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豆制品是中國飲食文化中不可或缺的一部分，以大豆為原料，通過不同工藝呈現出豐富多樣的形態與風味。以下16種豆制品，從經典到小眾，從家常到創意，各具特色。
一、非發酵豆制品：基礎工藝的多元呈現
豆腐
分為嫩豆腐與老豆腐。嫩豆腐含水量高，口感細膩，適合涼拌或做湯;老豆腐質地緊實，適合煎炸或燉煮，能充分吸收湯汁。
豆腐干
通過壓榨脫水制成，口感勁道，咸香適中。可單獨食用，也可切絲涼拌或與肉類同烹。
豆腐皮
豆漿煮沸后表面凝結的薄膜，蛋白質含量高，韌性十足。常用于包春卷、做壽司或涼拌。
腐竹
干燥后的豆腐皮，口感爽脆，蛋白質與脂肪含量豐富。適合涼拌、燉湯或炒菜。
豆花
豆漿凝固后的半成品，口感細膩如腦，可調制成甜或咸口味，搭配紫菜、榨菜等。
凍豆腐
新鮮豆腐冷凍后制成，孔隙多，彈性好，適合火鍋或油炸后熘凍豆腐。
油豆腐
油炸豆腐，色澤金黃，易吸收湯汁，常用于入湯或燉煮。
素雞
豆腐皮卷制后蒸壓而成，口感模仿雞肉，適合涼拌、燉煮或炒制。
二、發酵豆制品：風味與工藝的融合
豆腐乳
發酵豆腐制成，有紅腐乳、白腐乳、臭腐乳等品種，口感醇厚，可單獨食用或作為調料。
豆豉
發酵大豆制成，咸香濃郁，常用于調味或烹飪，如豆豉蒸魚。
臭豆腐
發酵腌制后形成獨特氣味與口感，北方與南方類型差異大，可炸可燉。
三、創意豆制品：傳統與現代的碰撞
豆芽
大豆或綠豆發芽后形成的蔬菜，口感脆嫩，適合涼拌或炒菜。
千頁豆腐
富含蛋白質的新素食，湯汁吸收能力強，適合現代廚藝烹飪。
黃豆腐
因用麻線栓掛而呈十字花紋，質地嬌嫩，口感滋嫩。
內酯豆腐
用葡萄糖酸內酯凝固而成，含水量高，質地嫩滑，適合涼拌或清蒸。
包漿豆腐
西南地區特色，外層烤熟后內層仍為漿液，口感獨特。
四、家常做法：簡單易學的美味
豆腐：紅燒豆腐、麻婆豆腐。
豆腐干：五香豆腐干、鹵豆腐干。
豆腐皮：涼拌豆腐皮、豆腐皮春卷。
腐竹：腐竹炒肉、腐竹燉湯。
豆花：紅糖豆花、咸豆花。
豆腐乳：自制豆腐乳(需發酵)。
臭豆腐：炸臭豆腐、臭豆腐燉湯。
豆芽：清炒豆芽、豆芽炒肉。
從基礎工藝到創意改良，豆制品以多樣的形態與風味融入日常飲食。無論是傳統家常菜，還是現代創意料理，豆制品總能帶來驚喜。下次烹飪時，不妨嘗試這些經典或小眾的豆制品，感受大豆的無限可能。
