37.3℃）、健康碼異常（紅碼、黃碼）人員均不得進入餐飲服務場所。
（八）正確佩戴口罩。進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員須正確佩戴口罩；顧客自助取餐、等位期間須嚴格佩戴口罩；提倡在使用公共衛生間時佩戴好口罩。
?。ň牛┍３钟貌途嚯x。餐飲經營單位應根據屬地疫情防控要求，采取減少桌椅擺放、錯位用餐等措施，適當加大就餐者之間的距離。前臺、收銀臺、取餐點、等待區等區域設置“1米線”,提倡顧客等人員保持安全距離，嚴格控制人流密度、進店人數要與餐位數相匹配、不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集情況餐飲經營單位須嚴格按照屬地疫情防控要求承接中大規模聚餐活動。
?。ㄊ┨岢茖W就餐。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間。提供使用非接觸式點餐、結賬。推廣分餐制、為顧客提供公筷公勺，建議就餐時間不超過2小時。
?。ㄊ唬┍Ａ纛櫩托畔?。餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，原則上每桌登記至少一名顧客的姓名和聯系方式。餐飲經營單位應用粵康碼公共場所管理工具創建餐飲服務場所碼，督促顧客掃碼打卡登記。
?。ㄊ┘訌娦麄饕龑АＭㄟ^官方網站、微信公眾號、海報、電子屏和廣播等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，提倡微信、支付寶等無現金支付，提醒顧客在餐廳、食堂處于非進食狀態佩戴好口罩。
六、環境衛生管理
?。ㄊ┓酪呶镔Y配備。餐飲經營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲備，公共衛生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺等區域配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。
?。ㄊ模﹫鏊鍧嵪?。餐飲經營單位落實每天對就餐場地保潔設施、人員通道等場所設施進行規范消毒保潔、提倡每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒；日常運營期間，餐廳內部洗手間所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位每2小時規范消毒一次。餐飲經營單位須做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。
?。ㄊ澹﹫鏊諝饬魍ā１３质称芳庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍ǎㄆ趯諝膺^濾裝置、空調系統進行清潔消毒。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設機械通風設施。餐廳內洗手間要保持良好通風，必要時可加裝排氣設備、強制排氣。
?。ㄊ┲攸c設施管理。經營單位要按照國家和省有關指引要求，強化公共電梯（扶梯）日常運營管理，制定日常清潔、消毒工作計劃并組織落實，并根據疫情防控需要增加清潔消毒頻次；對冷凍冷藏和保鮮場所設備要定期進行全面清潔消毒和維護保養。
?。ㄊ撸├诸惞芾?。場所產生的垃圾要分類收集并及時清運，廢棄口罩應設置專門垃圾桶、每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。
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1.常見消毒劑配制。84消毒劑（有效氯含量5%）按消毒液：水為1:100比例稀釋調配；消毒粉（有效氯濃度12%-13%、20g /包）按1包消毒粉加4.8L水調配；含氯泡騰片（有效氯濃度480-580mg/片）按1片溶于1L水調配；75%乙醇直接使用：其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制。
2.消毒用品使用規范。含氯消毒液要當日使用當日調配。酒精嚴禁大量存儲、使用時遠離火源、禁止大面積噴灑使用。消毒時要確保消毒作用時間、嚴禁一手擦拭消毒、一手過清水的情況。
含氯消毒劑對金屬具有腐蝕作用，對織物具有漂白作用，不能與潔廁靈等酸性洗滌用品以及酒精混用，不耐腐蝕的物品消毒可選用季銨鹽消毒液；不宜使用高濃度的含氯消毒劑（有效氯濃度大于1000mg/L）做預防性消毒。
七、食品衛生管理
（十九）食品采購驗收。嚴格按照國家有關要求，防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，不得采購無海關進口貨物關單、入境貨物檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、集中監管倉出庫證明等資料的進口冷鏈食品。對每日配送的凍肉、水產、海鮮等原材料做好索證索票及溯源工作、提倡無接觸收貨。
（二十）食品加工衛生。經營單位要具有安全合規的食品加工場所，定時對場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。生熟食品要分開加工和存放、尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉感染。
?。ǘ唬┦称穬Υ婀芾?。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全管理，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。各級市場監管部門會同衛生健康部門加強對進口海產品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環境的監測，定期組織抽檢，進行新冠病毒核酸檢測。
?。ǘ┦称钒b運送管理。嚴格落實食品包裝相關規定，用于顧客自取或外送的餐食宜采取密封方式盛放，提倡使用封簽，保證食品運送安全。
八、應急處置
?。ǘ┓謪^分級管理。經屬地疫情防控指揮部劃定為封控區、管控區的餐飲服務場所，由屬地疫情防控指揮部根據當地情況，采取暫停營業、暫停堂食或堂食限流等方式進行管控；餐飲經營單位設置取餐點并提供自取、外賣送餐服務的、須符合屬地疫情防控指揮部關于社會面管控的有關規定。防范區、中風險地區所在縣（市、區）餐飲服務場所堂食按屬地疫情防控指揮部要求限流并有序開放，推廣自取、外賣送餐服務。低風險地區原則上不限制餐飲堂食。
（二十四）場所疫情處置。當經營場所出現新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時、要積極配合當地疾控中心做好流行病學調查，落實各項疫情防控措施。相關場所在疾控中心指導下進行終末消毒，經評估合格方可重新營業。
日期：2022-05-12
認真貫徹落實國務院聯防聯控機制和省新冠肺炎防控指揮部關于做好重點場所重點單位重點人群新冠肺炎疫情常態化防控工作部署，督促指導餐飲經營單位提供餐飲服務時加強人員管理、經營服務管理、場所管理等各項疫情防控措施，保障餐飲服務業員工健康、場所衛生及公眾用餐安全、防止疫情在餐飲服務場所范圍內擴散傳播。
二、適用范圍
本指引適用于全省提供餐飲服務的餐飲經營單位。
三、職責分工
各地黨委、政府落實疫情防控屬地責任，統籌做好本地餐飲服務業疫情風險研判、預防、監測、處置等工作。各級商務、衛生健康、市場監管等部門落實部門責任、因時因勢細化完善餐飲服務業疫情防控措施，按職責指導督促餐飲經營單位抓好落實，餐飲經營單位落實疫情防控主體責任，按照國家和省疫情防控規定抓好各項疫情防控措施的落地落實。餐飲從業人員及顧客落實疫情防控個人責任，按規范落實疫情防控措施，做好個人防護。
四、從業人員管理
?。ㄒ唬┮呙?ldquo;應接必接”。工作人員新冠肺炎疫苗接種做到“應接必接”。新入職工作人員原則上須完成新冠肺炎全程接種14天以上；符合條件接種“加強針”的工作人員原則上做到“應接盡接”。支持互聯網平臺公布入駐餐飲企業（店鋪）工作人員新冠肺炎接種記錄信息。
（二）每日健康監測。嚴格落實工作人員健康監測，餐飲經營單位每日組織對工作人員健康狀況進行檢查和登記，對出現發熱（≥37.3℃）、干咳、乏力、嗅覺味覺減退、鼻塞、流涕、咽痛、結膜炎、肌痛和腹瀉等十大癥狀的工作人員，及時引導其做好個人防護，到指定的發熱門診或定點醫院就醫，杜絕工作人員帶病上崗。
?。ㄈ┒ㄆ诤怂釞z測。餐飲經營單位定期組織工作人員開展新冠病毒核酸檢測，經營單位可根據屬地衛生健康部門指導意見動態調整核酸檢測周期。
?。ㄋ模╋L險人員管理。如工作人員及其家庭成員14天內有中高風險地區及所在地市（及參照管理地市）旅居史，電話或短信提示是密接者或次密接者，以及健康碼異常（紅碼、黃碼），須第一時間向社區、單位登記報告，并按照屬地疫情防控要求落實核酸檢測、健康管理等疫情防控措施。
?。ㄎ澹娀瘑T工培訓。做好員工健康培訓，將新冠肺炎及其它常見傳染病防控知識與技能納入培訓內容，確保工作人員上崗前掌握相關知識和技能，養成良好衛生習慣，做好自我防護。餐飲經營單位要提醒員工非必要不出境，非必要不前往中高風險地區所在地市。
?。┳龊脗€人防護。工作人員工作期間要全程佩戴醫用外科口罩或以上級別口罩，口罩弄濕或弄臟后，及時更換；要加強手衛生，制備餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒；不得在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
五、用餐人員管理
?。ㄆ撸┻M門測溫掃碼。對進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員等人員進行體溫檢測和掃場所碼。體溫異常（≥37.3℃）、健康碼異常（紅碼、黃碼）人員均不得進入餐飲服務場所。
（八）正確佩戴口罩。進入餐飲服務場所的顧客、網約配送員須正確佩戴口罩；顧客自助取餐、等位期間須嚴格佩戴口罩；提倡在使用公共衛生間時佩戴好口罩。
?。ň牛┍３钟貌途嚯x。餐飲經營單位應根據屬地疫情防控要求，采取減少桌椅擺放、錯位用餐等措施，適當加大就餐者之間的距離。前臺、收銀臺、取餐點、等待區等區域設置“1米線”,提倡顧客等人員保持安全距離，嚴格控制人流密度、進店人數要與餐位數相匹配、不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集情況餐飲經營單位須嚴格按照屬地疫情防控要求承接中大規模聚餐活動。
?。ㄊ┨岢茖W就餐。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間。提供使用非接觸式點餐、結賬。推廣分餐制、為顧客提供公筷公勺，建議就餐時間不超過2小時。
?。ㄊ唬┍Ａ纛櫩托畔?。餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，原則上每桌登記至少一名顧客的姓名和聯系方式。餐飲經營單位應用粵康碼公共場所管理工具創建餐飲服務場所碼，督促顧客掃碼打卡登記。
?。ㄊ┘訌娦麄饕龑АＭㄟ^官方網站、微信公眾號、海報、電子屏和廣播等方式，加強新冠肺炎防控知識宣傳，提倡微信、支付寶等無現金支付，提醒顧客在餐廳、食堂處于非進食狀態佩戴好口罩。
六、環境衛生管理
?。ㄊ┓酪呶镔Y配備。餐飲經營單位做好口罩、洗手液、消毒液等防疫物資儲備，公共衛生間配備足夠的公共洗手液，可在場所入口、收銀臺等區域配備速干手消毒劑或感應式手消毒設備。
?。ㄊ模﹫鏊鍧嵪?。餐飲經營單位落實每天對就餐場地保潔設施、人員通道等場所設施進行規范消毒保潔、提倡每桌顧客就餐完畢離開后要及時對桌椅及餐具進行清洗消毒；日常運營期間，餐廳內部洗手間所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位每2小時規范消毒一次。餐飲經營單位須做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。
?。ㄊ澹﹫鏊諝饬魍ā１３质称芳庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍ǎㄆ趯諝膺^濾裝置、空調系統進行清潔消毒。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設機械通風設施。餐廳內洗手間要保持良好通風，必要時可加裝排氣設備、強制排氣。
?。ㄊ┲攸c設施管理。經營單位要按照國家和省有關指引要求，強化公共電梯（扶梯）日常運營管理，制定日常清潔、消毒工作計劃并組織落實，并根據疫情防控需要增加清潔消毒頻次；對冷凍冷藏和保鮮場所設備要定期進行全面清潔消毒和維護保養。
?。ㄊ撸├诸惞芾?。場所產生的垃圾要分類收集并及時清運，廢棄口罩應設置專門垃圾桶、每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。
?。ㄊ耍┏Ｒ娤緞┡渲眉笆褂靡幏?br>
1.常見消毒劑配制。84消毒劑（有效氯含量5%）按消毒液：水為1:100比例稀釋調配；消毒粉（有效氯濃度12%-13%、20g /包）按1包消毒粉加4.8L水調配；含氯泡騰片（有效氯濃度480-580mg/片）按1片溶于1L水調配；75%乙醇直接使用：其他消毒劑按產品標簽標識以殺滅腸道致病菌的濃度進行配制。
2.消毒用品使用規范。含氯消毒液要當日使用當日調配。酒精嚴禁大量存儲、使用時遠離火源、禁止大面積噴灑使用。消毒時要確保消毒作用時間、嚴禁一手擦拭消毒、一手過清水的情況。
含氯消毒劑對金屬具有腐蝕作用，對織物具有漂白作用，不能與潔廁靈等酸性洗滌用品以及酒精混用，不耐腐蝕的物品消毒可選用季銨鹽消毒液；不宜使用高濃度的含氯消毒劑（有效氯濃度大于1000mg/L）做預防性消毒。
七、食品衛生管理
（十九）食品采購驗收。嚴格按照國家有關要求，防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入風險，不得采購無海關進口貨物關單、入境貨物檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸陰性檢測報告、消毒證明、集中監管倉出庫證明等資料的進口冷鏈食品。對每日配送的凍肉、水產、海鮮等原材料做好索證索票及溯源工作、提倡無接觸收貨。
（二十）食品加工衛生。經營單位要具有安全合規的食品加工場所，定時對場所進行衛生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。生熟食品要分開加工和存放、尤其在處理生肉、生水產品等食品時應格外小心，避免交叉感染。
?。ǘ唬┦称穬Υ婀芾?。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全管理，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。各級市場監管部門會同衛生健康部門加強對進口海產品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環境的監測，定期組織抽檢，進行新冠病毒核酸檢測。
?。ǘ┦称钒b運送管理。嚴格落實食品包裝相關規定，用于顧客自取或外送的餐食宜采取密封方式盛放，提倡使用封簽，保證食品運送安全。
八、應急處置
?。ǘ┓謪^分級管理。經屬地疫情防控指揮部劃定為封控區、管控區的餐飲服務場所，由屬地疫情防控指揮部根據當地情況，采取暫停營業、暫停堂食或堂食限流等方式進行管控；餐飲經營單位設置取餐點并提供自取、外賣送餐服務的、須符合屬地疫情防控指揮部關于社會面管控的有關規定。防范區、中風險地區所在縣（市、區）餐飲服務場所堂食按屬地疫情防控指揮部要求限流并有序開放，推廣自取、外賣送餐服務。低風險地區原則上不限制餐飲堂食。
（二十四）場所疫情處置。當經營場所出現新冠肺炎病例（含確診病例、疑似病例和無癥狀感染者）時、要積極配合當地疾控中心做好流行病學調查，落實各項疫情防控措施。相關場所在疾控中心指導下進行終末消毒，經評估合格方可重新營業。
日期：2022-05-12
