品質(zhì)是影響蘋果風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵因素，從而影響其果實(shí)的質(zhì)量、等級(jí)、食用價(jià)值和商品價(jià)值等。本技術(shù)提出了我國(guó)主栽蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)規(guī)范和蘋果耐貯性評(píng)價(jià)規(guī)范。本技術(shù)適用于富士系、元帥系、金冠系、嘎拉系、喬納金系、澳洲青蘋、秦冠、藤牧一號(hào)、阿森泰克等蘋果品種的品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)，其他相似品種的品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)可參考執(zhí)行。
01
蘋果外觀品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)
果實(shí)大小
在蘋果果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，稱重，計(jì)算果實(shí)的平均單果重，根據(jù)表1確定果實(shí)大小。
果實(shí)形狀
在果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，使用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑和橫徑，計(jì)算果實(shí)的果形指數(shù)，取平均值，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑，然后將果實(shí)沿果柄處向果萼端縱切，目測(cè)斷面形狀，參考表2確定果實(shí)形狀。
果面顏色
果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評(píng)價(jià)果實(shí)顏色；非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評(píng)價(jià)。
果面光滑度
目測(cè)和用手觸摸果實(shí)表面，參照?qǐng)D1，按最大相似原則確定果面光滑度。
果 銹
在蘋果果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，目測(cè)果銹在果實(shí)表面（萼端、梗端、胴部）分布面積比例，根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
02
蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)
果肉顏色
在最佳采摘期，將果實(shí)切開目測(cè)，按照最大相似原則確定果肉顏色，劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。
果肉質(zhì)地
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切開果肉，品評(píng)鑒定，按最大相似原則確定其質(zhì)地類型，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表6。
果肉粗細(xì)
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細(xì)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表7。
果心大小
在最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，沿最大橫切面切開，測(cè)量并計(jì)算果心橫徑與果實(shí)橫徑的比值，取平均值，根據(jù)表8評(píng)價(jià)果心大小。
汁液多少
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定汁液多少，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表9。
香 氣
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表10。
異 味
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，確定果肉有無(wú)澀味、酒精味以及其他異味。
風(fēng) 味
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果實(shí)風(fēng)味，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表11。
果肉硬度
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，在果實(shí)赤道部位對(duì)稱取2個(gè)點(diǎn)去皮后，用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度，計(jì)算平均值，根據(jù)表12評(píng)價(jià)果肉硬度高低。
可溶性固形物含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量，根據(jù)表13評(píng)價(jià)果實(shí)可溶性固形物含量高低。
可滴定酸含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，利用四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)可滴定酸含量，根據(jù)表14評(píng)價(jià)果實(shí)可滴定酸含量的高低。
維生素C含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，利用四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)維生素C含量，根據(jù)表15的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)果實(shí)維生素C含量的高低。
03
蘋果耐貯性評(píng)價(jià)
將果實(shí)置于20℃室溫條件下貯藏，記錄果實(shí)保持鮮食品質(zhì)（具有一定的硬度以及本品種的口感和風(fēng)味、無(wú)腐爛和異味）的最長(zhǎng)天數(shù)，根據(jù)表16確定其耐貯性。
聲 明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)”（王志華，賈朝爽）。
日期：2022-02-21
01
蘋果外觀品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)
果實(shí)大小
在蘋果果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，稱重，計(jì)算果實(shí)的平均單果重，根據(jù)表1確定果實(shí)大小。
果實(shí)形狀
在果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，使用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑和橫徑，計(jì)算果實(shí)的果形指數(shù)，取平均值，果形指數(shù)=果實(shí)縱徑/果實(shí)橫徑，然后將果實(shí)沿果柄處向果萼端縱切，目測(cè)斷面形狀，參考表2確定果實(shí)形狀。
果面顏色
果面著紅色品種按淡紅、鮮紅、紅、濃紅、暗紅、紫紅評(píng)價(jià)果實(shí)顏色；非著色品種按底色綠、黃綠、綠黃、黃評(píng)價(jià)。
果面光滑度
目測(cè)和用手觸摸果實(shí)表面，參照?qǐng)D1，按最大相似原則確定果面光滑度。
果 銹
在蘋果果實(shí)最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，目測(cè)果銹在果實(shí)表面（萼端、梗端、胴部）分布面積比例，根據(jù)表3確定萼端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表4確定梗端果銹數(shù)量多少，根據(jù)表5確定胴部果銹數(shù)量多少。
02
蘋果內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)
果肉顏色
在最佳采摘期，將果實(shí)切開目測(cè)，按照最大相似原則確定果肉顏色，劃分為白色、綠白色、黃白色、黃色、紅色。
果肉質(zhì)地
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切開果肉，品評(píng)鑒定，按最大相似原則確定其質(zhì)地類型，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表6。
果肉粗細(xì)
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果肉粗細(xì)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表7。
果心大小
在最佳采摘期，選取有代表性的果實(shí)10~15個(gè)，沿最大橫切面切開，測(cè)量并計(jì)算果心橫徑與果實(shí)橫徑的比值，取平均值，根據(jù)表8評(píng)價(jià)果心大小。
汁液多少
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定汁液多少，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表9。
香 氣
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定揮發(fā)性芳香氣味的濃淡，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表10。
異 味
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取果肉，品嘗鑒定，確定果肉有無(wú)澀味、酒精味以及其他異味。
風(fēng) 味
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，切取赤道部位果肉，品嘗鑒定，按最大相似原則確定果實(shí)風(fēng)味，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及參照品種見(jiàn)表11。
果肉硬度
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，在果實(shí)赤道部位對(duì)稱取2個(gè)點(diǎn)去皮后，用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度，計(jì)算平均值，根據(jù)表12評(píng)價(jià)果肉硬度高低。
可溶性固形物含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)可溶性固形物含量，根據(jù)表13評(píng)價(jià)果實(shí)可溶性固形物含量高低。
可滴定酸含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，利用四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)可滴定酸含量，根據(jù)表14評(píng)價(jià)果實(shí)可滴定酸含量的高低。
維生素C含量
在果實(shí)最佳采摘期采收，當(dāng)達(dá)到食用成熟度時(shí)，隨機(jī)選擇10~15個(gè)果實(shí)，利用四分法取果肉樣品，測(cè)定果實(shí)維生素C含量，根據(jù)表15的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)果實(shí)維生素C含量的高低。
03
蘋果耐貯性評(píng)價(jià)
將果實(shí)置于20℃室溫條件下貯藏，記錄果實(shí)保持鮮食品質(zhì)（具有一定的硬度以及本品種的口感和風(fēng)味、無(wú)腐爛和異味）的最長(zhǎng)天數(shù)，根據(jù)表16確定其耐貯性。
聲 明：本文摘編自《果樹實(shí)用技術(shù)與信息》2022年第2期“蘋果品質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)”（王志華，賈朝爽）。
日期：2022-02-21
