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醬菜的腌制方法一：醬黃瓜
主料
黃瓜1500克、尖椒500克、胡蘿卜500克
調(diào)料
花生油1勺、食鹽適量、醬油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、白糖適量、香葉適量
醬菜的做法
1.各種原料洗凈，晾干水分
2.切成大小均勻的條塊
3.用鹽把切好的原料拌勻，腌制****，中間翻動(dòng)幾次
4.把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用
5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用
6.把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動(dòng)幾次
7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可
醬菜的腌制方法二：醬蘿卜
食材
主料
白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g
輔料
辣椒10個(gè)、蒜頭1大個(gè)
步驟
1.白蘿卜挑選我們本地產(chǎn)的沙地蘿卜，*是鮮嫩與清甜。
2.將蘿卜徹底清洗干凈。
3.將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長(zhǎng)條形。
4.將切好的蘿卜放進(jìn)容器中。
5.加入粗鹽，上下抖動(dòng)容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。
6.蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個(gè)鍋，鍋里裝上清水）。
7.壓上一個(gè)晚上（約12個(gè)小時(shí)左右），蘿卜會(huì)滲出水來，將滲出的水倒掉。
8.將蘿卜放在框里。
9.讓其暴曬在太陽(yáng)底下，曬至蘿卜失水，有點(diǎn)蔫的感覺（陽(yáng)光較為猛烈，曬一個(gè)白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進(jìn)屋里）。
10.辣椒洗凈，蒜頭去皮。
11.辣椒和蒜頭也要進(jìn)行晾曬，確保沒存留水分。
12.將冰糖與醬油按比例（1:4）放進(jìn)鍋里。
13.大火煮開，靜置涼卻。
14.將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進(jìn)容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。
15.腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時(shí)用無水無油且干凈的筷子夾出。
醬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。
醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜。
醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞***成分，這樣反而不利于健康。
醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
醬菜的腌制方法就為大家介紹到這里了，醬菜味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存。因此，喜歡吃醬菜的朋友不妨自己在家做哦。
