作為全球規模第一的烘焙行業盛會，第27屆中國國際焙烤展（Bakery China 2025）在上海虹橋國家會展中心圓滿落幕，本屆展會以“創新驅動、鏈接全球、鏈接未來”為主題，吸引了2000多家展商，近50萬烘焙創業者齊聚上海。老趙此次也是帶隊全方位的深度參觀，現場直播，不斷在通過獨特的視角去發掘未來行業的創業趨勢與機遇：
機會就藏在每一個展臺，要學會用獨特的眼光去發現賺錢的機會。
1、預制烘焙爆發式增長
預制品的出現注定像餐飲行業的預制菜一樣，會成為行業革命和新的風向標。這證明著行業的產業積聚化程度越來越高，這是市場競爭加劇、行業內卷的標志，同樣也是市場快速發展的必然。
回顧2024的展會，場景依然歷歷在目，慕斯、甜品類供應鏈特別多，而今年的現場開始蔓延到蛋糕、現烤類產品，更是出現了引導性低價，這個從市場競爭的角度沒有錯，也間接反映了下沉市場的需求，但是這其實會加速市場分化。同樣伴隨著機器設備的發展，技術轉化的效率更高，單從品類來說粉、醬、料、插件不斷完善，生產過程的專業化提升，能夠有效提升烘焙門店后廚生產的效率。
機會點：
烘焙從原料到成品的鏈條足夠長，預制烘焙創業空間巨大。
2、技術革新引領行業未來
非常驚喜的在展會上看到AI技術的呈現，深度賦能生產全流程，不論是智能生產線的質監系統，大大提升了成品率。同時對于生產過程的拆解與分工，智能化設備的穩定性更強，面團、餡料、產品設計等，都在不斷通過設備來降低人工的投入和依賴，從而科學的提升生產效率，控制成本。
跟門店制作相關智能打印機的呈現，給產品的價值提升提供了有利的工具，更精準的實現主理人的創意與想法，賦予烘焙產品更高的文化、情緒、定制價值。
機會點：
技術革命是行業快速發展的底層效率武器，越來越多高精尖科技的應用儼然才剛剛開始。
3、健康養生成核心趨勢
低脂、低糖、高蛋白產品占比激增，功能性烘焙成為新的增長點。后疫情時代，健康一直我們行業的主旋律，市場雖然沒有達到預期的高度，但是也給細分市場帶來了眾多機遇。包括直播間同學們在云逛展時提出來的健康原料，越來越多的創業者開始關注到各種細分賽道，根據細分市場和特殊人群的需求，利用原料的功能屬性，去融合到烘焙產品中間去，這無疑是未來的新增機會點，也會幫助大家從價格之爭邁出全新的一步。
機會點：
健身代餐、小眾人群（控糖）、短保復合型甜品需求大大提升，從區域到全國，從門店到電商市場空間凸顯。
4、清潔標簽的出現成為巨大亮點
首先清潔標簽并非嚴格的法規術語，而是一種以消費者為驅動的食品標簽透明化主張，主張產品成分甜品、加工簡單、標簽信息顧客一看就懂，主要想要表達健康看的見、消費更安全，在當下食品安全信任危機的情況下，清潔標簽的出現無疑是一針強心劑，跟很多品牌帶來了新的希望。
在這個人人都是自媒體的時代，顧客的維權多了些平臺，好事不出門壞事傳千里更是讓很多主理人夜以難寐，一條差評輕則毀了一天的心情，重則面臨市場部門的審查與罰款。輿論環境當然是外在的，更主要的是消費者健康意識的覺醒，更多的人開始關注到生產信息，倒逼著我們必須跟上。此次展會從原料商的清潔展示上再到半成品供應商的解決方案，標志著行業上游就開始從根上解決問題，很多的綜合解決方案也給創業者提供了溯源的好機會。
清潔標簽不僅僅是成分表的簡化，更是我們作為食品行業從業者堅持健康化、透明化、可持續發展的核心路徑。
機會點：
清潔標簽是顧客消費承諾的良好武器，從室內清潔到原料清潔再到銷售清潔，這不僅僅是一個標簽的問題，而是構建品牌差異化的關鍵點。
誰率先在門店和品牌推出，誰就能把握住新的增長機會。
5、創新驅動包裝升級迭代
包裝是烘焙產品的外衣，也是每一次展會的重頭戲。這次也不例外，環保材料與可循環利用的材料、輕量化和低碳設計、智能化產品標簽、高顏值社交化設計、場景化與互動功能、數字印刷，匯聚成了這次展會升級的主題。
人靠衣裝馬靠鞍，如何把我們的產品價值描述出來，如何讓產品陳列在貨架上通過包裝有自動售賣力，如何讓顧客在從購買到食用的過程充分考慮功能性，如何讓產品成為產品增值的有利抓手，如何用包裝實現品牌理念，如何把本地文化和烘焙產品相結合，這都是擺在我們面前的主要問題。
現場看到廠商不斷強化服務意識，從設計的加入、小批量定制再到打樣服務、營銷介入，都在助力品牌的競爭力提升。
機會點：
一物一碼的追溯系統，個性化專利產品，IP化的鏈接都會在營銷端給品牌帶來增長。
6、原料品牌商的服務下沉
原料每年都是展會的重頭戲，從國際品牌到國產品牌，明顯的看到了國內品牌的快速崛起，也給不確定的市場波動下多了一些選擇。
同樣我們都說門店市場競爭激勵，原料商何嘗不是如此。原來在行業里流行的連鎖靠原料商創新，精品烘焙和私房工作室無人問津的話也在逐步打破。其實從技術銷售力轉化為商品的銷售力是需要一個過程，不僅要緊跟市場的趨勢打造出適配的產品，更是要因地制宜的引導和創新消費潮流。
技術是鏈接原料、品牌之間最好的方式，服務下沉和入店也會快速提升行業從業人員的綜合素質，原料買進來，技術送到店。
機會點：
開放鏈接上游原料品牌資源，從溯源展示到爆品趨勢研究再到入店技術服務，共同加持品牌穩健發展。
7、展柜設備的選擇與應用
開店越多，就越知道柜子的重要性，在整個開店投資的過程中，冰柜的投入占著主要的比例，前廳選好柜子，銷售效率和門店模型越清晰，后廚選好柜子，空間利用率和動線越清晰。每次老趙都會重點去研究以金城領銜的各個柜子品牌，從造型、功能、燈光、溫控、售后、交付周期等角度去看待。
選柜子，要站在產品結構和門店布局的角度上充分考慮顧客的購買視角去決定。
同樣柜子還有3個好搭檔：燈光、包裝和外套。
機會點：
柜子已經成為鏈接生產和陳列之間最好的橋梁。
這個模塊的設計和優化，將大大提高出品效率和陳列的售賣感。
8、禮品類柔性供應鏈
做好一個節，過好一整年。這基本上是很多小微創業者對于中秋節的理解。對于連鎖品牌來說更是業績增長的主要關鍵點。
從2024年至今，市場上非常明顯的出現了節日的集聚性消費和爆發，這其實對于經營門店來說非常不友好，人員的排班、產能控制、包裝采購、營銷推廣都面臨巨大考驗。
如果想要利益最大化，零售化，常溫類、短保類、小量定制類禮品都將大大提升我們的效率，我們也要從奶油類產品過渡到互動性、零售類產品，多方位的利用客戶關系去打開我們的產品范圍，不能再局限在我們的后廚。
與此同時上游工廠的研發能力在不斷提升，好看又好吃的技術日益完善，打爆品的能力越來越強，柔性定制給小批量提供了機會。
機會點：
服務節日的禮品供應鏈競爭還不夠激烈，藍海機會大。
不過要站在個性化角度去完成營銷驅動，進入門檻在逐步提高。
9、連鎖加盟痕跡明顯
烘焙行業的連鎖化率低，但是不代表沒有發展。不管是通過直營還是加盟的方式，總在給這個市場帶來新的活力和機會。
上下游的完善，就會提高整個行業的商業效率，也會降低從業者創業的門檻，標準化的建立就會促進大量連鎖化品牌的催生。目前能看到的模式有：
現烤類以區域加盟合作為主，商場模型。
蛋糕類以云連鎖線上做突圍，單品突圍。
9.9模型以下沉市場做社區為主，夾縫生存。
對于行業來說是好事，對于個體創業者來說，就要不斷提升進化才能守住自己的位置。
當然也有很多同學跟我說：趙老師我就開一家幸福的小店不行嗎？
當然可以，如果你愿意到80歲還愿意做一個裱花師！
市場的洪流一定會淹沒大量的個體戶，唯有發展和深耕才能長久。
機會點：
接下來是精品烘焙連鎖化的時代，場景化、垂直化、個性化、精品健康產品會成為主流。
10、中國技能大賽的國際化
雖然老趙不太懂技術，但是每當吃到美味和好看的產品依然是很興奮的。這就對手藝人充滿了敬畏，這里面就不得不提到職業化的比賽。
疫情以前，國內的從業者總是跑著學全球，亞洲的日本、韓國、馬來西亞，歐洲的法國，瑞士，英國都是大家爭相學習的地方。疫情之后發現勢頭變了，越來越多的中國師傅在國際型賽事上展露頭腳，獲獎無數。這無疑是給國內的品牌帶來了“冠軍門店”的加持，也給世界甄選門店鋪墊了基礎，同樣也給未來的從業者帶來了信心。
中國人用自己的智慧與勤勞，在全球市場把一個舶來品提升到如此高的地位，這是行業的驕傲。
這里有個小故事，今年去東南亞考察市場順便開了店，在曼谷或者吉隆坡的市場上，很明顯能夠看到那些是中國人開的店。中國人的勤奮、服務意識，其實已經具備在市場上競爭的優勢，在伴隨著技術培訓的國際化其實也給更多品牌出海提供了更加便捷的機會，也給在國外的創業者提供了沃土。
向中國師傅致敬，向行業的主辦方致敬，一直推動著行業的快速進步。
機會點：
出海，中國烘焙品牌出海目前還是空白，僅靠個體走出去創業不足以完成變革。
競爭是相對的，只要你足夠敏銳，總能嗅到賺錢的機會！
現在的烘焙行業是餐飲大賽道中為數不多還在增長的品類。作為從業者的我們都應該保持清醒地去看待行業的變革，而作為行業權威的展會，又能夠一次性的搜集到很多的行業信息，這是一件很幸福的事。以上的10條總結是老趙觀展的感受，如有不妥的地方請留言交流和討論。那老趙也借機對于未來市場進行大膽的預測，讓我們一起拭目以待：
（1）2025年市場門店關店數量超過15萬家，開店數量超過15萬家，但是整體市場還是保持3%的增長。
（2）現烤面包商場店的競爭持續白熱化，A類商場拼的是組織力和產品力，地級市和縣城機會突出。
（3）云連鎖快速進化成職業化管理方式，慕斯類、千層類熱度下降，文化類、主題類、場景類將會異軍突起。
（4）蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒、華夫餅、冰激凌、梅花糕、中式甜品等垂直品類開始通過商場快速蔓延，不斷分化社區流量。
（5）烘焙的品牌化時代到來，從產品顏值到門店空間再到周邊和內容，都要系統化操作，畢竟消費者需要信任度。
（6）烘焙市場兩極分化，中間層消失。一個是精品化，一個是平價連鎖化。整個行業的毛利結構發生巨大變化，降本增效成為了必然。
（7）從合理到合規逐步被重視，合同、社保、管理、財務、稅務、資質～市場規則就是發展要求，誰先解決問題就能構建壁壘。
（8）健康烘焙爆發式增長，不管是清潔標簽還是細分品類，存在巨大機會。
（9）烘焙創業不僅是開店，本地生活、次日達的電商、短保類私域銷售都將會出現隱形冠軍。
靜觀其變，愿你我都是市場的弄潮兒。
2025年的烘焙行業的變革期，這次觀展也從各個細枝末節感受了進化的力量。
我們明年展會見。
日期：2025-05-26
機會就藏在每一個展臺，要學會用獨特的眼光去發現賺錢的機會。
1、預制烘焙爆發式增長
預制品的出現注定像餐飲行業的預制菜一樣，會成為行業革命和新的風向標。這證明著行業的產業積聚化程度越來越高，這是市場競爭加劇、行業內卷的標志，同樣也是市場快速發展的必然。
回顧2024的展會，場景依然歷歷在目，慕斯、甜品類供應鏈特別多，而今年的現場開始蔓延到蛋糕、現烤類產品，更是出現了引導性低價，這個從市場競爭的角度沒有錯，也間接反映了下沉市場的需求，但是這其實會加速市場分化。同樣伴隨著機器設備的發展，技術轉化的效率更高，單從品類來說粉、醬、料、插件不斷完善，生產過程的專業化提升，能夠有效提升烘焙門店后廚生產的效率。
機會點：
烘焙從原料到成品的鏈條足夠長，預制烘焙創業空間巨大。
2、技術革新引領行業未來
非常驚喜的在展會上看到AI技術的呈現，深度賦能生產全流程，不論是智能生產線的質監系統，大大提升了成品率。同時對于生產過程的拆解與分工，智能化設備的穩定性更強，面團、餡料、產品設計等，都在不斷通過設備來降低人工的投入和依賴，從而科學的提升生產效率，控制成本。
跟門店制作相關智能打印機的呈現，給產品的價值提升提供了有利的工具，更精準的實現主理人的創意與想法，賦予烘焙產品更高的文化、情緒、定制價值。
機會點：
技術革命是行業快速發展的底層效率武器，越來越多高精尖科技的應用儼然才剛剛開始。
3、健康養生成核心趨勢
低脂、低糖、高蛋白產品占比激增，功能性烘焙成為新的增長點。后疫情時代，健康一直我們行業的主旋律，市場雖然沒有達到預期的高度，但是也給細分市場帶來了眾多機遇。包括直播間同學們在云逛展時提出來的健康原料，越來越多的創業者開始關注到各種細分賽道，根據細分市場和特殊人群的需求，利用原料的功能屬性，去融合到烘焙產品中間去，這無疑是未來的新增機會點，也會幫助大家從價格之爭邁出全新的一步。
機會點：
健身代餐、小眾人群（控糖）、短保復合型甜品需求大大提升，從區域到全國，從門店到電商市場空間凸顯。
4、清潔標簽的出現成為巨大亮點
首先清潔標簽并非嚴格的法規術語，而是一種以消費者為驅動的食品標簽透明化主張，主張產品成分甜品、加工簡單、標簽信息顧客一看就懂，主要想要表達健康看的見、消費更安全，在當下食品安全信任危機的情況下，清潔標簽的出現無疑是一針強心劑，跟很多品牌帶來了新的希望。
在這個人人都是自媒體的時代，顧客的維權多了些平臺，好事不出門壞事傳千里更是讓很多主理人夜以難寐，一條差評輕則毀了一天的心情，重則面臨市場部門的審查與罰款。輿論環境當然是外在的，更主要的是消費者健康意識的覺醒，更多的人開始關注到生產信息，倒逼著我們必須跟上。此次展會從原料商的清潔展示上再到半成品供應商的解決方案，標志著行業上游就開始從根上解決問題，很多的綜合解決方案也給創業者提供了溯源的好機會。
清潔標簽不僅僅是成分表的簡化，更是我們作為食品行業從業者堅持健康化、透明化、可持續發展的核心路徑。
機會點：
清潔標簽是顧客消費承諾的良好武器，從室內清潔到原料清潔再到銷售清潔，這不僅僅是一個標簽的問題，而是構建品牌差異化的關鍵點。
誰率先在門店和品牌推出，誰就能把握住新的增長機會。
5、創新驅動包裝升級迭代
包裝是烘焙產品的外衣，也是每一次展會的重頭戲。這次也不例外，環保材料與可循環利用的材料、輕量化和低碳設計、智能化產品標簽、高顏值社交化設計、場景化與互動功能、數字印刷，匯聚成了這次展會升級的主題。
人靠衣裝馬靠鞍，如何把我們的產品價值描述出來，如何讓產品陳列在貨架上通過包裝有自動售賣力，如何讓顧客在從購買到食用的過程充分考慮功能性，如何讓產品成為產品增值的有利抓手，如何用包裝實現品牌理念，如何把本地文化和烘焙產品相結合，這都是擺在我們面前的主要問題。
現場看到廠商不斷強化服務意識，從設計的加入、小批量定制再到打樣服務、營銷介入，都在助力品牌的競爭力提升。
機會點：
一物一碼的追溯系統，個性化專利產品，IP化的鏈接都會在營銷端給品牌帶來增長。
6、原料品牌商的服務下沉
原料每年都是展會的重頭戲，從國際品牌到國產品牌，明顯的看到了國內品牌的快速崛起，也給不確定的市場波動下多了一些選擇。
同樣我們都說門店市場競爭激勵，原料商何嘗不是如此。原來在行業里流行的連鎖靠原料商創新，精品烘焙和私房工作室無人問津的話也在逐步打破。其實從技術銷售力轉化為商品的銷售力是需要一個過程，不僅要緊跟市場的趨勢打造出適配的產品，更是要因地制宜的引導和創新消費潮流。
技術是鏈接原料、品牌之間最好的方式，服務下沉和入店也會快速提升行業從業人員的綜合素質，原料買進來，技術送到店。
機會點：
開放鏈接上游原料品牌資源，從溯源展示到爆品趨勢研究再到入店技術服務，共同加持品牌穩健發展。
7、展柜設備的選擇與應用
開店越多，就越知道柜子的重要性，在整個開店投資的過程中，冰柜的投入占著主要的比例，前廳選好柜子，銷售效率和門店模型越清晰，后廚選好柜子，空間利用率和動線越清晰。每次老趙都會重點去研究以金城領銜的各個柜子品牌，從造型、功能、燈光、溫控、售后、交付周期等角度去看待。
選柜子，要站在產品結構和門店布局的角度上充分考慮顧客的購買視角去決定。
同樣柜子還有3個好搭檔：燈光、包裝和外套。
機會點：
柜子已經成為鏈接生產和陳列之間最好的橋梁。
這個模塊的設計和優化，將大大提高出品效率和陳列的售賣感。
8、禮品類柔性供應鏈
做好一個節，過好一整年。這基本上是很多小微創業者對于中秋節的理解。對于連鎖品牌來說更是業績增長的主要關鍵點。
從2024年至今，市場上非常明顯的出現了節日的集聚性消費和爆發，這其實對于經營門店來說非常不友好，人員的排班、產能控制、包裝采購、營銷推廣都面臨巨大考驗。
如果想要利益最大化，零售化，常溫類、短保類、小量定制類禮品都將大大提升我們的效率，我們也要從奶油類產品過渡到互動性、零售類產品，多方位的利用客戶關系去打開我們的產品范圍，不能再局限在我們的后廚。
與此同時上游工廠的研發能力在不斷提升，好看又好吃的技術日益完善，打爆品的能力越來越強，柔性定制給小批量提供了機會。
機會點：
服務節日的禮品供應鏈競爭還不夠激烈，藍海機會大。
不過要站在個性化角度去完成營銷驅動，進入門檻在逐步提高。
9、連鎖加盟痕跡明顯
烘焙行業的連鎖化率低，但是不代表沒有發展。不管是通過直營還是加盟的方式，總在給這個市場帶來新的活力和機會。
上下游的完善，就會提高整個行業的商業效率，也會降低從業者創業的門檻，標準化的建立就會促進大量連鎖化品牌的催生。目前能看到的模式有：
現烤類以區域加盟合作為主，商場模型。
蛋糕類以云連鎖線上做突圍，單品突圍。
9.9模型以下沉市場做社區為主，夾縫生存。
對于行業來說是好事，對于個體創業者來說，就要不斷提升進化才能守住自己的位置。
當然也有很多同學跟我說：趙老師我就開一家幸福的小店不行嗎？
當然可以，如果你愿意到80歲還愿意做一個裱花師！
市場的洪流一定會淹沒大量的個體戶，唯有發展和深耕才能長久。
機會點：
接下來是精品烘焙連鎖化的時代，場景化、垂直化、個性化、精品健康產品會成為主流。
10、中國技能大賽的國際化
雖然老趙不太懂技術，但是每當吃到美味和好看的產品依然是很興奮的。這就對手藝人充滿了敬畏，這里面就不得不提到職業化的比賽。
疫情以前，國內的從業者總是跑著學全球，亞洲的日本、韓國、馬來西亞，歐洲的法國，瑞士，英國都是大家爭相學習的地方。疫情之后發現勢頭變了，越來越多的中國師傅在國際型賽事上展露頭腳，獲獎無數。這無疑是給國內的品牌帶來了“冠軍門店”的加持，也給世界甄選門店鋪墊了基礎，同樣也給未來的從業者帶來了信心。
中國人用自己的智慧與勤勞，在全球市場把一個舶來品提升到如此高的地位，這是行業的驕傲。
這里有個小故事，今年去東南亞考察市場順便開了店，在曼谷或者吉隆坡的市場上，很明顯能夠看到那些是中國人開的店。中國人的勤奮、服務意識，其實已經具備在市場上競爭的優勢，在伴隨著技術培訓的國際化其實也給更多品牌出海提供了更加便捷的機會，也給在國外的創業者提供了沃土。
向中國師傅致敬，向行業的主辦方致敬，一直推動著行業的快速進步。
機會點：
出海，中國烘焙品牌出海目前還是空白，僅靠個體走出去創業不足以完成變革。
競爭是相對的，只要你足夠敏銳，總能嗅到賺錢的機會！
現在的烘焙行業是餐飲大賽道中為數不多還在增長的品類。作為從業者的我們都應該保持清醒地去看待行業的變革，而作為行業權威的展會，又能夠一次性的搜集到很多的行業信息，這是一件很幸福的事。以上的10條總結是老趙觀展的感受，如有不妥的地方請留言交流和討論。那老趙也借機對于未來市場進行大膽的預測，讓我們一起拭目以待：
（1）2025年市場門店關店數量超過15萬家，開店數量超過15萬家，但是整體市場還是保持3%的增長。
（2）現烤面包商場店的競爭持續白熱化，A類商場拼的是組織力和產品力，地級市和縣城機會突出。
（3）云連鎖快速進化成職業化管理方式，慕斯類、千層類熱度下降，文化類、主題類、場景類將會異軍突起。
（4）蛋撻、舒芙蕾、銅鑼燒、華夫餅、冰激凌、梅花糕、中式甜品等垂直品類開始通過商場快速蔓延，不斷分化社區流量。
（5）烘焙的品牌化時代到來，從產品顏值到門店空間再到周邊和內容，都要系統化操作，畢竟消費者需要信任度。
（6）烘焙市場兩極分化，中間層消失。一個是精品化，一個是平價連鎖化。整個行業的毛利結構發生巨大變化，降本增效成為了必然。
（7）從合理到合規逐步被重視，合同、社保、管理、財務、稅務、資質～市場規則就是發展要求，誰先解決問題就能構建壁壘。
（8）健康烘焙爆發式增長，不管是清潔標簽還是細分品類，存在巨大機會。
（9）烘焙創業不僅是開店，本地生活、次日達的電商、短保類私域銷售都將會出現隱形冠軍。
靜觀其變，愿你我都是市場的弄潮兒。
2025年的烘焙行業的變革期，這次觀展也從各個細枝末節感受了進化的力量。
我們明年展會見。
日期：2025-05-26
