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谷類對于我們來說都是非常熟悉的，想大米、黃豆或是小麥等等都是屬于谷類的，而它也是我們日常生活中主要的食物之一，我們身體的許多的營養物質都是通過他們來攝取的。那么，您知道谷類的營養價值有哪些嗎?谷類又有哪些功效與作用呢?下面中國保健食品招商網小編就為您介紹下谷類的營養價值及功效與作用。
谷類的營養價值
谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
淀粉
谷類食物中主要含有淀粉，約占70-80%，經胃腸消化后可變成葡萄糖，是人體的主要能源。
蛋白質
谷類蛋白質含量一般在7.5%-15%之間，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。一般谷類蛋白質的必需氨基酸組成不平衡，如賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白質的營養價值低于動物性食物。
要提高谷類食品蛋白質的營養價值，在食品工業上常采用氨基酸強化的方法，如以賴氨酸強化面粉，生產面條、面包等以解決賴氨酸少的問題;另外采用蛋白質互補的方法提高其營養價值，即將兩種或兩種以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互補充，如糧豆共食、多種谷類共食或糧肉共食等。
谷類蛋白質含量雖不高，但在我們的食物總量中谷類所占的比例較高，因此谷類是膳食中蛋白質的重要來源。如果每人每天食用300-500g糧谷類，就可以得到約35g-50g蛋白質，這個數字相當于一個正常成人**需要量的一半或以上。
碳水化合物
谷類碳水化合物含量一般在70%左右，主要為淀粉，集中在胚乳的淀粉細胞內，是人類*理想、*經濟的能量來源，我國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化物。
谷類的功效與作用
燕麥“麥芒”不會傷胃。我們要明確，所謂燕麥的“麥芒”,并不是我們常說的“針尖對麥芒”的那個尖尖的小結構，而是燕麥去殼籽粒表皮的茸毛。這種茸毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚，但是，燕麥食品在制作過程中本來就有去毛這一程序，消費者如果購買的是正規商家的產品，就不需要擔心這個“麥芒”的問題了。
全谷食品營養更全面。所謂全谷物食品，通常指沒有去皮的谷物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥面包等。我們常吃的普通面粉的主要營養成分是淀粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮里，所以全谷物食品能給人體更全面的營養。
膳食纖維有益控制血糖、血脂。另外，其中的膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功于膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對于控制血糖及血脂都很有幫助。
全谷物沒必要天天吃。人們可以從蔬菜、菌類等很多食物中攝取膳食纖維，不必全靠全谷食物。而且，全谷物食品作為粗糧，如果做得不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。
糖尿病、心腦血管病患者多吃全谷物食品。普通人群可以適當搭配食用全谷物食品，而*適合被推薦食用全谷物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。但更重要的還是飲食多樣化、營養均衡。
以上就是中國保健食品招商網小編為您介紹的有關谷類的營養價值及谷類的功效與作用等相關信息，希望對您有參考價值。
