為保障我市餐飲環節食品消費安全，深圳市市場監督管理局對我市部分餐飲服務單位使用和銷售的食用油、腌臘肉、西餐菜肴、自助餐、燒烤菜肴、餐廚一次性用品等食品和食品相關產品開展了抽樣檢驗，共檢驗1368批次，檢驗合格1328批次，產品抽樣批次總體合格率為97.1%,現將上述產品的檢驗情況通報如下：
一、餐飲服務單位使用的散裝和預包裝食用油共抽檢153批次，檢驗項目包括過氧化值、總砷、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑（BHA、BHT、TBHQ）等，檢驗發現有3批次食用油不合格，抽檢合格率為98.0%,不合格原因為黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物，食用油黃曲霉毒素B1超標和原料黃曲霉素B1超標有關。經調查，此次抽檢的黃曲霉毒素B1不合格的食用油來自外地榨油小作坊的散裝食用油。
二、餐飲服務單位使用的腌臘肉原料共抽檢79批次，檢驗項目包括亞硝酸鹽殘留量、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、苯并（α）芘、敵敵畏、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、著色劑（胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅）等，檢驗發現有9批次腌臘肉不合格，抽檢合格率為88.6%,不合格原因為亞硝酸鹽殘留量超標和檢出敵敵畏。亞硝酸鹽是允許使用的食品添加劑，在肉制品中起護色作用，能使肉制品保持穩定的鮮艷紅色，亞硝酸鹽也可提高腌肉的風味，在肉制品的最大使用量為30mg/kg;敵敵畏是有機磷農藥，在腌制臘肉的過程中非法使用敵敵畏是用于驅蟲和防腐。
三、西餐菜肴、自助餐和燒烤菜肴共抽檢986批次，檢驗項目包括大腸菌群、菌落總數、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌）、重金屬（鉛、無機砷、鎘、總汞）、亞硝酸鹽、苯并（α）芘、著色劑、非食用物質（堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ）等，檢驗發現有20批次菜肴不合格，抽檢合格率為98.0%,有一批次即食牛扒檢出金黃色葡萄球菌，不合格原因主要為大腸菌群和菌落總數超標，其和食物未熟透有關。微生物指標（如大腸菌群、菌落總數）超標，表明食品被致病性微生物污染的概率增大。金黃色葡萄球菌繁殖到一定數量會產生葡萄球菌腸毒素，從而可導致食物中毒。
四、紙巾、濕巾、衛生紙、一次性竹筷、一次性紙杯等餐廚一次性用品共抽檢150批次，檢驗項目包括菌落總數、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、綠膿桿菌）、霉菌、真菌、二氧化硫浸出量、熒光性物質等，檢驗發現有4批次一次性紙巾菌落總數超標和4批次一次性筷子霉菌超標，抽檢合格率為94.7%.
對本次抽檢不合格的產品，我局已及時控制，防止不合格產品進一步流入市場，并監督餐飲經營單位加強食品原料采購時的索證索票工作，規范食品加工制作過程。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監督管理局網站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。
特此通報。
附件：
1、 2012年第六期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表.doc
2、 2012年第六期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表.doc
二〇一二年三月九日
日期：2012-04-21
