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野菜屬于時令蔬菜，在春天吃一點，既可嘗鮮，又能起到保健的作用。比較常見的野菜有薺菜、蒲公英、馬蘭、香椿等。但是，野菜屬于時令蔬菜，正常食用可以，但不能一次吃太多，也不能吃得太頻繁。
一些不認識的野菜*好丟掉，以免引起中毒等不良反應。野菜和一般蔬菜一樣不宜久放，應盡量趁著新鮮的時候進食，否則野菜中的營養會流失，口感也會變差，還會生成一種損害健康的有毒物質。
可食用的野菜
1、香椿補腎養發生發
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛**固精、補腎養發生發、**止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精**、脫發者宜食之。
2、柳葉、柳芽能敗火
柳葉有清熱敗火**的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
3、吃蒲公英對肝有好處
婆婆丁，又叫蒲公英。婆婆丁的主要功能是清熱**，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
4、苦菜可**白血病
苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮**，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的元素。
苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有**作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
5、蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前*好用水浸一下，使它復原。常見的吃法有滑炒里脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
6、桔梗抗潰瘍
桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、**、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
7、灰灰菜能防貧血
又名灰菜、灰條?；也松G、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱**作用。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。
8、補虛健脾吃薺菜
薺菜的花期在4至6月，田邊地里，人們經常能看到星星點點的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
9、水芹菜降血壓
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。
水芹菜有清熱**、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
10、燥熱天多吃莧菜
莧菜的根一般為紫色或淡紫色;莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋;葉子為卵形。
我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它們有清熱利尿﹑**、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
11、刺嫩芽補氣**
刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、**、祛風、利濕、止痛等作用。
12、小根蒜防動脈硬化
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，**痢疾以及**高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
13、槐花清肝瀉火
槐花健脾安神，清心降火，**化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，燙火傷等病癥。
14、榆錢助消化，防便秘
榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋，消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦;外用可以**瘡蘚等頑癥。中醫認為，食榆錢可助消化，防便秘。
15、馬齒菜能治糖尿病
馬齒菜的藥用功能是清熱**，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的**作用。
此外，它還含有一種不飽和脂肪酸，能**膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
16、白蒿可治風濕病
白蒿，大名叫茵陳，據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒、無毒，主治風濕寒熱邪氣，熱結黃疸，久服輕身益氣耐老，還可**通身發黃，小便不利等。
