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蝦干由新鮮蝦制作而成，個大味美，脆嫩可口，含有豐富的蛋白質，鈣、磷等;為海產(chǎn)珍饈，宴席上之佳品，列為海中“八珍”之一。蝦干，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
蝦干是**的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦干含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。那么它都有哪些營養(yǎng)價值呢?
蝦干的營養(yǎng)價值
1、蝦干營養(yǎng)豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;
2、蝦干中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;
3、蝦干的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4、日本大坂大學的科學家*近發(fā)現(xiàn)，蝦干體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”;
5、蝦干有鎮(zhèn)靜作用，常用來**神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;
6、老年人常食蝦干，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦干，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦干的選購技巧
應選擇體型完整、外觀整潔、蝦身肥厚，色澤鮮艷發(fā)亮的蝦干。蝦干的蝦身彎曲表明是用活蝦加工，質量較為上乘。
蝦干的保存秘訣
蝦干易于保存，放置在有光的通風干燥處即可，也可密封起來放入冰箱冷凍保藏。
蝦干的食用方法
蝦干蒸煮：蝦干可以蒸煮食用，在澆上食用油、加少許醬油即刻當零食。
蝦干煎炒：蝦干可以煎炒，與豌豆角一同炒食鮮美十足。
蝦干煮湯：蝦干可以放數(shù)只在瘦肉瓜湯中調味增鮮。
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