品質(zhì)危害是包括不符合客戶要求，以及環(huán)境危害，動(dòng)物待遇，操作危害，職業(yè)和安全危害等的術(shù)語。
品質(zhì)危害使產(chǎn)品被客戶視為質(zhì)量差產(chǎn)品，因?yàn)樗环峡蛻舻囊蟆Ｆ焚|(zhì)危害區(qū)別于食品安全危害的地方是它們不會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者生病或受到傷害。
品質(zhì)危害的例子:
• 含有產(chǎn)品其原料組織的另一部分：如雞蛋產(chǎn)品中含有微小的蛋殼，豬肉產(chǎn)品中含有豬毛，魚肉產(chǎn)品中含有細(xì)軟的魚刺。
• 產(chǎn)品指標(biāo)中的感官指標(biāo)，產(chǎn)品規(guī)格不符，例如：大小，形狀，組織，口味，氣味，顏色，烤焦的面包。
。部分理化指標(biāo)如：水份、鹽份及固形物含量等不影響安全食用的指標(biāo)。
• 桔子上的疵斑
• 環(huán)境危害（例如：來自工廠區(qū)的強(qiáng)烈氣味）；動(dòng)物待遇（如，母雞在籠中的存養(yǎng)密度過高）, 操作危害（例如，由于 設(shè)備故障而損失了時(shí)間），還有職業(yè)健康和安全危害（例如，對(duì)人員的傷害）通常被歸類為“品質(zhì)危害”。
