| 序號 | 題型 | 題目 | 正確答案 | 答案A | 答案B | 答案C | 答案D |
| 1 | 單選題 | 食品過敏原是指 | D | 任何食品中可能引起過敏反應的物質 | 僅指天然存在的食品成分 | 人工添加到食品中的物質 | 普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗后能夠誘發過敏反應的物質 |
| 2 | 單選題 | 以下哪項不是食品過敏原的常見癥狀？ | C | 哮喘 | 腹痛 | 肌肉疼痛 | 過敏性休克 |
| 3 | 單選題 | 根據GB/T 23779，以下哪項不是中國推薦性標簽中必須標識的過敏原？ | C | 魚類 | 蛋類 | 芹菜 | 堅果 |
| 4 | 單選題 | 食品過敏原的控制措施不包括以下哪項？ | D | 原料引入的過敏原識別 | 生產過程交叉污染的識別 | 過敏原的檢測 | 增加過敏原的使用 |
| 5 | 單選題 | 以下哪項不是過敏原控制的生產環節要求？ | C | 清潔 | 溝通 | 減少生產步驟 | 培訓 |
| 6 | 單選題 | 過敏原檢測的殘留標準通常為： | D | 低于10mg/kg | 低于20mg/kg | 低于100mg/kg | 無標準 |
| 7 | 單選題 | 以下哪項不是過敏原控制的倉儲環節要求？ | C | 過敏原標識 | 隔離存放 | 混合存放 | 倉儲中存放位置清晰 |
| 8 | 單選題 | 過敏原控制程序中，以下哪項不是過敏原識別的步驟？ | D | 原料引入的過敏原識別 | 生產過程交叉污染的識別 | 代加工過敏原的識別 | 過敏原的銷毀處理 |
| 9 | 單選題 | 過敏原控制程序中，成品儲存和發運的要求不包括以下哪項？ | C | 有物理隔離的專用區域 | 標識清晰 | 可以與不含過敏原的產品混放 | 儲存和發運過程中如含過敏原的產品發生破損，需對現場進行徹底清潔 |
| 10 | 單選題 | 根據過敏原控制程序，以下哪項不是過敏原評估的內容？ | D | 過敏原的來源評估 | 供應商生產現場的評估 | 過敏原評估作為HACCP計劃的一部分 | 過敏原的銷毀方法 |
| 11 | 多選題 | 食品過敏原的常見癥狀包括哪些？ | ABD | 蕁麻疹 | 哮喘 | 肌肉疼痛 | 腹痛 |
| 12 | 多選題 | 以下哪些是中國推薦性標簽中必須標識的過敏原？ | ABD | 含有麩質的谷物 | 甲殼綱類動物 | 芹菜 | 蛋類 |
| 13 | 多選題 | 過敏原控制的倉儲環節要求包括哪些？ | ABD | 過敏原標識 | 隔離存放 | 混合存放 | 倉儲中存放位置清晰 |
| 14 | 多選題 | 過敏原控制的生產環節要求包括哪些？ | ABD | 清潔 | 溝通 | 增加生產步驟 | 培訓 |
| 15 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原識別包括哪些方面？ | ABC | 原料引入的過敏原識別 | 生產過程交叉污染的識別 | 代加工過敏原的識別 | 減少過敏原的使用 |
| 16 | 多選題 | 以下哪些措施是過敏原控制的一部分？ | ABC | 產品配方的審查 | 生產環節的控制 | 物料運輸的管理 | 增加過敏原的使用 |
| 17 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原評估包括哪些方面？ | ABCD | 過敏原的來源評估 | 供應商生產現場的評估 | 過敏原評估作為HACCP計劃的一部分 | 產品配方重組時的重新評估 |
| 18 | 多選題 | 以下哪些是過敏原控制程序中提到的過敏原檢測方法？ | AD | 采用國標統一規定方法 | 殘留標準為低于10mg/kg | 殘留標準為低于20mg/kg | 通過最適當最新的分析方法在終產品中未檢出非預期過敏原 |
| 19 | 多選題 | 以下哪些是過敏原控制程序中提到的其他注意事項？ | ABC | 禁止將大豆油花生油作為潤滑油使用 | 不得使用谷物、花生、堅果作為蟲害誘餌 | 使用亞硫酸鹽類化學品的，需單獨進行風險分析 | 增加過敏原的使用 |
| 20 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原標識包括哪些方面？ | ABC | 含過敏原新產品的標簽審核 | 標簽標注的過敏原清單 | 標簽檢查必須有記錄 | 減少過敏原的標識 |
| 21 | 判斷題 | 食品過敏原僅指天然存在的食品成分 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 22 | 判斷題 | 食品過敏原的控制措施包括增加過敏原的使用。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 23 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到，對于代加工產品，不需要識別代加工廠范圍內所使用的所有過敏原清單和交叉污染的可能性。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 24 | 判斷題 | 過敏原控制程序規定，生產過程記錄下過敏原的標簽信息，包裝規格，生產順序，日期等是不必要的。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 25 | 判斷題 | 根據過敏原控制程序，過敏原檢測方法采用國標統一規定方法進行檢測，并且要求通過最適當最新的分析方法在終產品中未檢出非預期過敏原。 | 對 | 對 | 錯 |
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| 26 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原識別不包括代加工過敏原的識別。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 27 | 判斷題 | 過敏原控制的生產環節不要求清潔和溝通。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 28 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原檢測方法不包括采用國標統一規定方法。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 29 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的其他注意事項不包括禁止將大豆油花生油作為潤滑油使用。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 30 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原標識不包括含過敏原新產品的標簽審核。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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