近日，湖北省農業科學院加工所食用菌團隊“食用菌熱干面及其制備方法”發明專利（ZL 201810572731.1）獲得授權。該專利提供了一種食用菌熱干面及其制備方法，涉及食品加工技術領域。該發明中食用菌熱干面主要由小麥粉、食用菌漿料、食鹽、食用堿和黃原膠制成，并添加天然抑菌成分。所制得食用菌熱干面外觀自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的營養成分，同時上述食用菌熱干面的制備方法中采用了冷滅菌技術代替傳統的高溫滅菌，制得的鮮濕熱干面口感好，菌菇風味濃郁，賦予了熱干面更豐富全面的營養，保質期也大大延長，具有較大的應用推廣價值。這是該團隊繼“一種富含蟲草素的蟲草重組米及其制備方法”（ZL 201410364366.7）發明專利轉讓后，取得的又一項食用菌主食化研究方面的成果。
日期：2022-03-08
日期：2022-03-08
