各分局、市食品化妝品監督所：
現將《武漢市小餐飲便民服務區建設與管理食品安全指導意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見》（試行）印發給你們，請認真學習，遵照執行。
附件1：武漢市小餐飲便民服務區食品安全指導意見（試行）
附件:2：武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全指導意見（試行）
二〇一二年八月二十日
附件1：
武漢市小餐飲便民服務區食品安全指導意見
（試行）
根據《市人民政府關于進一步加強小餐飲規范管理工作的意見》，各區（含開發區、風景區、化工區）應統一規劃建設多個具有較為完善基礎設施和地方特色的小餐飲便民服務區（指有固定建筑物，配備小餐飲服務基礎設施設備，實行集中經營和統一管理的街區），引導小餐飲進場、進店經營。為規范小餐飲便民服務區食品安全管理工作，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環境
（一）選址要求
規劃選址應按照安全、便民、保留特色、鼓勵創新的原則，合理布局。服務區周邊環境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養殖（屠宰）場或其他污染源。
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服務區應為封閉的室內市場，有固定的建筑物，層高應不低于3m。市場與外界相通的門窗、通風口、排水溝等均應設置防塵、防蠅、防鼠設施。
服務區地面應平整、不易積水積垢、耐腐蝕、便于清洗。食品加工區墻壁應有高度1.5米以上（爐灶區到天花板）的不吸水和易清洗材料制成的墻裙。天花板裝修應采用無毒、耐腐蝕、耐高溫的建筑材料。
?。ㄈ┎季趾兔娣e要求
各檔口應設置獨立的食品加工場所，按照原料進入、處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。以飯菜為主要項目的經營戶，食品加工場所面積不少于8㎡；小吃（飲品）經營戶，加工面積不小于5㎡。
二、設施設備
?。ㄒ唬┙o排水要求
服務區內應統一建設合理的給排水系統，供水水質必須符合國家生活飲用水衛生標準，排水必須通暢。給排水設施配備應與餐飲服務經營活動相適應，每檔至少設置一處給排水設施，配置水槽不得少于2個。服務區內應設置公共洗手設施。
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服務區內應配備滿足用電負荷、安全可靠的供電設施。應采用防水電源開關和防潮型照明燈具，應使用防爆型燈具防護罩。
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服務區內各經營單位應落實餐飲具消毒制度并配置保潔設施。提倡服務區提供集中的餐具清洗、消毒服務或使用合格的統一配送的集中式消毒餐飲具。
?。ㄋ模┬l生設施
烹調場所應采用機械排風。產生油煙的設備上部應加設機械排風裝置及符合環保要求的油煙過濾排氣裝置，過濾器應及時清洗和更換。
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求，應統一使用不銹鋼餐廚具，應根據經營品種需要設置冷藏設施。
服務區內嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
服務區內應配備足夠數量的帶蓋垃圾容器，以滿足全部經營戶和公共餐廚垃圾存放的需要。餐廚垃圾應集中清運處理，做到日產日清。
三、服務區食品安全管理
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小餐飲便民服務區可統一申辦《餐飲服務許可證》。服務區管理方負責對入市經營戶進行審核、登記和建立分戶檔案；查驗從業人員“健康證明”，明確經營戶食品安全責任人；建立并督促落實服務區管理制度。服務區管理方要明確食品安全負責人并設置專職食品安全管理員。
（二）日常管理
服務區專職管理員對服務區內小餐飲實行現場全程管理，組織從業人員培訓，督促經營者遵守有關食品安全法律、法規、規章的規定，對違反規定者按其管理制度實施處理或勒令退出服務區。
當地政府及其有關職能部門負責依法依規對服務區及其餐飲經營戶實施分類監管，組織查處違法經營行為，處置食品安全突發事件。
（三）信息公示
小餐飲便民服務區入口處應設置公示牌，統一公示服務區的餐飲服務許可證、管理制度、管理人員、舉報投訴電話、經營戶業主食品安全承諾等內容。
附件2：
武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見
（試行）
為保障公眾身體健康和生命安全，規范臨時占道小餐飲夜市（指經特定許可，在規定時間、規定路段（區域）臨時占道經營的小餐飲服務夜市）的食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環境
（一）選址要求
臨時占道小餐飲夜市的選址應按照“主次干道嚴禁，其它道路嚴控，背街小巷、居民區限量”的原則統一規劃、合理布局，做到不影響市容、不阻礙交通、不損壞公共設施、不擾民。
小餐飲夜市應地勢干燥，地面平坦、硬化，便于清洗。周邊環境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養殖（屠宰）場或其他污染源。
（二）攤棚要求
各攤檔食品加工場所應配置三圍一頂的攤棚，材料應便于清洗和安裝。小吃（飲品）攤檔可為統一制式的帶頂棚（傘）的流動操作臺（車）。就餐場所可采用敞開式有頂攤棚。
?。ㄈ┟娣e要求
以飯菜為主要經營項目的攤檔，食品加工場所面積不得小于6M2,經營小吃（飲品）的攤檔，加工面積不得小于3M2 。
二、設施設備
?。ㄒ唬┙o排水要求
市場內應配備符合國家生活飲用水衛生標準的供水系統，建設通暢的排水系統。每一攤檔至少設置一處給排水設施，并配置活動水槽或容器。市場內應設置公共洗手設施。
（二）供電要求
市場內應配備滿足用電負荷、安全的供電設施。應采用防水電源開關和防潮型照明燈具，應使用防爆型燈具防護罩。
（三）餐具消毒要求
使用統一配送的集中式消毒餐飲具并簽訂合同。
?。ㄋ模┬l生設施
應配備足夠數量的帶蓋垃圾容器，以滿足所有攤檔和公共餐廚垃圾存放的需要；攤檔食品制售車（臺）應采用不銹鋼等符合食品安全要求的材質制作；直接入口食品存放、售賣應配備防蠅、防塵和冷藏、保潔設施；可能造成地面污染的攤檔，應當鋪設防油布墊，收市后洗凈攤位路面。夜市附近應設置環保廁所。嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
三、食品安全管理
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臨時占道小餐飲夜市管理機構負責對小餐飲夜市實施統一管理，對入市攤檔進行審核，信息登記，查驗從業人員“健康證明”，統一編號，建立檔案。
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臨時占道小餐飲夜市管理人員對夜市實行現場全程管理，建立并督促食品攤販落實食品安全管理制度，對違反規定者按其管理制度實施處理或勒令退市。對違法行為，應當及時制止，并立即報告相關職能部門依法查處。
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小餐飲夜市入口處設置公示牌，公示夜市管理制度、管理人員、舉報投訴電話、攤檔業主食品安全承諾等內容。食品經營攤販應統一懸掛公示卡。
現將《武漢市小餐飲便民服務區建設與管理食品安全指導意見》（試行）、《武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見》（試行）印發給你們，請認真學習，遵照執行。
附件1：武漢市小餐飲便民服務區食品安全指導意見（試行）
附件:2：武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全指導意見（試行）
二〇一二年八月二十日
附件1：
武漢市小餐飲便民服務區食品安全指導意見
（試行）
根據《市人民政府關于進一步加強小餐飲規范管理工作的意見》，各區（含開發區、風景區、化工區）應統一規劃建設多個具有較為完善基礎設施和地方特色的小餐飲便民服務區（指有固定建筑物，配備小餐飲服務基礎設施設備，實行集中經營和統一管理的街區），引導小餐飲進場、進店經營。為規范小餐飲便民服務區食品安全管理工作，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環境
（一）選址要求
規劃選址應按照安全、便民、保留特色、鼓勵創新的原則，合理布局。服務區周邊環境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養殖（屠宰）場或其他污染源。
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服務區應為封閉的室內市場，有固定的建筑物，層高應不低于3m。市場與外界相通的門窗、通風口、排水溝等均應設置防塵、防蠅、防鼠設施。
服務區地面應平整、不易積水積垢、耐腐蝕、便于清洗。食品加工區墻壁應有高度1.5米以上（爐灶區到天花板）的不吸水和易清洗材料制成的墻裙。天花板裝修應采用無毒、耐腐蝕、耐高溫的建筑材料。
?。ㄈ┎季趾兔娣e要求
各檔口應設置獨立的食品加工場所，按照原料進入、處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局。以飯菜為主要項目的經營戶，食品加工場所面積不少于8㎡；小吃（飲品）經營戶，加工面積不小于5㎡。
二、設施設備
?。ㄒ唬┙o排水要求
服務區內應統一建設合理的給排水系統，供水水質必須符合國家生活飲用水衛生標準，排水必須通暢。給排水設施配備應與餐飲服務經營活動相適應，每檔至少設置一處給排水設施，配置水槽不得少于2個。服務區內應設置公共洗手設施。
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烹調場所應采用機械排風。產生油煙的設備上部應加設機械排風裝置及符合環保要求的油煙過濾排氣裝置，過濾器應及時清洗和更換。
接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求，應統一使用不銹鋼餐廚具，應根據經營品種需要設置冷藏設施。
服務區內嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
服務區內應配備足夠數量的帶蓋垃圾容器，以滿足全部經營戶和公共餐廚垃圾存放的需要。餐廚垃圾應集中清運處理，做到日產日清。
三、服務區食品安全管理
?。ㄒ唬┦袌鰷嗜?br>
小餐飲便民服務區可統一申辦《餐飲服務許可證》。服務區管理方負責對入市經營戶進行審核、登記和建立分戶檔案；查驗從業人員“健康證明”，明確經營戶食品安全責任人；建立并督促落實服務區管理制度。服務區管理方要明確食品安全負責人并設置專職食品安全管理員。
（二）日常管理
服務區專職管理員對服務區內小餐飲實行現場全程管理，組織從業人員培訓，督促經營者遵守有關食品安全法律、法規、規章的規定，對違反規定者按其管理制度實施處理或勒令退出服務區。
當地政府及其有關職能部門負責依法依規對服務區及其餐飲經營戶實施分類監管，組織查處違法經營行為，處置食品安全突發事件。
（三）信息公示
小餐飲便民服務區入口處應設置公示牌，統一公示服務區的餐飲服務許可證、管理制度、管理人員、舉報投訴電話、經營戶業主食品安全承諾等內容。
附件2：
武漢市臨時占道小餐飲夜市食品安全管理指導意見
（試行）
為保障公眾身體健康和生命安全，規范臨時占道小餐飲夜市（指經特定許可，在規定時間、規定路段（區域）臨時占道經營的小餐飲服務夜市）的食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規，結合我市實際，提出以下指導意見。
一、場地環境
（一）選址要求
臨時占道小餐飲夜市的選址應按照“主次干道嚴禁，其它道路嚴控，背街小巷、居民區限量”的原則統一規劃、合理布局，做到不影響市容、不阻礙交通、不損壞公共設施、不擾民。
小餐飲夜市應地勢干燥，地面平坦、硬化，便于清洗。周邊環境清潔，25米范圍內無糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁、畜禽養殖（屠宰）場或其他污染源。
（二）攤棚要求
各攤檔食品加工場所應配置三圍一頂的攤棚，材料應便于清洗和安裝。小吃（飲品）攤檔可為統一制式的帶頂棚（傘）的流動操作臺（車）。就餐場所可采用敞開式有頂攤棚。
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以飯菜為主要經營項目的攤檔，食品加工場所面積不得小于6M2,經營小吃（飲品）的攤檔，加工面積不得小于3M2 。
二、設施設備
?。ㄒ唬┙o排水要求
市場內應配備符合國家生活飲用水衛生標準的供水系統，建設通暢的排水系統。每一攤檔至少設置一處給排水設施，并配置活動水槽或容器。市場內應設置公共洗手設施。
（二）供電要求
市場內應配備滿足用電負荷、安全的供電設施。應采用防水電源開關和防潮型照明燈具，應使用防爆型燈具防護罩。
（三）餐具消毒要求
使用統一配送的集中式消毒餐飲具并簽訂合同。
?。ㄋ模┬l生設施
應配備足夠數量的帶蓋垃圾容器，以滿足所有攤檔和公共餐廚垃圾存放的需要；攤檔食品制售車（臺）應采用不銹鋼等符合食品安全要求的材質制作；直接入口食品存放、售賣應配備防蠅、防塵和冷藏、保潔設施；可能造成地面污染的攤檔，應當鋪設防油布墊，收市后洗凈攤位路面。夜市附近應設置環保廁所。嚴禁使用炭火燒烤食品，嚴禁使用燃煤加工食品。
三、食品安全管理
?。ㄒ唬┦袌鰷嗜?br>
臨時占道小餐飲夜市管理機構負責對小餐飲夜市實施統一管理，對入市攤檔進行審核，信息登記，查驗從業人員“健康證明”，統一編號，建立檔案。
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臨時占道小餐飲夜市管理人員對夜市實行現場全程管理，建立并督促食品攤販落實食品安全管理制度，對違反規定者按其管理制度實施處理或勒令退市。對違法行為，應當及時制止，并立即報告相關職能部門依法查處。
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小餐飲夜市入口處設置公示牌，公示夜市管理制度、管理人員、舉報投訴電話、攤檔業主食品安全承諾等內容。食品經營攤販應統一懸掛公示卡。
