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清炒蠶豆的做法（一）
材料
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法
1、將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
清炒蠶豆的做法（二）
原料
主料：蠶豆（400克）冬菜（25克）冬筍（50克）
調料：醬油（5克）味精（3克）料酒（10克）淀粉（玉米）（5克）鹽（3克）花生油（50克）姜（2克）白砂糖（3克）香油（10克）
做法
1.將鮮蠶豆剝去皮；
2.冬筍洗凈，切丁；
3.冬菜、姜均切末；
4.將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖放入碗內，兌成調味汁，待用；
5.鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；
6.煸炒片刻后，下入兌好的調味汁，添適量高湯，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝盤。
注意事項
適用人群
一般人都可食用。
適用量
建議每次30克。
特別提示
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。
不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
健康紅綠燈
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
清炒蠶豆是一道美味可口的家庭美食，且營養價值豐富，甚至于現**還認為蠶豆也是**食品之一，對預防腸癌有作用。有心的朋友，不妨在日常生活中自己動手，做一道自己的清炒蠶豆吧！
