關于我國馬鈴薯焙烤薯片中丙烯酰胺含量情況的說明
近日，我會收到湖南省食品協會和相關企業來電來函，反映了有關單位組織的薯片檢測結果提示：部分企業焙烤薯片中含有丙烯酰胺2000ug/kg，他們希望行業協會就此作出客觀說明。
根據我會所能查詢的相關資料數據表明：
1、我國目前國家食品安全標準和其他相關標準未對丙烯酰胺含量作出規定
焙烤薯片目前執行的食品安全國家標準膨化食品GB17401-2014，膨化食品國家標準GB/T22699，這兩國家標準對于丙烯酰胺該指標，并未有丙烯酰胺任何指標和限量標準，也沒有指導性標準文件；近期由中國食品科學學會正在組織制定丙烯酰胺的控制操作規范，但也只是對產品技術、工藝進行改進作出規范，以達到最大可能降低該指標含量。
2、焙烤薯片是近年為追求更健康食品而推出的新產品品類
近些年來為了向消費者提供更加健康的休閑食品，降低食品中油脂含量避免因更多攝入脂肪熱量而引起的不健康狀況，有關企業推出了以非油炸焙烤工藝設備生產薯片方式，生產這類產品的初衷恰恰是為了向消費者提供更加健康的休閑食品，實現了焙烤薯片含油相對較低，向低脂、低能方向發展，更趨健康性，提升了薯片的營養價值。
3、關于丙烯酰胺
目前國內外研究機構并未對丙烯酰胺直接危害人體健康作出定論。
丙烯酰胺存在于多種產品中，咖啡、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅果類等等，都是常見的含丙烯酰胺的食品，據相關資料報道，食品在加工過程中，在高溫（120℃以上）進行焙烤、煎炸、燒烤等熱加工過程中都會產生丙烯酰胺（溫度降低則產品酥香口感下降，消費者的體味值下降），包括中國傳統經過高溫烹飪的小吃菜肴中難免存在丙烯酰胺。
根據相關動物實驗表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變，換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃。（衛生部公告2005年第4號—關注食品中的丙烯酰胺，采取措施減少食品中的丙烯酰胺）
按照中毒，體內累計到80～130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。（職業病專題講座）。
目前檢測出相關企業生產的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內不足以造成對人體危害，任何不健康元素對人體的危害都要考量量的概念。
4、目前檢測機構對丙烯酰胺抽樣檢測值差異較大
據了解企業在該指標送檢過程中，發現同一樣品，不同檢測機構的檢測值波動較大（誤差值多的在1000-2000）。
5、相關企業焙烤薯片質量達標
據了解目前相關企業生產銷售焙烤薯片產品是符合國家相關標準的合格產品。
為了向消費者提供更健康休閑食品，我會將要求和幫助企業進一步改善生產設備，進一步減少丙烯酰胺含量，向消費者提供更加優質的服務。
日期：2020-11-03
近日，我會收到湖南省食品協會和相關企業來電來函，反映了有關單位組織的薯片檢測結果提示：部分企業焙烤薯片中含有丙烯酰胺2000ug/kg，他們希望行業協會就此作出客觀說明。
根據我會所能查詢的相關資料數據表明：
1、我國目前國家食品安全標準和其他相關標準未對丙烯酰胺含量作出規定
焙烤薯片目前執行的食品安全國家標準膨化食品GB17401-2014，膨化食品國家標準GB/T22699，這兩國家標準對于丙烯酰胺該指標，并未有丙烯酰胺任何指標和限量標準，也沒有指導性標準文件；近期由中國食品科學學會正在組織制定丙烯酰胺的控制操作規范，但也只是對產品技術、工藝進行改進作出規范，以達到最大可能降低該指標含量。
2、焙烤薯片是近年為追求更健康食品而推出的新產品品類
近些年來為了向消費者提供更加健康的休閑食品，降低食品中油脂含量避免因更多攝入脂肪熱量而引起的不健康狀況，有關企業推出了以非油炸焙烤工藝設備生產薯片方式，生產這類產品的初衷恰恰是為了向消費者提供更加健康的休閑食品，實現了焙烤薯片含油相對較低，向低脂、低能方向發展，更趨健康性，提升了薯片的營養價值。
3、關于丙烯酰胺
目前國內外研究機構并未對丙烯酰胺直接危害人體健康作出定論。
丙烯酰胺存在于多種產品中，咖啡、面包、黑糖、餅干以及糖炒栗子及堅果類等等，都是常見的含丙烯酰胺的食品，據相關資料報道，食品在加工過程中，在高溫（120℃以上）進行焙烤、煎炸、燒烤等熱加工過程中都會產生丙烯酰胺（溫度降低則產品酥香口感下降，消費者的體味值下降），包括中國傳統經過高溫烹飪的小吃菜肴中難免存在丙烯酰胺。
根據相關動物實驗表明，長期攝入，最低0.2mg/kg體重會引起神經性病變，換算成50kg的人的話，一天吃5kg薯片，要長期吃。（衛生部公告2005年第4號—關注食品中的丙烯酰胺，采取措施減少食品中的丙烯酰胺）
按照中毒，體內累計到80～130mg/kg/天體重會中毒，不算代謝掉的毒素，換算成50kg的人要吃2000kg薯片。（職業病專題講座）。
目前檢測出相關企業生產的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休閑食品范圍內不足以造成對人體危害，任何不健康元素對人體的危害都要考量量的概念。
4、目前檢測機構對丙烯酰胺抽樣檢測值差異較大
據了解企業在該指標送檢過程中，發現同一樣品，不同檢測機構的檢測值波動較大（誤差值多的在1000-2000）。
5、相關企業焙烤薯片質量達標
據了解目前相關企業生產銷售焙烤薯片產品是符合國家相關標準的合格產品。
為了向消費者提供更健康休閑食品，我會將要求和幫助企業進一步改善生產設備，進一步減少丙烯酰胺含量，向消費者提供更加優質的服務。
日期：2020-11-03
