我所發表“茶飲料研發最新進展”重要綜述作者：許勇泉 來源：加工中心 發布日期：2021-10-27 點擊： 80 【字號： 大 中 小】
近日，我所茶深加工與多元化利用團隊在國際食品領域TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）上發表綜述文章，重點介紹了全球茶飲料研發的最新進展。
該綜述論文提出：新的提取方法已被應用于茶飲料的生產，單寧酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶飲料風味的改善，色譜法、電化學指紋和其他分析技術在茶飲料的風味評價中得到了廣泛應用，已開發出利用不同微生物作為發酵劑的新型發酵茶。這些研究進展可拓寬茶飲料研究者和制造者的視野，并提供一些獨特的視角。未來的茶飲料的研究和開發應重點關注以下技術：飲料專用原料的茶葉加工技術，高效節能和綠色低碳的制備技術，天然原料的風味調配技術，茶飲料的包裝和保鮮技術，特色和功能產品的開發技術。
該研究得到國家自然科學基金、浙江省重點研發項目及中國農業科學院基本科研業務費專項等項目支持。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005744
圖1 茶飲料（A）和鮮茶汁（B）的主要生產工藝
圖2 主要發酵茶飲料代謝和微生物相互作用
日期：2021-10-29
近日，我所茶深加工與多元化利用團隊在國際食品領域TOP期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）上發表綜述文章，重點介紹了全球茶飲料研發的最新進展。
該綜述論文提出：新的提取方法已被應用于茶飲料的生產，單寧酶、糖苷酶和其他生物酶已被用于茶飲料風味的改善，色譜法、電化學指紋和其他分析技術在茶飲料的風味評價中得到了廣泛應用，已開發出利用不同微生物作為發酵劑的新型發酵茶。這些研究進展可拓寬茶飲料研究者和制造者的視野，并提供一些獨特的視角。未來的茶飲料的研究和開發應重點關注以下技術：飲料專用原料的茶葉加工技術，高效節能和綠色低碳的制備技術，天然原料的風味調配技術，茶飲料的包裝和保鮮技術，特色和功能產品的開發技術。
該研究得到國家自然科學基金、浙江省重點研發項目及中國農業科學院基本科研業務費專項等項目支持。
原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005744
圖1 茶飲料（A）和鮮茶汁（B）的主要生產工藝
圖2 主要發酵茶飲料代謝和微生物相互作用
日期：2021-10-29
